Stora, saftiga hamburgare
De bästa hamburgerrecepten består bara av nötkött, salt och peppar. Jag pratar om de som du får på bra stekhus och restauranger. En fantastisk skorpa på utsidan, saftigt, nötkött och mört på insidan.
Homemade hamburgare är gjorda för att staplas på valfria toppings. Så låt ingen tala om för dig vad som ska och inte ska finnas på din hamburgare!
Hamburgerrecept
I min ungdom lärde jag mig att göra hamburgare av en kändiskock som insisterade på att man behövde brödsmulor, ägg och kryddor för att få en riktigt bra hamburgare. Och det var så jag gjorde den i åratal och trodde att det var det rätta sättet.
Efter flera resor till USA (tyvärr Australien, men ingen gör hamburgare som Amerika!), för många hamburgare, och efter att ha tittat på oräkneliga matlagningsprogram, träffat kockar, cateringfirmor och restauratörer, har jag omvänts till det rätta sättet.
En bra hamburgerpatty av nötkött kräver inget annat än nötkött.
Ingen smaksättning annat än salt och peppar. Bara en fin fet köttfärs av nötkött – även från snabbköpet.
Bästa hamburgerpatéer
Hemligheten bakom ett riktigt bra hemlagat hamburgerrecept är att använda nötkött som är fint och fett. Helst en köttfärs av god kvalitet från en slaktare, men numera säljer stormarknader också nötkött av mycket god kvalitet.
När det gäller att laga mat med kött är det viktigt att ta med sig det här hamburgerreceptet: fett = smak. Om du blandar grisköttsfett i magert nötkött och sedan tillagar det, kan du svära på att du äter griskött.
Därmed är den stora hemligheten avslöjad. De allra bästa hamburgare du har ätit är gjorda med inget annat än fett nötkött, salt och peppar. Det är så det görs på alla dina favoritburgare och matställen (McDonald’s bortsett från McDonald’s, för vem vet vilka hemliga kryddor som finns i de burgarna??).
Tip:
Om du någonsin har fått dina hamburgare att krympa till små kupoler kommer du att älska det här lilla tipset.
På ytan av hamburgarplattan ska du göra en inbuktning med hjälp av dina fingrar. Du får fortfarande lite krympning, men betydligt mindre. Bra tips som jag fick från Bobby Flay!
Vad man lägger på hamburgare
Som matbloggare är det ibland svårt att motstå att få maten att se vansinnigt oemotståndlig ut. Jag erkänner att jag är en sucker för detta, och så är fallet med det första hamburgerreceptet jag publicerade, på bilden nedan, med den där munvattendrinkande rinnande äggulan och det gyllene krispiga baconet.
Sanningen är att jag aldrig beställer hamburgare med fullmatning. För att klassiska hamburgare gjorda på rätt sätt är galet goda som de är, och även av praktiska skäl – vems mun är stor nog att stoppa in DETTA i????
För mig är det så att om du har en stor, saftig hamburgerpatty toppad med smält ost, så är det enda som behövs en stor klick av ett valfritt kryddaktör (relish, ketchup, senap, majonnäs), sallad, tomat och saltgurka.
Allt annat är frivilligt.
Men som australiensare kan det betraktas som en hädelse att utesluta rödbetor från listan över ”måsten”!!! – Nagi x
PS Jag är en sucker för hamburgare på grillen, men ironiskt nog brukar jag göra dem på spisen eftersom det är lättare mitt i veckan.
Mer burgare, sliders och smörgåsar
- Kycklingburgare – saftig kryddad kycklingbröstbiff med allt!
- Nando’s Peri Peri Chicken Burger – kyckling marinerad i en hemlagad smakbomb Peri Peri Peri-sås
- BBQ Pulled Pork Sliders och Sloppy Joes!
- Cubanos – Den berömda kubanska smörgåsen med stekt fläsk från filmen The Chef
- Pastrami Sandwiches – Rågbröd som fylls med hemlagad pastrami. EPIC!
- Veggie Burger – Köttfri men fantastisk. Gör de där degiga klossarna i butikerna till skam!
- Se alla burgare och smörgåsar & Sliders recept
Hur man gör hamburgareVARFÖR HUR MAN GÖR DET
Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Hamburgerrecept
Ingredienser
Hamburgerpaté
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb malet nötkött (köttfärs), 20 %+ fett (Obs 1)
- ▢ Salt och peppar
- ▢ 3 lökar, skalade och skivade i ringar
- ▢ 2 msk olja
- ▢ 4 – 8 skivor ost efter eget val, Jag använder schweizisk ost (valfritt)
Hamburger
- ▢ 4 mjuka hamburgerbröd, lätt rostade
- ▢ Sallad, tomatskivor
- ▢ Ketchup, senap, relish, skivad gurka
Instruktioner
-
Spara nötköttet i 4 lika stora delar. Använd händerna för att lätt forma till patties i samma storlek som dina bullar (mina är ca 10 cm) – tryck inte hårt, lätta fingrar = mjuka saftiga patties (se video för hur jag gör detta).
-
Krydda generöst med salt och peppar på båda sidor. Gör en buckla på ena sidan (förhindrar att hamburgaren blir kupolformad och krymper under tillagningen).
-
Hetta upp 1 msk olja i en tjockbottnad stekpanna eller grill på hög värme. Tillsätt lök och stek tills den är vissen och karamelliserad. Krydda med salt och peppar och ta bort den.
-
Hetta upp 1 msk olja tills den röker. Tillsätt patties och stek i 2 minuter tills de är djupt gyllene och har en fin skorpa. Tryck inte på! Vänd försiktigt, stek i 1 minut och toppa sedan med ost (om du använder den). Täck med lock och stek i ytterligare 1 minut tills osten har smält.
-
Under tiden rostar du bröden lätt på snittytan.
-
För att servera: Bred på bullarnas botten med valfri sås/krydda. Toppa med sallad, tomat och hamburgerbiff. Lägg över lök, skivad gurka och sedan mer sås/kondiment. Toppa med brödets lock. Servera omedelbart.
Receptanteckningar:
Om du vill göra det här med magert köttfärs, använd det här receptet som har tillsatts smaksättare för att kompensera för mindre fett som ger smak i det här receptet. Detta är det ursprungliga receptet som jag delade med mig av för att göra hamburgare med hjälp av nötkött med mindre fett.
2. I videon använder jag en butiksköpt tomatrelish.
3. Näringsvärde inklusive: Jag har en ny version av miniburgarprodukterna. Den är cirka 40 kalorier högre än den faktiska eftersom den inte tar hänsyn till det fett som kastas från pannan.
Ursprungligen publicerad 2016 med detta recept. Receptet uppdaterat och förbättrat i maj 2018.
Näringsinformation:
LIVET AV DOZER
Den här uppblåsbara konen (alternativet till skampålen i plast) – han älskar den. Den är som en inbyggd kudde. Han har varit så här i timmar! (Ja, han är inte söt när han sover!)
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Leave a Reply