Par: Kaffe och ost – Fresh Cup Magazine

Det är roligt att ge sig in på kombinationer. Ett lyckat äktenskap mellan mat och dryck skapar harmoni mellan kontrasterande smaker och framhäver kompletterande egenskaper, vilket ger en spännande upplevelse för gommen.

Specialitetskaffebranschen erbjuder ett lekfullt utrymme för smakkombinationer, särskilt när det gäller branschens näst mest populära mejeriprodukt: ost. Dess höga fetthalt, tunga kropp, smörfettinnehåll och övergripande krämighet gör ost idealisk för att balansera kaffets syra.

Ostar med sötma fungerar bra för kaffekopplingar, säger Greg Drobot, vd för Face Rock Creamery i Bandon, Oregon. ”Vår 2-åriga Extra Aged Cheddar passar väldigt bra till kaffe eftersom den har en liten sötma”, säger Drobot. ”Vår Apricot Fromage Blanc är en annan bra kombination eftersom dess sötma och krämighet kontrasterar fint mot kaffe – ungefär som att lägga grädde och socker i kaffe.”

En lyckad kombination av kaffe och ost börjar med att du förstår din produkt. Att noggrant smaka på de unika smakerna hos varje ost och kaffe är ett viktigt steg för att uppleva hur smaker och texturer förändras när produkterna kombineras. En bra kombination skapar en ny smakupplevelse samtidigt som den framhäver de ursprungliga smakerna.

Caféer kan presentera kombinationer för sina kunder genom att anordna ett kombinationsarrangemang (vilket också är en bra ursäkt för att skapa partnerskap med lokala gräddfabriker). Dessa evenemang ger de anställda en möjlighet att engagera sig med dina kunder och ditt samhälle och fungerar som en möjlighet till lärande för alla inblandade – samtidigt som de skapar en unik dragningskraft för ditt företag.

Tidigare i år samarbetade Copper Door Coffee Roasters i Denver, Colorado, med lokala St. Kilian’s Cheese Shop för att skapa en turné genom tre kaffe- och ostparningar.

Parningsevenemanget för kaffe och ost var ett enkelt val: Copper Door hade redan ett starkt schema med månatliga utbildningskurser – som täcker allt från dominerande smaker i kafferegioner, olika metoder för kallbryggning och intressanta parningar – samt en god relation med St Kilian’s. Men kunderna blev ändå överraskade av kombinationen, säger Copper Doors ägare Hannah Ulbrich. ”De flesta som kom till vår kurs var nyfikna eftersom det var så annorlunda. Vi gjorde tre ostar med kaffe tillagade på olika sätt.”

Den mest framstående parningen under evenemanget var en blåmögelost med fårmjölk (Little Boy Blue från Hook’s Cheese Company, Wisconsin), toppad med ett karamelldryll av honung och hasselnöt, och parat med Copper Doors espresso. ”Det var funky och så gott”, säger Ulbrich.

Royal Tea New York arrangerade två ostparningsevenemang i vinter med utvalda teer och choklad i ett guidat format som uppmuntrade till genomtänkt provsmakning och konversation. Royal samarbetade med French Cheese Board för att skapa parningar som följde de traditionella reglerna – till exempel att balansera strävhet med fett – och några som bröt mot reglerna lite grann.

”Många av riktlinjerna för parningar som vin fungerar, men vissa regler är tänkta att brytas”, säger Ravi Kroesen, techef på Royal Tea New York. ”Salta och söta, och strävhet kontra fett kan fungera bra, förutsatt att det inte finns mycket salt i osten.”

Den bästa parningen var en getost med en second flush Darjeeling, som Kroesen beskriver som att den skapade en ”ackordförskjutning” – en smakprofil som var unik för parningen. Ett annat anmärkningsvärt par? ”En Mimolette med Phoenix Oolong. Mimolette har hög salthalt och mycket nötighet, vilket passade bra ihop med sötman i oolongen”, säger Kroesen.

Parningar är tänkta att vara en upplevelse av utforskning och upptäckt. Som företagare kan du välja hur mycket struktur du ger gästerna. Ett bra ställe att börja på? Välj ett kaffe och fokusera på att hitta ett urval av ostar med kompletterande smaker. När du har byggt upp en grundläggande parningsmeny är du redo att låta din gom guida dig och dina kunder genom allt som parningsvärlden har att erbjuda.

Kroesen upprepar den öppna karaktären hos provsmakningar – och de fördelar de medför: ”Det finns inget fel svar. Vi har alla samma utrustning, men hur den tolkas är så subjektivt när det gäller lukt och smak.”

-Madeleine Coghlan är frilansskribent i Los Angeles.