Superfood: Kål

Kål är inte det mest glamorösa i grönsaksdisken, men denna enkla grönsak gömmer en mängd viktiga näringsämnen och sjukdomsbekämpande superkrafter. Studier visar att kål kan hjälpa till att förebygga cancer, sänka kolesterolet och läka magsår.

Kålsortering – varför den är super

Brassica-växter (växtfamiljen som inkluderar kål, blomkål, brysselkål, grönkål och broccoli, för att nämna några) är hälsosamma ätande kraftspelare! Särskilt kål ger unika hälsofördelar och finns i många olika varianter. Savoy, vårkål, grönkål, rödkål och vitkål är de vanligaste typerna som finns i livsmedelsbutiker. Kål anses ofta vara en ”hälsokost” på grund av den beryktade kålsoppedieten, en strikt (och ohållbar!) plan där deltagarna äter obegränsade mängder kålsoppa för att gå ner så mycket som 10 till 15 kilo på en enda vecka. Även om kål kan vara bra för viktminskning på grund av sitt höga vatteninnehåll har den många andra (viktigare) fördelar också. Här är en snabb titt på dess fördelaktiga egenskaper:

• Fiber: Kål är magens bästa vän. Liksom sina trendigare kusiner brysselkål, broccoli och grönkål är kål en fantastisk källa till fibrer. Råkål har också visat sig hjälpa till att bota magsårRapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice. Cheney G. California Medicine. 1949 januari; 70(1): 10-15..
• Antioxidanter: Förändringar: Rödkål är full av antocyaniner, en typ av antioxidant som ofta finns i blå, lila och röda växterFörändring av totala antocyaniner i blåbär och deras antioxidativa effekt efter torkning och frysning. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252.. Studier visar att antioxidanter kan minska inflammation, ge cancerskydd och öka hjärnans funktion.
• Sänker kolesterol: Titta på detta superlivsmedel för en naturlig och effektiv kolesterolsänkare. Kål hindrar gallan från att absorbera fett efter en måltid, vilket sänker den totala mängden kolesterol i kroppenSuppression av hyperkolesterolemi hos hepatombärande råttor genom kålextrakt och dess komponent, S-metyl-L-cysteinsulfonid. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Department of Applied Biological Science, Tokyo Noko University, Fuchu, Japan. Lipider. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glukosinolater: Kål innehåller svavelbaserade föreningar som kallas glukosinolater som har antikarcinogena egenskaperBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables – a review. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva 14456, USA. Livsmedel och kemisk toxikologi. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. I kroppen blir glukosinolater till föreningar som kallas isotiocyanater, som enligt vissa studier hämmar tillväxten av cancercellerHydrolys av glukosinolater till isotiocyanater efter intag av rå eller mikrovågsugnad kål av frivilliga människor. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skottland, Storbritannien. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Crunch Time – Your Action Plan

Rödkål har mer imponerande hälsofördelar än grönkålen, så överväg att ersätta grönkålen med mer färgstarka lökar i recept. I allmänhet är livligt färgade frukter och grönsaker (tänk bär, mörkgröna, röd paprika, morötter) rikare på antioxidanter än blekare produkter. Dra full nytta av denna supermat genom att tillaga den minimalt eller inte alls. Värme bryter ner de kemiska föreningar som ger kålen några av dess näringsmässiga superkrafter, så få ut det mesta av varje tugga genom att hålla bladen krispiga. Att utsätta kål för värme under långa perioder har visat sig bryta ner glukosinolater. Försök att äta kål rå, ångad eller lätt sauterad i stället för att maximera hälsofördelarnaHydrolys av glukosinolater till isotiocyanater efter intag av rå eller mikrovågad kål av frivilliga människor. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skottland, Storbritannien. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kål är också en ekonomisk vinnare. Det är billigt, går bra att lagra och finns tillgängligt hela året från sensommar till vinter. De bästa lökarna är tätt packade, tunga och livligt färgade. En hel kål håller sig i kylskåpet i en till två veckor och fem till sex dagar när den är hackad. Även om det kan vara frestande, ska du inte bli för gung ho om att inkludera rå kål till varje måltid. Trots dess näringsmässiga fördelar kan för mycket kål vara en dålig sak! Kål är ett ”goitrogen” som kan leda till struma – ett tillstånd där sköldkörteln förstoras, ofta på grund av en hormonell obalans eller jodbristPsykologiska effekter av kål med hänvisning till dess potential som cancerhämmare i kosten och dess användning inom den antika medicinen. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. En kåltung kost kan bidra till uppkomsten av struma eftersom kål hämmar kroppens förmåga att absorbera jod. (Men oroa dig inte, detta tillstånd är ganska sällsynt i utvecklade länder, och det skulle krävas mycket råkål för att börja se negativa effekter). Som tur är neutraliseras denna nackdel till stor del när kålen kokas. Ta ett steg bort från ”slaw”! Här är några nya fräscha kålrecept från hela webben:

Frukost: Frukost: Red Berry, Cabbage and Almond Smoothie via The New York Times Frukost: Lunch: Braiserad kål och lök med pocherat ägg via Culinate: Lunch: Grillad röd- och grönkålssallad via Epicurious Lunch: Grillad röd- och grönkålssallad via Epicurious Lunch: Asiatisk kålsallad via Sweet Peony Middag: White Beans with Cabbage via The New York Times Middag: Vitbönor med kål via The New York Times Middag: Vitbönor med kål via The New York Times Vad är dina favoritsätt att njuta av kål? Berätta för oss i kommentarerna nedan!