Saucy Apple Slab Pie with Crumb Topping
- Share
- Tweet
- Pin
Gooey Caramel Apple Slab Pie with Shortbread Pastry and Crumb Topping
Tender pâte brisée, knapriga äpplen, kladdig karamell och smörig streusel av brunt socker – Denna Apple Slab Pie är en av de där slarviga efterrätterna som är bättre att skopa än att skära i skivor, och där varenda tugga är täckt av saucig karamell.
Om du letar efter den typ av Apple Slab Pie som skivas upp i snygga, prydliga fyrkanter – det här är inte ditt recept. Om du letar efter den sortens såsiga, oooey-gooey dessert som du måste skopa ut med en sked i skålar som fångar upp band av karamelläpplets läckerhet – då är den här pajen din sylt.
Det här är vad jag brukar kalla en skål- och skeddessert, en fras som jag stulit från Sally Schneider i hennes bok A New Way to Cook. I dessertkapitlet finns ett helt avsnitt om ”bowl and spoon”-desserter, ett koncept som jag är helt förtjust i.
Jag älskar idén om att ge sliskiga, kladdiga, sauciga desserter en egen kategori. Den avslappnade karaktären hos en efterrätt som man måste äta med en sked känns som en tydlig indikation på att den kommer att vara dekadent, utsökt och helt opretentiös. Och det är i stort sett det bästa sättet jag kan tänka mig att beskriva denna Apple Slab Pie.
Denna Apple Slab Pie är en slags enklare version av tart Tatin.
Jag älskar, älskar, älskar Tart Tatin. Men den kan vara lite knepig och när den är färdiggräddad måste man vända på det hela och hoppas att degen håller ihop och att inget fastnar. Den här pajen innehåller de bästa delarna av Tart Tatin – den smöriga mördegskorpan och den kladdiga karamelläppelfyllningen, men den kommer att få dig dit med betydligt mindre problem. Dessutom har vi den smöriga smuldegen som toppning. 🙌
Vi bör veta några saker innan du börjar fylla huset med doften av äpplen, smör och brunt socker…
Pâte Brisée är en av de enklaste typerna av pastadeg att göra, men du behöver antingen en stående mixer eller en matberedare. Det här receptet kräver en stående mixer. Om du hellre använder en matberedare blandar du smöret i den första koppen mjöl enligt receptet och använder hackbladet. Byt sedan till degbladet för att blanda in resten av mjölet och vattnet. Pulsa för att få blandningen till en deg och knåda sedan några gånger med händerna för att få degen färdig.
Användning Tart äpplen. Vilken typ av äpplen du använder är ganska viktigt. De ska vara syrliga och tillräckligt fasta för att behålla en del av sin krispighet när de tillagas. Jag använde Granny Smith-äpplen, men Honeycrisp-, Braeburn- eller Mcintosh-äpplen fungerar också bra.
Creme Anglaise är valfri. Egentligen är ett stänk av creme anglaise över skålar med äppleplattapaj bara vägledande för Lilly. Vilket jag är benägen att göra med efterrätter, för om jag ska äta något dekadent vill jag gå all in.
Med det sagt är den helt och hållet 100 % valfri. En sked creme anglaise är ett utsökt tillägg, men den här äppelpajen är perfekt såsig och utsökt utan den. Den här pajen är också utsökt serverad med en kula vaniljglass.
Äpple Slab Pie äts bäst samma dag som den är gjord, medan den fortfarande är varm.
Jag menar… den är fortfarande ganska god nästa dag. Om du inte äter den direkt kan du täcka och förvara den i rumstemperatur och sedan värma enskilda portioner i mikrovågsugnen i 20 sekunder eller så för att värma den.
Om du vill förbereda dig i förväg:
- Pâte brisée kan göras upp till 24 timmar i förväg och frysas i upp till en månad. Så om du planerar att göra den här äppelpajen någon gång i framtiden är det ett sätt att få ett försprång.
- Krämtoppingen kan också göras upp till 24 timmar i förväg. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet.
- Om du serverar äppelpajen med creme anglaise kan du göra den upp till 5 dagar i förväg. Förvara i en täckt behållare i kylskåpet.
Om du föredrar att göra en mindre äppelpaj, en som passar i en fyrkantig form, dela pâte brisée-degen på hälften och lägg den ena halvan (väl inslagen) i frysen för senare användning. Resten av receptet kan halveras ganska enkelt.
Nyttiga verktyg för att göra Apple Slab Pie:
- En stående mixer eller en matberedare, för att göra pâte brisée.
- Bakform 9 x 13
Mer läckra äppelrecept:
- Karamell äppelpaj
- Äppelkaka med cidersmörkräm
- Äppelkaka med god brunsockerkulor
- Äppelkanelpannkakor
- Äppelfritters med lönnglasyr
- Irländsk Apple Cake
- Apple Cinnamon Muffins with Streusel
- Apple Butter and Pastry Cream Hand Pies
- Slow Cooker Apple Butter
Om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt det eller ta en bild och tagga den med #ofbatteranddough på Instagram.
Skriv ut
Beskrivning
Mjuka pâte brisée, krispiga äpplen, kladdig karamell och smörig streusel av brunt socker – Denna Apple Slab Pie är en av de där slarviga efterrätterna som är bättre att skyffla än att skiva och där varje tugga är täckt av saucig karamell.
Ingredienser
För pâte brisée:
- 2 koppar mjöl
- 1 tsk bordssalt (1 1/2 tsk kosher salt)
- 8 uns kallt smör, skuret i 1/4-tums tärningar
- 1/4 kopp isvatten
För smuldegen:
- 2 koppar allmängods mjöl
- 1/4 kopp strösocker
- 1/2 kopp mörkt brunt socker
- 1/2 tsk bordssalt (3/4 tsk kosher salt)
- 1 1/2 tsk pumpapajkrydda
- 9 msk smör, smält
För karamelläppelfyllningen:
- 2 msk citronsaft
- 10 medelstora Granny Smith-äpplen
- 3 msk Sorghumsirap eller lönnsirap
- ⅓ kopp granulerat socker
- ⅓ kopp mörkt brunt socker
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 3 tsk pumpapajkrydda
- 1 tsk bordssalt (1 1/2 tsk kosher salt)
För Creme Anglaise (valfritt):
- 1¾ kopp helmjölk
- ½ kopp strösocker
- 4 stora äggulor
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 msk rent vaniljextrakt
Instruktioner
Gör pâte brisée:
- Häll 1 kopp av mjölet och saltet i skålen på en stående mixer med paddeltillsats. Tillsätt smöret långsamt, en handfull i taget, med mixern på låg temperatur. När allt smör har tillsatts ökar du mixerns hastighet till medium och slår tills smöret är helt införlivat i degen.
- Häll i ytterligare en kopp mjöl och blanda bara för att kombinera. Tillsätt vattnet och blanda bara tillräckligt länge för att kombinera och bilda en deg. Degen bildas runt paddeln och ska kännas slät, inte kladdig, vid beröring. Om degen känns ganska våt eller klibbig, tillsätt ytterligare en matsked mjöl.
- Häll ut degen på ett långt ark plastfolie. Forma till en avlång skiva, slå in den tätt och ställ den i kylskåp i minst 1 timme eller upp till 1 dag. (Degen kan frysas i 1 månad.) Medan degen vilar i kylskåpet gör du smuldegen.
Gör smuldegen:
- Lägg alla ingredienser utom det smälta smöret i en medelstor skål och rör om för att kombinera. Häll i det smälta smöret och blanda med en spatel eller händerna tills alla torra ingredienser är fuktade med smöret. Toppingen kommer inte att vara våt, men om du trycker ihop en handfull ska den fastna till stora smulor. Om den är för torr för att hålla ihop, tillsätt ytterligare en matsked smält smör. Täck över och ställ åt sidan i rumstemperatur medan du gör äppelfyllningen.
Gör karamelläppelfyllningen:
- Häll citronjuicen i en stor, tjockbottnad kastrull. Skala, kärna ur och skär äpplena i ¼ tum stora skivor. Lägg äpplena i kastrullen allteftersom du skivar dem och vänd dem med citronsaften för att förhindra att de bryns.
- Häll resten av fyllningsingredienserna i kastrullen och rör om för att kombinera. Koka blandningen på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen kokar upp. Koka i 2 minuter under ständig omrörning. Ta bort från värmen och ställ åt sidan medan du rullar ut degen.
Sätt ihop äppelplättpajen:
- Värma ugnen till 375 grader. Ha en ofettad bakform i glas 9×13 i beredskap.
- Mjölera lätt en arbetsyta. Ta ut degen ur kylskåpet, ta bort plastfolien och kavla ut den till en rektangel som är ungefär 16 tum x 12 tum, tillräckligt stor för att täcka botten och komma upp på sidorna av din 9×13 bakform. Lyft försiktigt upp degen och placera den i formen, tryck in den i formens kanter och hörn.
- Häll äppelpajfyllningen i degen och jämna ut äppelskivorna med en sked för att skapa ett jämnt lager. Strö smulor över äppelpajfyllningen och kläm ihop den i handen för att skapa lite större smulor.
- Bak i 50 minuter – tills äppelpajfyllningen bubblar upp lite i kanterna på äppelplättetårtan. Ta ut ur ugnen och låt svalna i minst 20 minuter före servering.
Gör Creme Anglaise (valfritt):
- Häll mjölken i en tjockbottnad medelstor kastrull och låt den koka på medelvärme tills det bildas bubblor längs kastrullens kanter.
- Under tiden mjölken värms upp, tillsätt socker och äggulor i skålen på en elmixer utrustad med visptillsatsen. Vispa i 3-4 minuter, tills blandningen har tjocknat något och är ljusgul. Vispa i majsstärkelsen.
- Med mixern igång häller du gradvis den uppvärmda mjölken i äggulorna i en tunn jämn ström. Stanna mixern efter halva tiden när du häller i mjölken för att snabbt skrapa ner skålens sidor. Fortsätt att vispa på medelhastighet för att sakta tillsätta resten av mjölken.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelvärme, under ständig omrörning med en träsked eller spatel, tills såsen tjocknar så pass mycket att den täcker skeden med ett lätt, krämigt lager. Låt inte blandningen komma i närheten av att koka. Den högsta temperaturen den når bör vara 170 grader.
- Sila såsen i en skål genom en finmaskig sil och rör i vaniljen. Täck över och ställ i kylskåp i minst 2 timmar innan du ringlar över Apple Slab Pie.
Nyckelord: äppelpaj, karamelläppelpaj, äppelplatta, platta paj, fruktpaj
© Av smet och deg. Alla bilder & innehåll är upphovsrättsligt skyddade. Använd inte mina bilder utan föregående tillstånd. Om du vill återpublicera det här receptet, skriv om receptet med dina egna ord eller länka tillbaka till det här inlägget för receptet. Några av länkarna ovan är affiliatelänkar, som betalar mig en liten provision för min hänvisning utan extra kostnad för dig! Tack för ditt stöd till Of Batter and Dough.
- Share
- Tweet
- Pin
Leave a Reply