Möt Gnocchetti, de små gnocchi som dina söndagsmiddagar saknar

Vi samarbetar med Lagostina för att fira den italienska söndagsmiddagen med berättelser, recept och videor om denna speciella familjetradition. Här delar Emiko Davies, kokboksförfattare och vän till Food52, med sig av sin version av avslappnade gnocchetti.

Söndagsmiddagar hos mina toskanska svärföräldrar har alltid varit en välplanerad tillställning. Detta beror delvis på praktiska skäl – stormarknader i småstäder är inte öppna på söndagar så man måste vara förberedd. Det är också delvis av traditionella skäl. De klassiska söndagsrätterna är vanligtvis något speciellt som kräver tid och ansträngning, rätter som lockas fram ur sitt skal genom lång, långsam tillagning och tid som hjälper smakerna att sätta sig eller blanda sig.

Men hemma hos mig går det lite annorlunda till. Min man Marco arbetar som sommelier inom fine dining, så han har ett utspritt schema med mycket sena kvällar och förändringar varje vecka, ofta i sista minuten. Jag jobbar hemifrån, och brukar vanligtvis jonglera med att skriva kokböcker eller testa recept med våra två döttrar som är fem år och tre månader gamla. Så när vi är hemma och lagar mat till våra vänner eller vår familj är nyckelorden enkla och okonstlade; något som inte kräver en lång lista med ingredienser eller flera dagars avancerad förberedelse (utom när det faktiskt är till hjälp för att underlätta matlagningen på dagen).

För oss innebär en ”söndagsmiddag” – som egentligen snarare är en onsdagslunch, eftersom lediga helger är sällsynta för Marco – en stund då vi kan sätta oss ner som familj, laga och äta en avslappnad måltid tillsammans, utan att ha bråttom iväg någonstans. Maten måste vara lika lättsam.

Vi bor i Italien och en av våra favoritmåltider är pasta med en snabb, tillfredsställande, pikant, krämig citronsås, som kan göras på samma tid som det tar för pastan att koka. Men på sistone har vi gjort den med gnocchetti, eller topini, som de kallas i Florens – små runda gnocchi, stora som en marmor.

Du kan köpa redan färdiga gnocchetti på marknaderna och till och med i snabbköpet här i Florens, men jag tycker om att göra den här hemma – det är också en rolig grej att få barnen (eller andra som är i närheten) att vara med och göra. Detta är ett recept som har utvecklats genom åren i vårt hushåll till vad jag tycker är det enklaste och mest effektiva sättet att göra kuddiga, fluffiga gnocchi (och eftersom det använder potatisstärkelse – det är bara logiskt för mig – i stället för vetemjöl, är det också ett praktiskt glutenfritt recept). Det är också ett recept som kräver lite underhåll eftersom ugnen gör allt arbete, vilket gör att du kan ta ett glas vin medan du förbereder de andra delarna av måltiden.

När vi talar om de andra delarna är vi stora fans av ansjovis på alla möjliga sätt – färska, marinerade, saltade, vad du vill. Vi lägger dem på allt, om vi får chansen. Jag hämtar marinerade vita ansjovis från den lokala delikatessbutiken där de ligger och glänser i en pool av olivolja. Lägg dem på en tallrik tillsammans med några oliver och lite gott bröd och du har en omedelbar antipasto, men jag tycker särskilt om att blanda dem med lite tunt skivad fänkål eller selleri för att få lite krispighet med citronsaft och olivolja. Om vi har dem är pinjenötter, tunt skivat grönt äpple eller färska örter också trevliga tillägg. Vi försöker fortfarande övertyga vår femåring om att ansjovis är ätbar, men hon brukar vara nöjd med att knapra på oliverna och pinjenötterna.

Dessert är alltid upp till mig eftersom jag faktiskt är den enda i huset som någonsin vill ha det. Jag anstränger mig aldrig lika mycket för mig själv som jag gör när jag vet att jag lagar mat till andra människor, så det är oftast något enkelt; kanske några syltade, mogna fikon (eller till och med torkade om det inte finns några mogna fikon, man behöver helt enkelt mer vätska att pochera dem i) som kokas ner med en skvätt vatten (eller vin) och som sedan äts, svalnat, över mycket färsk bondgårdsricotta eller tjock, vanlig yoghurt med några rostade mandlar.

Här är några tips för att få ihop måltiden:

• Rosta potatisen hel i ugnen över salt så att potatisen absorberar mindre vatten och därför inte behöver lika mycket stärkelse. Skala och mosa potatisen medan den är varm så att ångan kan komma ut, vilket ger potatismoset en torrare, fluffigare konsistens för perfekta gnocchi.

• Under tiden potatisen steks kan du använda tiden till att duka bordet, pochera fikonen och förbereda såsberedningen.

• Har du antipastan klar i god tid. Vi gillar ofta att laga mat med ett glas vin i handen, och det här är ett bra tillfälle att ha något att knapra på också!

• Få alla att delta i matlagningen. Att rulla gnocchi kan vara tråkigt (eller meditativt, beroende på din personlighet!) på egen hand, men när det är en laginsats går det inte bara väldigt fort, utan det är också ett roligt sätt att involvera små barn i matlagning.

Gnocchetti med citron och getost

Visa receptet

Ingredienser

För gnochetti:

500	gram stärkelserik potatis (russets, Dutch Creams eller King Edwards, till exempel)
300	gram stensalt
50	gram potatisstärkelse
1	äggula,
1/2	tesked salt

500	gram stärkelserik potatis (russets, Dutch creams eller King Edwards, till exempel)
300	gram stensalt
50	gram potatisstärkelse

1	äggula,
1/2	tesked salt

För citron- och getostsåsen:

2	stora ekologiska citroner
50	gram smör
1	matsked extra-jungfruolja
125	gram färsk eller ung getost
50	gram (en handfull) riven parmesanost, plus mer för servering
	Valfritt: Pepparflingor; färsk persilja

2	stora ekologiska citroner
50	gram smör
1	matsked extra-jungfruolja

125	gram färsk eller ung getost
50	gram (en handfull) riven parmesanost, plus mer för servering
	Valfritt: Röda paprikaflingor; färsk persilja

Mer autentiska italienska recept

I samarbete med Lagostina, det förstklassiga italienska kokkärlsmärket som värdesätter högkvalitativa material och tidstypiskt hantverk, lyfter vi fram #LagostinaSundayDinner med en ny serie som handlar om den italienska traditionen. Varje söndag kommer vi att dela med oss av söndagsrecept från några av våra favoritkockar och kokboksförfattare.