Hur man gör en episk fisktacofest

Är det något som liknar en riktigt god fisktaco?

De bästa fisktacorna är lätta, uppfriskande och påminner om ett pulserande strandliv. (Det finns en anledning till att denna typiska fest har sitt ursprung vid Mexikos kust.)

Australis Barramundi – How to Throw An Epic Fish Taco Party

1. Välj din fisk

De bästa fisktacos görs med en mild, fast, vit, hållbar fisk. En bra fiskhandlare bör kunna peka dig i rätt riktning med högkvalitativa, hållbara alternativ. Vår favorit är barramundi (naturligtvis), men mahi mahi, flundra, hälleflundra och torsk är också populära alternativ. Och om du låter din fiskhandlare visa vägen kanske du upptäcker en stor underdog: Lejonfisk, kanske? Vad sägs om stillahavsrockfisk? Nyckeln är att ha ett öppet sinne. Se till att begära en köttig fisk och att få den rensad och urbenad åt dig. För de enklaste fisktacosnackarna ska du välja hela filéer med skinnet på. Var inte rädd för att ändra på det hela genom att använda räkor, bläckfisk eller en rikare fisk som lax eller röding vid enstaka tillfällen.

Få fler tips om hur du väljer hållbar fisk i vårt inlägg ”Shoppa som ett proffs:

2. Tänk på tillbehören

Om du vill förbereda ett par tillbehör till fisktacosen, kan du fundera på att koka en kastrull med svarta bönor och ångkoka en omgång ris med koriander. Dessa två tillägg är ett utmärkt komplement för att göra en hel måltid av denna klassiska street food-förfriskning.

3. Få dina tillbehör rätt

Med fisktacos är tillbehören nästan lika viktiga som fisken i sig själv. Du vill servera några olika alternativ som förhöjer upplevelsen av fisken utan att överrösta den. Nyckeln är att ha alla dessa saker förberedda och färdiga innan du grillar fisken eftersom du vill servera den direkt från elden.

Tortillas: Börja med både majs- och mjöltortillas. Medan majs är det mer traditionella alternativet kan mjöltortillas ge en annan dimension. Försök att hitta färska tortillas från en lokal restaurang, snarare än den gummiaktiga, hyllstabila sorten i matbutiken. (Värm dem på grillen i 10-20 sekunder på varje sida och håll dem varma i en tortillavärmare eller inslagna i folie.)

Toppings: De idealiska taco-toppingarna fungerar alla tillsammans för att ge tacoen smak och textur. Börja med en kryddig chipotle-majonnäs för lite hetta och en överseende krämighet. Du kan hitta färdiga alternativ i matbutiken, men det är lika enkelt att göra dem hemma. (Se receptet nedan.) Därefter måste du lägga till lite krispighet. Det bästa är att göra en god kålsallad. Skippa de krämiga versionerna och välj en syrlig stil med risvin- eller vitvinsvinäger och tillsätt lite färsk jalapeño för en extra kick. Se till att göra salladslöken så nära serveringstillfället som möjligt för att den ska vara så krispig som möjligt.

Jalapeño Cole Slaw
4 koppar kål, strimlad
1/2 kopp koriander, hackad
4 gröna lökar, hackade
1/2 färsk jalapeño peppar, fröad och tärnad
2 matskedar vitt vinäger
1/2 tesked salt
1 tesked vegetabilisk olja

Kombinera kål, koriander, lök, vinäger, salt och vegetabilisk olja i en medelstor skål och ställ åt sidan.

Kryddig chipotle-majonnäs
1 kopp majonnäs
2 teskedar hackad chipotle-chilipeppar i adobosås
1 matsked färsk limesaft
1 vitlöksklyfta, hackad

Kombinera alla ingredienser i en liten skål och ställ åt sidan.

Salsas: För lite variation kan du servera ett par olika salsor. Gästerna kan lägga en sked direkt på tacos eller använda den som dip till tortillachips. De bästa alternativen är en grön, tomatillobaserad salsa, som har en ljus syra och lite syrlighet – perfekt för en balanserad tacos, eller en söt och smakrik avokado-mangosalsa.

Avokado-mango-salsa
4 stora avokados, små tärningar (ca 4 koppar)
3 koppar färsk, mogen mango, små tärningar (fryst och tinad går också bra)
1/4 kopp rödlök, små tärningar
1/4 kopp koriander, hackad
1 uns färsk limesaft
1 tesked salt (eller mer efter smak)

Kombinera alla ingredienser i ett medelstort serveringsfat. Tillsätt mer limesaft och salt efter smak.

Tomatillo Salsa
3 lb färska tomatillos, skalet borttaget
2 serranopaprikor, stelnade
2 matskedar färsk limesaft
4 vitlöksklyftor
2 1/2 koppar koriander
1 tesked kosher salt

Kombinera tomatillos, paprikor och vatten så att de är täckande i en stor gryta. Täck och koka upp på medelhög värme; sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter eller tills tomatillos är mjuka. Ta bort från värmen och låt svalna. Häll av och torka kastrullen ren.

Pulsera tomatillos, paprika, limesaft och vitlök i en matberedare för att grovhacka. Tillsätt koriander och mixa tills det blir slätt. Lägg tillbaka i grytan och låt sjuda på medelvärme under omrörning då och då i 10-15 minuter, eller tills den har tjocknat något.

Härda upp den, rör om i salt och servera i rumstemperatur eller kyld.

Finishing Touches: Slutligen är ett strössel av hackad koriander och en pressad limeklyfta det perfekta sättet att avsluta med att lägga till bara en antydan av örtkaraktär till den perfekta tuggan.

Ställ fram alla dessa saker i bufféstil runt ett bord i festliga skålar och tallrikar och inkludera en stor skål tortillachips för att uppmuntra gästerna att äta lätt medan fisken grillas.

4. Starta elden

Det råder ingen tvekan om att utomhusgrillning ger en ny dimension till nästan allt på menyn. Om du har tillgång till en kolgrill har du en ännu bättre fördel när det gäller den totala smaken och den rökiga karaktären. Men oroa dig inte, en gasolgrill kommer fortfarande att ge bra fisk till tacos.

Tänd grillen enligt tillverkarens anvisningar och börja med en ganska hög värme.

5. Förbered grillen

Då du grillar fisk är det viktigt att börja med ett rent grillgaller för att skinnet inte ska fastna. När eldens värme har haft några minuter på sig att värma upp gallret använder du en grillborste med kraftiga plastborsthår (metallborsthåren kan splittra och brytas av i maten) eller ett ark aluminiumfolie som är ihoprullat till en lös boll för att aggressivt borsta grillgallret innan du tillagar fisken. Låt grillens värme sjunka ner till medelhög värme. Använd en tång och ta en trasa doppad i olivolja eller vegetabilisk olja för att torka över gallret tills det är lätt täckt. (Proffstips: Istället för en trasa kan du doppa en halv lök i olivolja eller vegetabilisk olja för att lätt belägga gallret – och ge lite extra smak.)

6. Grilla fisken

Med elden redo att gå igång lägger du ut din färska fisk på en plåt och kryddar den som du vill. (Se receptet nedan.) Använd en tång för att lägga fisken med skinnet nedåt direkt över den hetaste delen av grillgallret. Låt den steka i 4-5 minuter eller tills filén lätt släpper gallret när du drar försiktigt i den med tången. (Observera: Försök inte att dra i filén för hårt. Om den fastnar på gallret är den inte färdiggrillad.)

Ta bort fisken från grillen och lägg filéerna på ett stort serveringsfat. Ställ tallriken i mitten av buffébordet och lägg till en ny uppsättning serveringstänger eller ett par stora gafflar. Fisken ska vara tillräckligt mjuk för att gästerna ska kunna dra av den och lägga den på tortillas för att bygga sina egna fisktacos.

Fisk Grillad fisk till tacos
Servar 6-8 personer

6 filéer på sex gram av vilken mild vitfisk som helst
Rubb
2 teskedar ancho chilipulver
1/4 tesked mexikansk oregano
1/4 tesked spiskummin
1/2 tesked salt
1/2 tesked peppar
2 teskedar vegetabilisk olja

För fisken, kombinera ingredienserna till gnidningen. Klappa fiskfiléerna torra och lägg dem på ett galler över ett bakplåtspapper. Gnid filéerna med vegetabilisk olja, fördela sedan rubbet jämnt och tryck in i filéerna för att krydda väl.

Placera fiskfiléerna på gallret direkt över värmen. Stek ca 5-6 minuter på varje sida tills fisken är ogenomskinlig och flagnar när den petas sönder med en paringkniv. (Totalt cirka 10-14 minuter.) Lägg fisken på ett fat och håll den varm för att vila i cirka 5 minuter med hjälp av ett folietält.

7. Glöm inte dryckerna

Det bästa som kan serveras för att skölja ner en fisktaco är en klassisk mexikansk lageröl, till exempel Corona, som serveras direkt från en iskall kylare. Se till att ha några av dessa iskalla i beredskap. Men om du vill lägga till lite mer sofistikering till upplevelsen, är du säker på att glädja en folkmassa med en kanna färska margaritas. Om vin är mer din stil, håll dig till krispiga, uppfriskande vita viner som en fransk Sancerre (Sauvignon Blanc) eller österrikisk Gruner Veltliner.

Classic Margarita
Servar 8 personer

Classic Margarita
16 ounces god 100% Blue Agave silver tequila, t.ex. Herradura eller Camarena
8 ounces apelsin. likör som Cointreau
8 ounces färsk limesaft
4 ounces enkel sirap
8 limeklyftor för garnering
Kosher Salt för glaskanten

Ta fyra gamla-fashioned cocktailglas och ringa upp kanterna med en limeklyfta. Placera glasen med kanten nedåt på en tallrik med koshersalt och vrid fram och tillbaka så att kanten blir täckt av salt. Fyll glasen med stora iskuber. (Ju större iskuberna är, desto mindre smälter du. Mindre iskuber ger en mer slushy konsistens). Lägg alla ingredienser i en cocktailshaker med is. Skaka kraftigt och häll upp i varje glas. Servera med en limeklyfta som garnering.