Oh, Bring Us Some Figgy Pudding

Denna traditionsrika fikonpudding kommer garanterat att entusiasmera även Ebenezer Scrooge-typerna med sin fruktiga sötma & spektakulära flammande presentation. Skapa nya jultraditioner med detta recept på fikonpudding.

”Åh, ge oss lite fikonpudding och en kopp gott humör!”

Och där är den, det samlande ropet från julens sångare från förr.

Kanske moderna amerikaner är obekanta med fikonpudding. Eller julsångare, för den delen. Eftersom jag relativt lätt faller för folkliga, gamla traditioner under helgerna har fikonpudding funnits med på min lista över vad jag ska göra under julen i ett par år nu. Mellan raderna i ”We Wish You a Merry Christmas” och Charles Dickens A Christmas Carol har figgy, eller julpudding, haft en särskilt spännande mystik.

”In half a minute Mrs. Cratchit kom in – rodnad av ett stolt leende – med puddingen, likt en fläckig kanonkula, så hård och fast, flammande i hälften av en halv kvart av antänd konjak, och lysande med julgransslinga fast i toppen.” Charles Dickens, A Christmas Carol

Figgy Pudding History

Bortom Dickens entusiastiska berättelse om fru Cratchits framgång i konfektyrbranschen har figgy pudding (även känd som plommon- eller julpudding) en lång historia. Denna speciella blandning, som är en produkt av den kulinariska utvecklingen, bestod en gång i tiden av kött, rotfrukter och torkad frukt som stoppades in i en fårmage och kokades i timmar, om inte dagar. Med andra ord, en gryta. Det var mindre en riktig ”efterrätt”, utan en måltid som man åt under den engelska vinterns kalla och mörka dagar. Inte dåligt om man är en svältande fattiglapp på medeltiden, men inte riktigt det recept på fikonpudding som framkallar Tiny Tim och en pånyttfödd Scrouge. Med tiden och med ökande handel med andra europeiska länder och bortom dessa, avvek fikonpuddingreceptet från sina mer salta rötter och blev något mer igenkännbart som dessert. Tät, fuktig och fruktig blev puddingen, som ofta övergöts med rom eller konjak och eldades upp för en spektakulär presentation.

Kanske är det klokt av mig att notera att figgy puddy inte är en ”pudding” enligt modern nordamerikansk standard. Fikonpudding är snarare en ultrafuktig kaka som prunkar av torkad frukt. Och kanske lite sprit, om man är så intresserad. Under de magra dagarna i förindustriell, industriell och viktoriansk tid var det svårt att få tag på ägg under de sena höst- och vintermånaderna. Därför var ”puddingar” bundna av mjöl och pastor av torkad frukt och var betydligt mindre ”kakliknande”. Denna deg lindades in i ett tungt tyg och ångades eller kokades tills den blev fast. Eftersom jag vet detta kan jag sympatisera med mrs Cratchits oro och efterföljande entusiasm över att hennes efterrätt lyckades, och jag blir glad över mr Cratchits beröm, då han förklarade att det var den ”största framgång som mrs Cratchit uppnått sedan deras äktenskap”. Lovord från ens partner efter en lång och spänd köksstrid är verkligen välkommet.

Mitt recept på fikonpudding är varken inlindat i tyg eller kokat över en kökseld, utan tillagas i stället i en Bundt-panna, i miniformat eller i fullstorlek. I själva verket är min fikonpudding kanske inte alls särskilt traditionell. Under mina efterforskningar för det här inlägget lyckades jag inte hitta någon kontinuitet mellan recepten, förutom tillsatsen av torkad frukt. Egentligen kan fikonerna lika gärna vara russin, katrinplommon eller dadlar. De kan mosas till en pasta eller lämnas hela för att täcka puddingen. Vissa berättelser säger att det var en ny barnlek vid julbordet att plocka frukterna från en flammande pudding.

Oh, dessa listiga viktorianer och deras brända fingertoppar!

Oavsett vad det traditionella receptet på figgy pudding kan ha varit eller är, är jag säker på att vi alla kan hålla med om att den här efterrätten, med lite fantasi, är en figgy pudding på alla sätt som är viktiga. Kanske är det som är viktigast under julen inte precisionen och utförandet av traditionen, utan snarare känslan som den omfattar.

Med det sagt, här är lite fikonpudding, en kopp gott humör (kanske i form av den här äggdrycken med Douglasgran-infusion), den godaste av jular och ett gott nytt år!

Figgy Pudding Recept

Pin this: