Kapitel 18 – Gröna bladgrönsaker: A Health Promoting Source

Gröna bladgrönsaker (GLV) är en välsignelse för ett säkert och hälsosammare liv och har använts i århundraden. De anses vara en viktig del av kosten för att tillgodose det dagliga näringsbehovet. GLV kan användas färska som sallad eller tillagas/bearbetas enligt konsumentens önskemål. De blir allt populärare för massorna dag för dag på grund av konsumenternas ökade medvetenhet om naturliga och ekologiska livsmedel. De har en hög plats i matpyramiden och är en viktig del av en balanserad kost. Det låga kalorivärdet hos bladgrönsaker gör dem idealiska för viktkontroll. GLV är en rik källa till näringsämnen, har ett högt innehåll av kostfibrer, lågt innehåll av lipider och är rika på folat, askorbinsyra, vitamin K, Mg och K. De innehåller också rikligt med fytokemikalier som β-karoten och flavonoider. Den goda näringsprofilen hos GLV är fördelaktig för att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. GLV är också uppskattade för personer med typ 2-diabetes på grund av deras höga Mg-innehåll, höga fiberinnehåll och låga glykemiska index. Dessa innehåller en bra blandning av polyfenoler och antioxidanter, vilket gör dem unika när det gäller terapeutiska värden. De har också antimikrobiell aktivitet och kan användas i olika livsmedelsprodukter för att förlänga lagringstiden. Belastningen av syntetiska kemikalier kan minskas genom att uppmuntra användningen av GLV i livsmedel och livsmedelsprodukter.