Recept på tranbärsvin – ljust och fruktigt

Tranbär är syrliga, syrliga och äts sällan råa, men färska tranbär när de är i säsong eller till och med frysta tranbär ger ett fantastiskt vin.

Tranbärsvin året runt

Tranbär i min del av världen förknippas mest med jul i form av tranbärssås, en söt gelé. Vi har också tranbärsjuice som är sötad för att balansera den syrliga syran.

Genereringen av tranbär för att göra vin har samma balanserande effekt för att dämpa den syrliga syran och låta smaken av tranbären lysa igenom. Att göra vin av tranbär är också en utmärkt säsongsdryck att ta fram när du har folk på besök.

Tranbär för vinframställning

Tranbär är ett ganska säsongsbetonat bär. Det kommer till en viss punkt strax runt november då tranbär börjar dyka upp i alla affärer. Detta är naturligtvis en bra tidpunkt för att skaffa tranbär för vinframställning.

Om du kan hitta dem så är detta en bra tidpunkt för att skaffa dem när många andra frukter har avslutat sin säsong och du kommer att ha gott om vinframställningsutrustning ledig.

Färska eller frysta

Tursamt nog finns det många ställen som lagerhåller frysta tranbär året runt. Frysta bär är utmärkta för vinframställning och tranbären är vanligtvis frysta när de är som mest mogna, så du får den bästa smaken och de är så mogna som de ska vara.

Frysningen av tranbären hjälper också till att bryta ner cellerna i frukten vilket är bra för vinframställning. Vi vill extrahera saften, färgen och smaken från bären och frysningsprocessen hjälper till med detta.

Syran är viktig för att göra vin

Cranberries är ganska sura, de är en av de frukter som krusbär som behöver socker eller kokas ner för att verkligen uppskattas. Denna syra är bra för vinframställning.

Och utan syra kan viner smaka platt och tråkigt, så den naturliga syran i tranbär kommer att förbättra vinet när det har jäst. Vissa fruktviner kräver tillsats av syra i form av en tillsats men tranbär är sura nog på egen hand.

Förberedelse av tranbären

Om du använder frysta tranbär som du köpt i en butik behöver du bara tina tranbären över natten i en lämplig behållare för att fånga upp all saft.

Om du använder färska bär måste du skölja dem ordentligt och sedan plocka igenom dem för att ta bort alla dåliga eller skadade tranbär. När du har gjort det är du redo att börja.

Recept på tranbärsvin

Utrustning Vad du behöver för detta recept på tranbärsvin – Gör 1 gallon / 4.5 liter

• Stor soppkärl
• Liten jäsningshink
• Demijohn
• Maskin
• Syphon
• Fin silpåse
• Luftlås & Spjäll

Ingredienser för tranbärsvin

• 4.5 liter Vatten
• 1.4 kg / 3lb Tranbär
• 1kg / 2.2lb Socker
• 400g Gyllene russin
• 1/4 tsk Tannin
• 1/2 tsk Pectic Enzyme
• 1 tsk Jästnäring
• 1 Campden Tablett
• 1 Sachet Jäst (Lallemand EC-1118 eller liknande val)

Metod för tranbärsvin

För att börja, Ta de rena och sorterade tranbären och hacka dem grovt. En matberedare gör ett snabbt arbete med detta om du har en sådan. Det behöver inte vara för fint bara grovhackat.

Hacka russinen grovt, om du använder en matberedare kan detta göras samtidigt som tranbären.

I en stor kastrull häller du i hälften av vattnet och börjar värma, rör i allt socker och låt det sakta lösas upp. Se till att inte bränna sockret på botten av kastrullen genom att röra om. Låt sockerlösningen sjuda.

Under tiden som du väntar på att sockerlösningen ska sjuda placerar du silpåsen i en sanerad jäsningsbehållare och lägger i tranbären och russinen. Säkra toppen på påsen för att hålla kvar all frukt.

När sockerlösningen har kokat i några minuter tar du bort den från värmen och häller den över tranbären i jäsningsbehållaren. Blanda allting ordentligt och tillsätt sedan resten av vattnet för att sänka temperaturen.

Häll i tannin, jästnäring och campdentablett, blanda allting ordentligt, täck över och låt stå i minst 24 timmar. Gör en hydrometeravläsning för att få en startgravitation om du vill.

Efter 24 timmar, tillsätt det pectiska enzymet och sätt jästen enligt anvisningarna på förpackningen, rehydrera om så önskas. Täck jäsningsbehållaren, sätt fast luftlåset och vänta på att jäsningen ska börja.

Låt den primära jäsningen ske i 7 dagar genom att försiktigt röra om eller virvla frukten varje dag. Efter 7 dagar tar du bort silpåsen med tranbären och dessa kan kasseras. Täck jäsaren och låt jäsa i ytterligare 3 dagar.

3 dagar efter det att frukten avlägsnats kan vinet fyllas på i en demijohn/carboy och sedimentet lämnas kvar. Försegla demijohnern med en spik och luftlås och allt vinet för att avsluta jäsningen och börja rensningen. Gör en hydrometeravläsning för att se hur jäsningen fortskrider om du vill.

Efter 3-4 veckor i demijohn kommer jäsningsaktiviteten att ha avtagit och tranbärsvinet kommer att börja klarna. När sedimentet har byggts upp, häller du vinet till en ren demijohn och lämnar bottensatsen och sedimentet kvar.

Vinet kan nu konditioneras och mogna i demijohn i 3 – 4 månader eller mer. Om vinet lagras i bulk på detta sätt kommer det färdiga vinet att förbättras. Om det bildas sediment kan det placeras i en ny demijohn.

Efter 3-4 månader kan vinet tappas på flaska. Detta är ett bra tillfälle att prova vinet och göra eventuella justeringar om det behövs. Tranbärsvin kan återigen sötas om det är för torrt, följ anvisningarna här om hur man stabiliserar och sötar vinet.

När vinet har buteljerats är det en bra idé att ställa det åt sidan så länge du orkar. Prova en flaska efter några månader.