Långa nudlar är fantastiska, men har du provat Fideos?

Ramen. Soba. Ris. Spaghetti. Ägg. Vermicelli. Det finns plats i våra hjärtan för alla typer av nudlar i världen – och fideos är inget undantag.

Fideos betyder enkelt uttryckt ”nudlar” på spanska. Men ordet syftar faktiskt på en viss sorts nudlar – korta och gyllene, med vermicelli-liknande tunnhet – samt på specifika rätter. I delar av Mexiko och USA tillagas fideos vanligtvis i sopa de fideo, en buljongig nudelsoppa, medan fideos i Spanien, och särskilt i Katalonien, ingår i en torrare, syltigare maträtt som kallas fideuà. Här kokas inte fideos alls, utan kokas snarare i en rik, smakrik buljong för att få en slutprodukt som liknar paella genom att den är rökig, tomatrik och umami-fylld, med olika protein- och grönsakstillsatser. .

När biträdande matredaktör Sohla El-Waylly började ta fram ett recept som skulle fånga de katalanska fideosens oöverträffade smaker och texturer i ett paket som var lätt att laga på en vecka, tog hon sig först an nudlarna: Eftersom det inte är alla livsmedelsbutiker som säljer särskilda fideos, uppmanar Sohla till att skrapa tunn spaghetti i bitar på mellan en halv och en halv till en halv tum, vilket är en ganska bra approximation. (Vanlig spaghetti fungerar också i hennes recept, men håll dig borta från ängelhår – det är så tunt att det kokar för snabbt.)

Därefter funderade Sohla på hur hon skulle få stor smak utan att behöva använda saffran, bläckfiskbläck eller skaldjur. Svaret? Att bygga i etapper. Först gör hon fett från kycklinglåren och använder sedan det som är kvar i pannan för att rosta de provisoriska fideos. Detta ger inte bara nudlarna en nötig smak, utan garanterar också att de klarar den relativt långa koktiden.

När nudlarna är djupt gyllenbruna gör Sohla en soffritto – en långsamt kokad blandning av lök, vitlök och tomatpuré – och förstärker den med ansjovis och citronsaft. Ansjovisen ger en umami-kick och citronen ger ljushet. Tillsammans utgör denna smakrika bas grunden för fideos, som ersätter fisk-, skaldjurs-, kyckling- eller grönsaksbuljong.

När kycklinglåren och nudlarna återgår till pannan skickar Sohla in stekpannan i ugnen, för att få en mild, jämn tillagning och en krispig, taggig topp. När du serverar fideos, bli inte förvånad om dina gäster (slash rumskamrater) slåss om de krispiga, brynta nudlarna. Men luta dig tillbaka och låt dem få ta för sig: Du kommer att veta att det är de syltiga, tomatliknande, superkrydda, mjuka nudlarna som ligger under och som kanske är den bästa delen.

Hämta receptet:

Fideos med kycklinglår och grönkål

Med en krispig, rostad topp som döljer såsiga, tomatsmakande nudlar är den här trasiga spaghetti-rätten med en stekyta allt annat än en enda ton.

Visa receptet