Information om livsmedelssäkerhet

Vad är bensopyren?

Benzopyren (BAP) är en av de polycykliska aromatiska kolvätena (PAH). PAH:er kan bildas vid ofullständig förbränning av bränsle och organiska ämnen. PAH:er förekommer i miljön som föroreningar och kan därför hittas i luft, jord och vatten.

Torkvärmekokningsmetoder som stekning och grillning genererar PAH:er. Livsmedel med hög fetthalt och hög proteinhalt genererar mer PAH:er vid pyrolys, medan förkolnade livsmedel och överstekta livsmedel har en ännu högre nivå av PAH:er.

Exponeringsvägar

PAH:er är allestädes närvarande i miljön. Den viktigaste exponeringsvägen för PAH:er är livsmedel, särskilt rostade och grillade livsmedel. Dessutom kan PAH:er komma in i kroppen genom inandning av föroreningar i miljön och hudkontakt. Rökare exponeras för PAH:er via cigarettrökningsprocessen.

Inverkan på människors hälsa

l PAH:er utsöndras antingen eller bildar aktiva metaboliter efter att ha genomgått människans metaboliska process. De aktiva metaboliterna anses ha ett samband med PAH:s potentiella karcinogenicitet. Bland alla PAH:er klassificeras BAP av Världshälsoorganisationens (WHO) internationella organ för cancerforskning (IARC) som ett ämne som är cancerframkallande för människor i grupp 1.

l Enligt den bedömning som gjorts av FAO:s och WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) är det troligt att effekterna av intag av PAH:er via kosten på människors hälsa är små under normala förhållanden. JECFA rekommenderar dock fortfarande att ansträngningar bör göras för att minimera människors exponering för PAH:er så långt det är praktiskt möjligt.

Säkerhetstips till allmänheten

1. Upprätthåll en balanserad kost, ät mer frukt och grönsaker;

2. Undvik att äta förkolnad mat;

3. Ät inte för mycket mat som tillagas med torrvärme tillagningsmetoder, t.ex. grillat kött;

4. Tillaga maten ordentligt men inte för mycket;

.