Klassisk hemlagad vaniljglass

Ett beprövat och sant recept på klassisk hemlagad vaniljglass med en fyllig, krämig och lättlagad vaniljglassbas. Perfekt för att bygga extra lager av dekadenta glasssmaker på.

Denna hemlagade vaniljglass är en klassisk sommarglass!

Det finns ingenting vaniljigt med klassisk hemlagad vaniljglass! Det är den mest populära glasssmaken i världen av en anledning. Det är en klassiker av en anledning. Och det är min favoritglassmak av en anledning.

Det är en fantastisk canvas på vilken man kan bygga extra lager av dekadenta, härliga glasssmaker också. Och det är den perfekta basen för alla typer av glassbeläggningar eller såser.

Jag har gjort hemlagad vaniljglass i flera år, och dagens recept är lätt den bästa av alla de olika versioner jag har provat. Och jag har förenklat processen genom åren för att göra denna klassiska gammaldags hemgjorda vaniljglass.

Men först några spännande nyheter!

Innan jag kommer till receptet har jag en stor nyhet att dela med mig av till er, kära läsare! 🙂 Vi har flyttat till Kanada! Ja, det stora vita norr – som om den amerikanska mellanvästern inte var tillräckligt kall för oss tidigare.

Men det har precis börjat värmas upp, så vi flyttade hit vid precis rätt tidpunkt. Jag är baserad i Ottawa nu, och jag älskar min nya stad och mitt nya hem. Jag har varit tyst på bloggfronten under ett par månader som ni kanske har märkt, men vi håller på att installera oss och jag längtar efter att få börja jobba igen! 🙂

Denna klassiska hemgjorda vaniljglass är officiellt det första bloggreceptet jag har gjort i mitt nya hem! 🙂

Det är ett enkelt recept, och jag har haft många års övning – så jag tänker dela med mig av de tekniker och tips som jag har lärt mig när jag gör den här läckra sommarklassikern.

Grunderna för hemlagad vaniljglass

Basen för klassisk vaniljglass kräver endast,

• Mjölk
• Skum
• Socker (eller något sötningsmedel)
• Äggulor
• Vanilj
• Salt

Det finns recept på hemlagad vaniljglass som inte använder ägg, eller använder växtbaserad mjölk. Det finns också varianter av vaniljglass som inte går att kärna. Det här är dock ett recept på klassisk vaniljglass som skakas i en glassmaskin.

Den goda nyheten är dock att det här receptet är nästan omöjligt att göra bort sig. Verkligen. Glass är en så förlåtande dessert, och förhållandet mellan ingredienserna kan lätt justeras, och du får ändå en dekadent krämig vaniljglass som garanterat kommer att göra dina somrar så mycket trevligare!

Här är några grundläggande justeringar för det här receptet på vaniljglass

• Desto högre gräddmängd, desto lättare blir den resulterande glassen (eftersom mer luft inkorporeras under barrierveringen).
• Desto mer äggulor du tillsätter, desto tjockare och rikare blir glassen (eftersom detta resulterar i en mer custardliknande bas).
• Desto högre fetthalt (grädde och äggulor) desto krämigare blir glassen.
• Desto lägre fetthalt (mjölk och färre äggulor eller förtjockningsmedel), desto glassigare blir resultatet.

Till den sista punkten – det är viktigt att notera att äggen i det här receptet fungerar som ett förtjockningsmedel som ger en krämigare konsistens. Andra sätt att förtjocka din glassbas är xantangummi eller majsstärkelse (för vegansk eller äggfri glass). Du kan också använda majssirap som stabilisator för att förhindra att glassen blir isig också.

Behövs det de bästa ingredienserna för att göra klassisk vaniljglass?

Med tanke på att glass är ett mångsidigt och förlåtande recept är det bra att veta att du inte behöver göra glass med förstklassiga ingredienser.

På tal om ingredienser är salt en viktig ingrediens i det här vaniljglassreceptet. Tillsätt minst en nypa salt till din glassbas för att göra smakerna mer framträdande och balanserade. Om du är som jag och gillar den sötsalta kombinationen kan du tillsätta upp till 1/2 tsk havssalt till din bas.

Det ENDA undantaget här är dock ett vaniljextrakt av god kvalitet. Det ska du inte snåla på. Det är för att göra det bästa vaniljglassreceptet i världen trots allt! 🙂

Vaniljextrakt av vaniljböna?

Du behöver inte skaffa vaniljbönor, eller dyra vaniljbönpasta/extrakt av vaniljbönor. Ett vaniljextrakt som du kan köpa i din lokala mataffär kommer säkert att ge fantastisk vaniljglass. Använd dock inte imiterad vanilj!

Men om du har tillgång till ett vaniljextrakt av högsta klass är du mer än välkommen att använda det också om du vill!

Om du använder vaniljstången, måste du skrapa ur vaniljbönans kaviar (eller vaniljbönans frön) från kapslarna och lägga till den i vaniljbottnen. Jag gillar också att lägga till de tomma kapslarna i basen när den kokar, så att den har en chans att få in ännu mer smak. För vem älskar inte mer vaniljsmak i klassisk vaniljglass?

Steg för steg för att göra klassisk vaniljglass

Skrapa av vaniljbönan (om den används)

Skär bönan på längden och använd den platta delen av en kniv för att öppna bönan. Använd sedan den platta delen av kniven för att skrapa längs mitten för att få ut all vaniljkaviar.

Om du använder vaniljeextrakt eller vaniljpasta kan du tillsätta det direkt i basen.

Förbered basen

Först separerar du äggulorna från äggvitorna. Se till att dina händer är rena och torra. Om du planerar att göra maräng med äggvitorna ska du se till att det inte hamnar någon äggula i vitorna. Du kan använda så lite som fyra äggulor (för en mindre fyllig vaniljsås) eller så mycket som åtta äggulor (för en rikare, fylligare vaniljsås) för att göra glass. Jag gillar att använda sex äggulor.

Placera äggulorna, sockret, vaniljbönans kaviar (eller extrakt) och salt i en kastrull och vispa tills det blir ljust och tjockt.

Häll ner helmjölken och grädden i kastrullen (med äggulorna) och vispa tills det är helt blandat.

Närmast värmer du vaniljsåsen. Se till att röra om eller vispa basen medan du värmer för att undvika att äggen blir stela. Du vill värma basen tills den når 165°F – 170°F. Detta är den temperatur vid vilken äggen pastöriseras och är säkra att äta.

Om du inte har någon termometer kan du koka vaniljebotten tills den ångar. Men låt den INTE koka upp.

Därefter måste du låta den svalna till rumstemperatur. I vissa recept gillar man att täcka ytan på vaniljsåsen med plastfolie (för att förhindra att det bildas en hud ovanpå), men jag gillar att vispa basen då och då när den svalnar, vilket hjälper till att bryta huden också. När den väl är rumstempererad kan du kyla ner vaniljsåsen i ett par timmar eller över natten i kylskåpet.

Nu är basen klar.

Hantera vaniljglass

Hur länge du behöver kyla glassbasen beror på din glassmaskin. Du behöver inte låta den kylas över natten, men det underlättar. Särskilt med en frysskålsrörare.

Jo kallare glassbasen är, desto snabbare kommer den att churnas i frysskålsglassmaskinen. Om du har en kompressorglassmaskin kan du till och med churnera basen medan den är kall (och inte kyld).

Det enda fallet där det krävs en kylning över natten är om du vill att smakerna ska infundera längre.

När basen har kärnats enligt tillverkarens anvisningar överförs glassen till en annan behållare och fryses i minst 2-4 timmar eller över natten tills den stelnar. Då är din hemgjorda vaniljglass redo att avnjutas!

Andra smakvarianter för hemgjord vaniljglass

• Chokladglass med chokladbitar – tillsätt mini chokladbitar de sista minuterna av karamelliseringen.
• Fudge swirl ice cream – tillsätt chokladfudgesås under de sista två minuterna av kolningen för att skapa en krusningseffekt.
• Bourbon vaniljglass – tillsätt ca 1/4 kopp bourbon till basen.
• Kakor och gräddglass – tillsätt krossade Oreos när glassen är i mjukglassstadiet.
• Frukt- och nötglass – tillsätt hackad, rostad mandel och torkad frukt under de sista minuterna av kärningen.

Mitt favoritsätt att njuta av detta klassiska recept på vaniljglass är dock att helt enkelt äta den ur en kon, med massor av toppings! 🙂 Ta fram chokladfudgesåsen, strössel, kanderade nötter, sprits, krossade kakor…. oh the options!

Om du gillade det här receptet på hemlagad vaniljglass (klassisk vaniljglass), glöm inte att prenumerera på nya (och kostnadsfria) recept genom att skriva in din e-postadress i prenumerationsrutan nedanför receptkortet (och få alla dessa recept levererade direkt till din inkorg), så att du inte missar något. Du kan hitta mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST och YOUTUBE också.

Om du gillade det här receptet kanske du också gillar,

Chokladglass

Mintchokladglass med chokladbitar

Vegansk kardemummakryddad kokosnötsglass

Mjölkpannkaksglass

Rainbow ice cream slice

No churn galaxglass

KRAV SOM BEHÖVS FÖR DET HÄR RECEPTET

GLÄSEMASKIN – En billig glassmaskin med frysskål är perfekt för den genomsnittlige kocken/bagaren. Jag har använt & rekommenderar denna modell från Cuisinart. Om du ständigt gör glass på sommaren rekommenderar jag att du investerar i en glassmaskin med inbyggd kompressor. Dessa maskiner behöver inte vara förkylda och du kan göra många partier glass om och om igen. Jag äger för närvarande och rekommenderar den här modellen från Cuisinart.

TERMOMETER – En billig matlagningstermometer eller en dyrare termometer med omedelbar avläsning.

Söker du fler recept?Anmäl dig till mitt kostnadsfria receptnyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig som delar med mig av mer inspiration på Pinterest och Instagram.

5 från 3 röster

Classic Homemade Vanilla Ice Cream

Författare: Dini K.

Cuisine: Annat, Över hela världen

Det enda receptet på hemlagad vaniljglass som du behöver! Det här receptet steg för steg är enklare, krämigare och läckerare. Det är en klassisk sommarledighet! LÄTT – En bra utgångspunkt för alla nybörjare inom glasstillverkning. Kräver en glassmaskin. USA-baserade mått på koppar, teskedar och matskedar. Vanliga måttomvandlingar

Förberedelse: 35 minuter

Kyltid: 1 dag

Tillagning: 10 minuter

Total tid: 1 dag 45 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Portioner: 5 portioner på 1 kopp

Vad du behöver:

• ▢
  3 qt kastrull
• ▢
  Ice Cream maker
• ▢
  Köksvåg
• ▢
  Visparkar
• ▢
  Koktermometer

Ingredienser:

• ▢ 1 vaniljstång eller 1 msk vaniljextrakt eller vaniljbönspasta
• ▢ 5 – 6 äggulor
• ▢ ¾ kopp vitt socker
• ▢ Generös nypa salt eller ½ tsk för en saltad vaniljglass
• ▢ 1 ½ kopp helmjölk
• ▢ 1 ½ kopp vispgrädde

Anvisning:

• Om du använder vaniljstång, dela stången på längden och skrapa bort kaviaren från stången. Lägg kaviaren i en medelstor kastrull.
• Häll de 6 äggulorna i kastrullen tillsammans med ¾ kopp (150 g) socker och salt. Om du använder vaniljeextrakt, tillsätt 1 msk extrakt till äggulorna i stället. Vispa tills du har en krämig, slät och tjock massa.
• Häll i ca ½ kopp mjölk först och vispa för att blanda väl. Tillsätt resten av mjölken och 1 ½ kopp grädde och vispa för att blanda. Tillsätt även den skrapade vaniljstången i mjölken.
• Värma på medelvärme samtidigt som du vispar ofta. Värm vaniljsåsen tills temperaturen registrerar mellan 165 – 170°F. Om du inte har någon termometer kan du värma vaniljsåsen tills den ångar. Detta tar cirka 10 – 12 minuter. Låt den INTE koka upp.
• Härda av från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa då och då för att förhindra att det bildas ett skinn på toppen. Alternativt kan du täcka ytan med plastfolie (se till att plastfolien rör vid vaniljsåsens yta) och låta den svalna.
• Kyl vaniljsåsbasen i kylskåpet i minst ett par timmar (eller över natten) tills den är helt kyld.
• Sila vaniljgräddfilen för att ta bort kapslarna, men använd inte en fin sil eftersom detta kommer att ta bort vaniljbönans kaviar också.
• Churnera glassen i din glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Överför den karvade glassen till en behållare och frys i minst 2-4 timmar tills glassen är helt frusen.