Rökta revbensspjäll

Oh Rökta revbensspjäll, rökta revbensspjäll, rökta revbensspjäll. Kan du säga det tre gånger utan att behöva torka dreglet från hakan?

Om du skulle beskriva det perfekta revbenet, hur skulle det se ut? Är det klibbigt, rökigt och mört när det faller av benet? Japp, jag röstar också på alla dessa läckra beskrivningar, och de råkar alla vara vad du får med detta fantastiska recept på rökta revbensspjäll. Perfekt för en fest. Faktiskt är det så att rökta revbensspjäll ÄR festen.

I dag röker vi revbensspjäll av fläsk. Närmare bestämt revbensspjäll av fläsk. Och ännu mer specifikt, fläskspareskinn revbensspjäll i St Louis-stil. Louis-style ribs skärs av nära grisens mage, och spetsarna avlägsnas. Detta ger en mycket ren rektangulär form som tillagas jämnt. St. Louis-style spare ribs är vanligtvis redo för en gnidning och att gå till rökugnen så snart du tar hem dem.

Rökning av revbensspjäll kan kännas lite komplicerat på grund av det frekventa underhållet som krävs. Men när du väl kommit igång är det en enkel rutin. Och egentligen, finns det något du hellre vill göra än att hänga vid rökaren, dricka din favoritdryck och ta hand om snart perfekta revbensspjäll? Det trodde jag inte.

När du har använt den här guiden för att göra fantastiska rökta revbensspjäll kommer du att känna dig som experten nästa gång.

Bevilja dina grannar om ursäkt i förväg för att de kommer att lukta de fantastiska aromerna som ventileras från din rökare hela dagen. Det är något med att lukta på någon annans grill som kan skapa starka svartsjukekänslor. Det bästa sättet att förhindra det är att dela några revbensspjäll med dina nya bästa vänner. 🙂

Så gå och hämta några skivor av St. Louis style spare ribs, och låt oss börja röka revbensspjäll.

Detta recept är baserat på Aaron Franklins (affiliate) stil för rökning av spare ribs. Franklin är kock och ägare till ett av de mest kända BBQ-ställena i landet, Franklin Barbecue i Austin, Texas. Kunderna står i kö i timmar för att få smaka hans berömda rökta brisket, ribs, hotlinks och alla andra centrala Texas BBQ-hits.

Jag älskar absolut enkelheten i hans BBQ-stil och hur han alltid kan anpassa sig och justera sig till olika tillagningsförhållanden för att få maten att smaka fantastiskt oavsett vad som händer.

En liten historia innan vi går för djupt in i röken… Jag testade att röka dessa revbensspjäll två gånger på en vecka för att vara säker på att det verkligen fungerade. Det var ganska länge sedan jag hade lagat revbensspjäll, så jag ville inte förstöra festen om de inte blev bra.

Vi bjöd in våra vänner från Texas; kanske inte den bästa idén att bjuda in folk som verkligen kan grill för att prova dina revbensspjäll. Men vad fan, eller hur? Det värsta och bästa som kan hända är att de ger lite konstruktiv kritik för att nästa sats ska bli ännu bättre.

Medans vi diskuterade olika metoder och frekvenser för spritning, sa de att allt var rätt så bra. Här är vad de sa på väg ut – ”Så umm, jag förväntade mig verkligen inte att de skulle vara så bra”. Jag tar det som ett godkännande från Texas.

Vilken typ av fläskribbor ska man köpa

Det finns tre huvudtyper av fläskribbor; Spare ribs, St. Louis-style Ribs och Baby Back Ribs. Det finns två andra styckningsdelar som är mindre vanliga att röka och det är Country Style Pork Ribs och Flanked Short Ribs.

För det här receptet på rökta revbensspjäll använder vi St. Louis-style Ribs!

Här är varför jag älskar St. Louis-style ribs: Titta på dessa revbensspjäll (nedan). Det här är direkt ur förpackningen. De är vackert enhetliga och rektangulära med mycket kött och mycket fett eftersom de kommer från nära djurets mage. Den största skillnaden mellan vanliga revbensspjäll och St Louis-stil är att St Louis-stilen är rensad från spetsar eller brosk, så den har en renare form. Dessa revbensspjäll är redo att användas utan att man behöver städa upp dem.

Det är alltid en bra idé att ge revbensspjällen en ordentlig sköljning med kallt vatten ifall det skulle finnas några benfragment kvar på ytan från slaktaren. Klappa dem torra med hushållspapper efter sköljningen.

Tips för att köpa revbensspjäll

För att kunna röka dem måste vi köpa rätt revbensspjäll. Det finns många alternativ för fläskribbor där ute och det kan vara förvirrande. Det finns inte bara många olika styckningsvarianter av fläskribbor, utan det finns också olika termer som ”förstärkt” på vissa etiketter. Det betyder att revbenen har injicerats med något (som vi inte riktigt vet vad) och det är bäst att bara undvika dessa när det är möjligt. Inte bara vill vi inte konsumera mystiska ingredienser, utan dessa kan drastiskt förändra tillagningstiderna.

För vardagliga revbensspjäll som är av hög kvalitet och mycket prisvärda, så finns det bara ett ord som du måste komma ihåg: Costco.

När du vill satsa på något speciellt eller verkligen vill ha det bästa, då har Snake River Farms ett fantastiskt urval av Kurobuta Pork Ribs. Niman Ranch St Louis Ribs finns från Perdue farms och levereras direkt till din dörr. (affiliatelänkar).

Vad du behöver för att röka revbensspjäll

Innehåller affiliatelänkar där jag kan få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig. Tack för ditt stöd!

• Sprayflaska – detta är för att spruta ribborna
• Dry rub shaker (valfritt men detta hjälper till att jämnt strö ut dry rub på alla ytor).
• Kraftig aluminiumfolie – för att slå in ribborna efter att de har rökts och fått färg.
• Äpple och eller körsbärs träbitar. Använd träbitar i stället för flis för långa rökningar som denna.
• Droppskål – Droppskålen är fylld med vatten och fångar upp dropp och ger fukt till luften så att köttet inte torkar ut.
• Ribbhyllan för att stapla ribbstolar – den håller ribborna vertikala så att du kan få plats med fler i rökmaskinen.
• Thermoworks Smoke Alarm 2-kanals termometer för att på distans övervaka innertemperaturen i rökmaskinen.
• Stånghanddukar – otaliga användningsområden, men stånghanddukar är det bästa sättet att plocka upp och flytta ribbor i rökmaskinen.
• Kosher Salt (Diamond märke att föredra)
• Grov svartpeppar – köp den här saken i lösvikt.
• BBQ-sås – Gör en egen eller använd din söta och syrliga favoritsås. Den bör spädas ut innan du täcker revbenen.
• Franklin BBQ Book för att gå djupt in i rökningsmetodiken.

Hur lång tid tar det att röka revbensspjäll?

Det tar ungefär 5 timmar totalt att röka revbensspjäll av fläsk i St Louis-stil. Ungefär 3 timmar av detta är själva rökningen och resten är tillagning av revbenen tätt insvepta i folie. Rökningstiden varierar beroende på hur jämn temperaturen är i elden.

Det bästa träet för rökning av revbensspjäll

Äppel- eller körsbärsträbitar ger de bästa subtilt söta smakerna för rökning av fläsk revbensspjäll. Eftersom detta är en lång rökning bör du använda träbitar när du röker med en kolrökare. De brinner mycket längre och ger mer rök utan att behöva tanka.

Tips for Smoking Ribs

• Håll det enkelt och överkomplicera inte saker och ting.
• Skölj och torka ribborna innan du tillsätter den torra rubben för att rensa bort eventuella benfragment som kan finnas kvar från slaktaren.
• Ta en grundläggande rub och gör den till din egen.
• Det handlar om elden – Att underhålla elden för att producera kvalitetsrök och jämn temperatur är nyckeln till framgång. Jag rekommenderar starkt en fjärrkontroll av temperaturen. Jag använder Thermoworks Smoke Alarm.
• Använd inte tång för att hantera revbenen på grillen. Använd i stället en handduk för att lyfta eller flytta revbenen. Du vill inte skada den vackra barken som du har arbetat så hårt för att uppnå.
• Visa färgen – För revbensspjäll handlar det mer om färgen än om en färdig innertemperatur för att veta när de är redo att packas in.
• När revbenen är inslagna kan du antingen lägga dem tillbaka i rökaren för att avsluta tillagningen, eller så kan du använda en ugn med samma temperatur.

För att få några anmärkningar om mörhet

På grund av revbensspjällets egenskaper fungerar det helt enkelt inte att kontrollera mörhet med hjälp av temperaturen. Det måste verkligen göras genom att känna efter. När revbenen har rökt i nästan tre timmar, titta på färgen. Om de är fina och bruna är de redo att lindas in. Det kan vara mindre än 3 timmar beroende på din rökare.

Overcooked ribs kan vara nästan lika illa som undercooked ribs. Även om du vill att revbenen ska lossna direkt från benet; att helt falla av benet utan hjälp är inte heller alltid bra.

Ingredienser som behövs för att röka revbensspjäll

Du har förmodligen redan de flesta av de ingredienser som behövs. Ärligt talat skulle du förmodligen kunna stoppa ett revbensspjäll rakt in i rökaren och följa den här metoden utan att lägga till något till dem och de skulle bli förbaskat goda. Men… eftersom över 5 timmar går åt till de här älsklingarna är det väl värt att lägga till lite extra ansträngning.

Ribben
Det här är St. Louis-style spare ribs, men du kan också använda den här metoden för vanliga spare ribs eller till och med baby back ribs. Se upp för ”förstärkt” kött. Det betyder att de har injicerats.

The Slather
Vad i helvete är en slather? En slather är det du täcker revbenen med för att hjälpa den torra rubben att fastna. Det kan vara allt från rapsolja till senap och till och med så enkelt som vatten. Dry rubs fastnar mindre lätt på revbensspjäll än på annat kött, så en slather är en stor hjälp när det gäller dry rubs. För revbenen i det här receptet använde jag rapsolja som slather.

The Rub
Gå med ett enkelt 2:1-förhållande av grovt malen svartpeppar till Diamond kosher salt. Krydda sedan lite med lite paprika, cayennepeppar, chilipulver eller vad du känner för. Du kan använda mitt recept för torr rub för revbensspjäll, som är utsökt!

Undvik socker i rub för revbensspjäll om du lagar mat över direkt värme (vilket jag ändå inte rekommenderar), eftersom det kan brännas. Färgen kommer från rubben, men det mesta av smaken kommer från röken, och det är bra.

*Du behöver ungefär 1/4 kopp rub per revbensspjäll.

Spritsen
Du kan använda äppeljuice, äppelcider, äppelcidervinäger eller någon kombination. Jag använder äppelcidervinäger och lite vatten i en sprutflaska.

Brillsåsen
En hemlagad barbecuesås som är på den sötare och syrligare sidan passar så bra till rökta revben. Såsen läggs på revbenen efter att de fått en fin färg på sig.

Jag älskar att göra min egen sås, och det är mycket enklare än du kanske tror. Om du inte gör din sås är Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (affiliate) ett utmärkt val. Det är en tjockare BBQ-sås, så det är bäst att späda ut den med lite äppelcidervinäger innan du täcker revbenen. Detta kommer också att lysa upp smakerna och gör den ännu bättre med den syrliga smaken, IMO.

Hur man röker revbensspjäll

Långsamt och ganska lågt är namnet på spelet. Revbensspjäll är inget du vill skynda på. Även om det är fullt möjligt att tillaga revbensspjäll i en snabbkokare eller tryckkokare och sedan placera dem i rökugnen; det blir helt enkelt inte samma sak som revbensspjäll som har varit i kontakt med levande brandrök i en halv dag.

1. Förbered och rengör revbensspjällen.
2. Starta rökugnen och ställ den på 275 grader F. Placera en dropplåda fylld med vatten i rökaren under revbenen och använd äppel- eller körsbärsträbitar för rökning.
3. Använd en slush och sedan en torr rub på alla sidor av revbenen.

4. Placera revbenen i rökaren. Spraya var 30:e minut eller så för att hålla revbenen fuktiga.

5. Kontrollera färgen efter cirka 3 timmar. Om de är fina och bruna är det dags att såsa upp dem.

6. För att såsa upp revbenen; ta bort dem från rökaren med hjälp av en bar handduk för att hantera dem och överför dem till en plåt. Applicera ett lager spritz och täck sedan med BBQ-sås på alla sidor. Placera tillbaka i rökaren och tillaga ytterligare 15 minuter per sida med såsen applicerad.

7. Ta bort revbenen från rökaren och linda in dem var för sig i kraftig aluminiumfolie.

8. Placera de inplastade revbenen tillbaka i rökaren och fortsätt tillaga dem i 1 1/2 till 2 timmar, tills de är helt mjuka.

9. Ta ut revbenen ur rökaren och låt dem vila fortfarande insvepta i folie i cirka 30 minuter innan de serveras.

The 3-2-1 Method for Smoking Ribs

Om det finns något enklare än 3-2-1, vill jag veta det. 3-2-1-metoden är en riktigt populär metod för att röka revbensspjäll som verkligen förenklar processen, särskilt om det är första gången. Här är den enkla metoden:

3 timmar – i rökaren
2 timmar – inslagna i folie
1 timme – i rökaren belagda med BBQ-sås.

Det här är en trevlig enkel alternativ metod till Franklin BBQ-metoden som det här receptet använder.

Tidslinje för tillagning

Här är ett exempel på en tidslinje för planering av din fantastiska middag med rökta revbensspjäll. Det är viktigt att alltid börja innan du tror att du behöver börja, eftersom saker och ting alltid tar längre tid än väntat.

• Ribs i rökugnen @ 12:30 pm | 270 grader F.
• Sås @ 15:15 pm
• Upp ur rökugnen kl. 15:40 pm för att slå in i folie
• Tillbaka i rökugnen/ugnen @ 16:30 pm | 250 grader F.
• Upp ur ugnen klockan 17.00
• Röstade i en timme (även om 30 minuter hade räckt)
• Middag på bordet klockan 18.00:00 pm

Sidor som passar bra till rökta revbensspjäll

• Creamy Coleslaw
• Kartoffelsallad
• Bakade bönor från BBQ
• Bakad potatis
• Mer söt &stark BBQ-sås

Mer fantastiska recept från rökare

• Texas Style Smoked Brisket
• Rökta fläskskskulder för pulled pork
• Rökta kalkoner
• Rökta kycklingar
• Bacon-Wrapped Pork Tenderloin

Se alla BBQ och Smoker Recept

Detta recept är baserat på Franklin BBQs metod från hans bok och berömda restaurang i Austin, TX.

Rökta fläskribbor

5 från 1 röst

Skriv ut Pin

Kurs:

Cuisine: Huvudrätt

: Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 5 timmar

Vila: 30 minuter

Total tid: 5 timmar 40 minuter

Portioner: 4

Kalorier: 97kcal

Författare: Författare: 4: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 1 hel rack med revbensspjäll av fläskkött Rengjorda
• Slather Rapsolja eller senap
• 1/4 kopp revbensspjäll av fläskkött (se nedan)
• 1/3 kopp barbecue sås

Rib Rub (Gör ca 1/4 kopp rub per rack)

• 2 delar svartpeppar (grov)
• 1 del Diamond Kosher Salt
• vilka andra kryddor du vill paprika, granulerad vitlök, granulerad lök, cayennepeppar, chili

Instruktioner

Förbered revbensspjällen

• Varva revbensspjällen i ett lager, och täck sedan jämnt med ca 1/4 kopp torr rub.
• Förbered rökmaskinen till 275° F med en vattendroppskål och träbitar.
• Placera revbenen (köttsidan mot den varmare delen av rökmaskinen) i rökmaskinen. Spruta ungefär var 30:e minut, eller när fukt behöver tillföras.
• Rök i ungefär 3 timmar. Kontrollera färgen. Om de ser vackert bruna ut är de redo för sås.
• Ta bort revbenen från rökaren och lägg dem på en plåt. Spritsa alla sidor och applicera ett lager bbq-sås på båda sidor av revbensspjällen. Lägg tillbaka i rökugnen i ytterligare 15 minuter och vänd sedan om i ytterligare 15 minuter.
• Ta bort revbenen från rökugnen och linda in dem tätt med aluminiumfolie eller slaktarpapper.
• Placera de inplastade revbenen tillbaka i rökugnen (eller ugnen) och tillaga dem i ytterligare cirka 1 1/2 till 2 timmar, eller tills de nått önskad mörhet.
• Rast i cirka 30 minuter inlindade i folie före servering.

Anmärkningar

• Receptet gäller för ett enda revbensspjäll, men det kan lätt skalas upp (vilket jag starkt rekommenderar).
• Du kan använda det enkla förhållandet 2:1 mellan grovmalen peppar och kosher salt för rubbningen, eller gå med den fullständiga kryddrubningen. Använd bara inte båda, annars blir de överkryddade.

.