Hur man tillagar en biff vid 400 grader utan att torka ut den

Sist uppdaterad april 12, 2020 av SteakEat

Värma upp ugnen – vi använder hög värme den här gången. Det betyder att vi kommer att steka nötkött vid 400F och högre!

Den här artikeln kommer att hjälpa dig att få fantastiska resultat, eftersom inte alla biffar lämpar sig för den här typen av tillagning.

Förut ska du ta del av de här 3 hemligheterna bakom varje perfekt biff. De kan höja ditt stekspel direkt.

Och nu…varför börjar vi inte?

Hög temperatur vid rostning – så kallar vi det

Då vi använder en så hög temperatur kommer vi helt enkelt att referera till metoden som hög temperatur vid rostning.

Vet du att denna typ av tillagning skapar giftiga föreningar på stekens yta?

Vet du att en enkel marinering kan minska dessa bildningar avsevärt (och även ge mer smak och mörhet till hårdare styckningsdelar).

Nu, som jag redan nämnt, lämpar sig inte alla styckningsdelar av nötkött för detta – hög värme gör inte köttet mörare.

Med andra ord, om du hade två identiska biffar och tillagade en av dem på låg och en annan på hög värme, skulle du tycka att den första var mörare, saftigare och saftigare.

Den skulle också väga mer, eftersom mindre fukt och fett skulle sippra ut.

Den enda bristen, som lätt kan åtgärdas genom snabb stekning på spisen, är att ytan på biffen som tillagas på låg värme inte blir brun.

Det är därför jag föreslår att du försöker tillaga steken i ugnen först och sedan avsluta den på spisen.
Du kan också kolla in SteakEat-metoden för tillagning av stek på spisen.

Här är hur man gör.

Nu – tillbaka till hög värme.

Vi behöver några mjuka styckningsdelar i första hand.

De skulle också behöva vara tjocka – 2-3 tum är vad du bör sikta på.

De idealiska valen skulle då vara:

• tri-tip
• nötköttfilé
• New York strip
• nötköttfilé
• ribb eye

Du måste också tänka på innetemperaturen – om du går längre än medium-rare eller medium bidrar det inte till att steken blir god =/.

Det är därför jag rekommenderar en enkel termometer som du kan använda vid all matberedning.

När vi nu har något att steka, ska vi titta närmare på processen.

De 2 sätten att steka på hög värme

Ok, du kan göra 2 saker med det:

1) Jag har redan nämnt det här – du kan steka din biff på spisen och sedan snabbt avsluta den i ugnen på 400F. I allmänhet tar detta bara 10 minuter.

2) Ha den i ugnen hela tiden. Och det här är vad jag kommer att visa dig direkt nedan.

Föreställ dig att du har fått ett revbensspjäll och att du inte kan vänta med att tillaga det. Så här kan du göra det enkelt!

Först och främst ska vi ge den lite smak – krossa vitlök och salt tillsammans, blanda i lite peppar och kanske några örter för biff. Låt steken stå så i 2 timmar övertäckt eller kyl över natten.

Nu är det dags att förvärma ugnen. Vi behöver 400F – kommer du ihåg?

Använd en grund stekpanna och lägg steken i den, med benet nedåt.

Gör den i de kommande 20 minuterna – det är så vi utvecklar ytbrynningen.

Nästa steg – sänk temperaturen till 300F och kontrollera innertemperaturen efter cirka 50 minuter. Du behöver en speciell kötttermometer för detta.

Vi vill ha en innetemperatur på 115F. Om den inte är där än – fortsätt och kontrollera var 10-15:e minut.

När den är klar tar du ut den och låter den vila, täckt med folie, i cirka 25 minuter.

Värmen kommer att fortsätta att stråla från utsidan mot mitten, vilket ytterligare höjer innetemperaturen med 5-10F. Det är nu erfarenheten spelar in – du måste ta ut den något före den beredskap du vill ha.

När den väl vilat – skär upp den och njut!

Även om alla tidsuppskattningar ges för revbensspjäll kan du göra samma sak med andra lämpliga styckningsdetaljer. Använd bara en kötttermometer så är du klar!

Sista tips

1. Var försiktig med stekning vid ultrahöga temperaturer – det vill säga 400F+. Det är lite svårare att bedöma graden av mörhet och när exakt du ska ta ut biffen. Det är med andra ord mycket lätt att överkoka och torka ut den.