Articles / februari 4, 2022

Lela’s Fried Peach Pies

1795delar

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!

Det här är min gammelmormors pajer. Lela älskade att göra friterade pajer och den enda sorten vi minns att hon gjorde var persikotårtor. Mamma älskade sina persikopajer och åt dem hela tiden när hon växte upp, men en dag bad hon henne att göra sina äppelpajer i stället för sin vanliga smak. Så Lela hämtade alla ingredienser och gjorde en tallrik full av äppelpajer bara för mamma. Hon tog en tugga och insåg att om de inte var persikopajer var de inte hennes mormors.

Jag minns att Lela stod i köket och nynnade när hon stekte dem och lade de krispiga godbitarna på en Corelle-tallrik bredvid spisen samtidigt som hon doppade fler i den heta oljan i sin gjutjärnspanna. Hela huset verkade dofta av persikor, en särskilt välkommen behandling mitt i vintern!

Det finns många sätt att göra friterade pajer nuförtiden och många genvägar, men den traditionella friterade pajen från södern kräver torkad frukt och handgjord deg, vanligtvis en form av kexdeg snarare än riktig pajdeg. Idag tar jag med mig den traditionella metoden, som är ganska enkel. Men håll ut, för jag planerar också att ge dig ytterligare två metoder ganska snart också. De är lite mer nymodiga, lite annorlunda i smak och konsistens, men minst lika goda.

Intill dess, om du längtar efter en gammaldags friterad paj som mormor brukade göra, har du kommit till rätt ställe.

Innan vi börjar med receptet, här är mitt inslag där jag fick göra dessa med Al Roker på Today Show – det var kul!

Du behöver: Du behöver: Matolja, citronsaft, kanel, lite margarin, socker och lite torkad frukt. Detta är till fyllningen.

För degen behöver du mjöl, shortening, salt och lite mjölk.

Jag har inte föreställt mig mjölken så vi får använda vår fantasi här. Mooooooo!

Detta är min lilla saltkruka. Den är tillverkad av Fire King och användes ursprungligen som en fettburk. Även om dessa bitar av depressionsglasvaror var mycket välgjorda kunde jag inte förmå mig själv att riskera att lägga hett fett i något så kärt, så jag använder det till en saltkruka. Den står glatt på min spis och jag har salt till hands i en praktisk form (inget skakande av det!) närhelst jag behöver det.

Låt oss tala om torkad frukt.

Torkning av frukt var en av de minst kostsamma metoderna för konservering av frukt som fanns tillgängliga för folk på den tiden (det är det fortfarande, faktiskt). Äpplen, persikor, aprikoser och andra frukter kunde torkas i solen och läggas upp, för att sedan återskapas till läckra stekta pajer, såser och bakverk som var en välkommen delikatess under de hårda vintermånaderna.

Det fanns alla möjliga improviserade sätt att torka frukt. Vissa människor torkade till och med frukt på sina takplattor! Det varma taket och den hårda brisen gav utmärkta förhållanden. De lade ut frukten på en tygbit eller ett galler och täckte den med ostduk eller ett annat galler för att hålla flugorna borta. Min gammelmormor torkade sin frukt på plåt med bitarna täckta med ostduk. Senare på äldre dagar, när livet var lättare, började hon köpa sin frukt från livsmedelsbutiken i sådana här påsar. Jag frågade mamma hur de höll myrorna borta från den och hon sa att hon tror att plåten bara blev för varm för dem. Hmm, det låter vettigt.

Du kan använda det här receptet med vilket antal torkade frukter som helst. Persikor, äpplen och aprikoser är de vanligaste.

Till att börja med lägger du din torkade frukt i en gryta och täcker den med två koppar vatten. Koka upp.

Denna påse var bara sex uns torkad frukt, men motstå suget att köpa mer för det kommer verkligen att räcka långt!

Jag gjorde tio pajer av detta och slutade med ungefär en kopp frukt över.

Om du använder äpplen kan du märka att din frukt behöver ungefär 1/2 kopp mer vatten. Det verkar vara mycket mer äpplen i den påsen än persikor!

För det till kokning och sänk sedan värmen och låt sjuda tills de är mjuka och mjuka. Detta tar ungefär tjugo minuter. För att testa kan du moosa en med en gaffel och se om den kan mosas lite, som en kokt potatis. Om så är fallet är du klar.

Äpplena blir lite fastare än persikorna men det är okej.

Släck värmen och tillsätt margarin…

Häll i socker och kanel

och en weeeeeeee liten klick citronsaft.

Självklart, om du tar en bild och försöker få en bild av hur saften faktiskt hälls i kommer du med största sannolikhet att klanta till den här delen och tillsätta två eller tre gånger den mängd som krävs, men då kan du bara ta en sked och doppa ut en del av överskottet riktigt snabbt.

Det blir ändå bra. 🙂

Inte för att jag någonsin skulle göra något sådant, du vet. ~sedd oskyldig~

Använd en potatismosare eller en gaffel och moosa ihop allting.

Detta är konsistensen du vill ha. Är inte bilderna fantastiska?

Det här är lite klumpigt och såsigt och det luktar som om min gammelmormor står i köket.

~Kollar över axeln och ler mot Lela~ Hon har på sig en blå husklänning med ett litet blomstermönster på och hon sitter med vänster arm stödd på bordet. Hennes ansikte är satt i det där naturligt trevliga uttrycket hon alltid har, det som får henne att se ut som om hon är på väg att komma på något roligt. I den högra fickan på hennes husklänning finns en perfekt hopvikt kleenex. Jag tror att hon väntar på att jag ska göra klart pajerna så att hon kan få en. Det har gått nästan arton år sedan hon gick bort, men de här pajerna får henne verkligen att komma tillbaka.

Nu gör vi vår deg…

Du kan göra det här medan frukten kokar eller låta frukten stå åt sidan en stund efter att du är klar med den och göra din deg då.

Placera ditt mjöl i en skål och tillsätt ditt salt.

Rör om lite.

Häll i shortening till mjölet och skär det i..

Så här.

Du fortsätter bara att trycka ner om och om igen med gaffeln och röra om lite och så småningom kommer allt att inkorporeras.

Du kan använda en tjusig bakverkssnitsnäcka till det här, men jag föredrar en bra gammal gammaldags gaffel med långa tinningar. Ingen mening med att komplicera saker.

Det kommer att se ut så här. Alla recept jag någonsin sett där man ska skära shortening i mjöl säger att man ska göra det tills det ser ut som ärtor. Det är det dummaste jag någonsin har hört. Ser det här ut som ärtor för dig? Även om jag kisar med ögonen och lägger huvudet på sned ser det inte alls ut som ärtor på något sätt.

Så skär bara i det tills det ser ut så här, så är vi klara med hela ”ärt”-referensen en gång för alla.

Om vi inte gör ärtor, vilket jag älskar.

Nu lägger vi i lite mjölk.

I vet att receptet finns längst ner i det här inlägget, eller hur?

Rör om lite tills det bildar en deg som ser ut så här. Om du behöver kan du tillsätta lite mer mjölk, men jag skulle bara tillsätta en tesked i taget och röra om efteråt för att se om det räcker.

Häll ut det på en smord eller mjölad yta och tryck ihop det till en degboll.

Dela upp det i tio degbollar.

Placera en degboll på en mjölad yta. Jag använder vaxat papper för detta eftersom det bara gör städningen så enkel.

Rulla eller klappa ut den till en fem till sex tum stor cirkel.

Om du vill vara exakt kan du lägga ett fat upp och ner på det och skära runt kanterna för att få en perfekt cirkel.

Troligtvis för mig har jag aldrig haft lust att vara exakt…

Placera ungefär två matskedar fyllning i mitten av varje skorpa.

Doppa fingertopparna i vatten och kör dem runt ytterkanterna så att de håller ihop när du viker över den.

Du kan använda en degborste för detta om du vill, men din mormor skulle skaka på huvudet åt dig.

Maten smakar bättre om du rör vid den lite, överför mer kärlek på det sättet.

Fäll pajen över och tryck lätt på kanterna för att försegla.

Den kommer att se ut ungefär så här.

Mina andra var inte lika kladdiga, men det var den här som jag tog bilder på. Jag tycker att rörigt smakar bättre ändå.

Häll ungefär en tum olja i en medelstor till stor stekpanna och låt den bli varm.

Jag sätter oljan på medelhög värme medan jag kavlar ut degen och sänker sedan värmen till medelhög värme när jag faktiskt ska tillaga pajerna.

Jag använder en stekpanna i gjutjärn, men du kan använda en vanlig om du föredrar det. Det finns en bra handledning om hur man kryddar en gjutjärnspanna på Southern Plate, du kan läsa den genom att klicka här.

Placera pajerna i den heta oljan och stek dem tills de är bruna på båda sidor, vänd dem en eller två gånger för att steka dem jämnt.

Placera på en tallrik klädd med hushållspapper…

Smile, Lela tittar!

Min gammelmormor, Lela

Jag ringde just till min mormor (Lelas dotter) och sa: ”Mormor, jag har precis gjort friterade persikopajer och de smakade precis som Lelas!”. Hon sa: ”Nu börjar du bli bra på att laga mat, eller hur?”

~snickers~ Ja, jag hoppas det…