Hur man förbereder eller späder ut smaklöst gelatin

Att späda ut eller förbereda smaklöst gelatin på rätt sätt garanterar ett bra resultat av beredningen när man tillsätter det.

Det smaklösa gelatinet måste först hydreras med vatten eller en annan vätska (mjölk, saft, etc.).) i rumstemperatur, låt den sedan stå för att absorbera vätskan väl och låt den slutligen upphettas (vattenbad eller mikrovågsugn) för att spädas ut innan den tillsätts i någon beredning.

På så sätt blir den homogen, undviker klumpar och blandas optimalt när den tillsätts.

Hur man använder den i bakning:
Smakfritt gelatin är en av huvudingredienserna för att tillverka elastiska degar för att täcka och dekorera tårtor, pajer, bakverk eller kakor. Icke-smaksatt gelatin för desserter och toppings måste först hydreras (med vatten) och spädas ut med värme innan det läggs till i receptet.

In Toppings
För gelatin i pulverform: 1 påse = 1 matsked, hydrera med ¼ kopp (4 matskedar) vatten i rumstemperatur. Häll i duschen och låt stå i 5-10 minuter. I vila förstärks den när den blir fuktig. Den växer genom att fånga upp vattenmolekyler. I ett vattenbad eller i mikrovågsugn värms den endast tills den är väl utspädd.

För gelatinblad: 6 tunna blad = 1 matsked, motsvarande 1 påse pulvergelatin. Bryt dem först i en skål och täck dem med vatten. Låt stå tills de är genomdränkta. Ta bort vattnet genom att dränera av det överflödiga vattnet och lägg det i en annan behållare med ¼ kopp vatten i rumstemperatur. Värm i ett vattenbad eller i mikrovågsugn tills det är väl utspätt.

In Royal Icing/Glass
En liten mängd gelatin kan vätska i en matsked vatten och spädas ut i värmen. Den späds ut och kyls och tillsätts när den kungliga glasyren vispas. Det ger det elasticitet för att göra förlängningsmönster, broderi, filigran, bland annat.

Rekommendationer:
Använd en behållare med bred botten, där vattnet inte samlas upp, för att fukta gelatinet (i pulverform). Genom att hälla det i form av regn finns det en större yta att släppa det på och det är mindre koncentrerat, vilket gör att det inte bildas klumpar.
-Vattnet ska vara rumstempererat. Om gelatinet släpps över varmt vatten blir det inte ordentligt hydratiserat och utspätt. Dessutom bildas klumpar snabbt och är svåra att lösa upp.
Jo mer vila gelatinet får i hydratiseringsprocessen, desto bättre. Den når sin maximala styrka och är effektivare när den blandas.
-Utsätt inte gelatin för mycket värme. Om det blir för varmt förlorar det sina geleringsegenskaper och när det gäller toppings tenderar man att tillsätta mer socker än vad som behövs.
Ifall det uppstår klumpar bör det utspädda gelatinet silas eller siktas innan resten av ingredienserna tillsätts.
Till toppingen och när degen väl har bildats är det också viktigt och nödvändigt att låta den vila för att uppnå en optimal konsistens. Förvara den i plastfolie och låt den stå på en sval plats i flera timmar eller helst över natten. Toppingen fungerar och sprids bättre.

Klicka här för att se Vad är smaklös gelé?

Se även hur man gör en dekorerad ”Tres Leches” juldessert.

Se även hur man gör en dekorerad ”Tres Leches” juldessert.

Klicka här för att se Vad är smaklös gelé?