Skillnaden mellan lamm, får och fårkött

Har du någonsin varit tvungen att tacka nej till en fantastisk rekommendation på en restaurang för att du inte var så säker på vad som är vad och varför en maträtt var så dyr? Då är det på tiden att du lär dig skillnaden mellan lamm, får och fårkött. Detta kommer att vara till hjälp nästa gång du är på en fin restaurang och vill beställa något annat än den tråkiga gamla kycklingen, den alltid lika säkra kalkonen, det feta grisköttet eller det dyrare nötköttet.

Definitioner

Ett lamm är ett ungt får, avkomman till tackan. Ett djur betraktas som ett lamm upp till ett års ålder och ända fram till dess att det introduceras till det motsatta könet för matning. Från och med den tidpunkten betraktas det som ett vuxet får. Det finns många andra termer som används lokalt för lamm: svin, får, åring, spädbarn osv. Lammets ull är mjukare och mindre grov än ullen från vuxna får eftersom den aldrig har klippts och i själva verket är babyull.

Vi använder också ordet lamm för att definiera köttet från det unga djuret. För att det ska betraktas som lammkött måste djuret slaktas någonstans mellan den fjärde och tolfte månadens ålder. Detta kött är smakrikt och mört. I USA är de mest populära lammrätterna lammlår och lammkotletter. Lammkött är också det kött som föredras i muslimska länder där konsumtion av fläskkött är förbjudet enligt religionen.

Ett får är benämningen på ett vuxet djur av arten Ovis Aries. De föds vanligtvis upp för ull, mjölk och kött. Fårhonan kallas ”tacka”, den okastrerade hanen kallas ”bagge” och den kastrerade hanen kallas ”wether”. En grupp får kallas flock. De är idisslande däggdjur som betas i de flesta delar av världen. Australien, Nya Zeeland och vissa delar av Sydafrika har en lång tradition av fåruppfödning eftersom deras vidsträckta territorier antogs för detta ändamål av de brittiska kolonisatörerna.

Mutton är kött från vuxna får. Detta innebär att alla djur som är äldre än ett år när de slaktas ger fårkött. Som allt djurkött är fårkött hårdare och måste tillagas mycket väl, men inte för mycket. Om fårköttet kokas för mycket blir det för segt och torrt. Ordet kommer från franskans mouton och är en kvarleva från normandernas dominans i den engelska regionen.

Lamm vs får vs fårkött

Så vad är skillnaden mellan lamm, får och fårkött?

De tre termerna kan delas in i grupper om två vardera: Lamm och får definierar djuret i dess ungdom, upp till ett års ålder och vid mognad. Får och lamm är de typer av kött som vi får från samma djur, där får är det vuxna djurets kött och lamm är det unga djurets kött.

Som med alla djur är det unga djurets kött mörare och det serveras bäst stekt och med kryddor. Detta gäller även för lamm och fårkött. Medan lammkotletter är en av de mest populära rätterna måste fårköttet stuvas och sättas in i kombinationsrätter. Det finns människor som inte tål fårkött på grund av att det har en distinkt, stark smak som de inte gillar. Dessutom kan den vara för fet för vissa. Lammkött har däremot en delikat smak och betydligt mindre fett.

Sammanställning