Hur man öppnar en hälsosam restaurang

Med den växande fetmaepidemin i USA söker fler och fler människor efter hälsosammare alternativ när de äter ute. Detta har lett till en ökning av hälsosamma restaurangkoncept som erbjuder allt från ekologisk vegansk mat till lokalt producerat kött och produkter.

Men fungerar hälsosamma restaurangkoncept verkligen? De hälsosamma restaurangkoncepten är fortfarande en liten del av restaurangbranschen och erbjuder många fördelar men är också förenade med risker. De som överväger att öppna en hälsosam restaurang bör noggrant studera den lokala marknaden och demografin. Konceptet kan fungera, men bara på rätt marknad och rätt plats.

Kunddemografi för hälsosamma restauranger

En av de största faktorerna i ökningen av hälsosammare restaurangmenyer och hälsosamma restaurangkoncept är millennials. De är mellan 20 och 30 år gamla och spenderar mer än baby boomers och har till stor del format matmönstren i USA efter recessionen.

Millennials vill veta varifrån maten kommer och hur den har odlats eller vuxit. Enligt en rapport från Nielsen Perishables Group äter 30 % av Millennials livsmedel som är certifierade som ekologiska livsmedel. Med större köpkraft än baby boomers kommer Millennials att fortsätta att forma den amerikanska restaurangbranschen. Om de kräver fler hälsosamma alternativ kommer restaurangerna att följa med.

Om de vill ha lokala livsmedel eller ekologiska livsmedel eller växtbaserade menyer kommer restaurangerna att bygga upp dem. Bortsett från ålder är den demografiska gruppen för framgångsrika hälsosamma restaurangkoncept som Lyfe Kitchen och Sweetgreens till stor del vit, urban och övre medelklass. Det är viktigt att notera att denna faktor begränsar de områden där framgångsrika hälsosamma restaurangkoncept kan slå rot.

Många faktorer spelar in när man utvecklar ett framgångsrikt hälsosamt restaurangkoncept, och följande punkter ger några punkter att ta hänsyn till:

Fördelar med hälsosamma restaurangkoncept

Sundhetliga restaurangkoncept erbjuder restauratörer många fördelar, bland annat marknadsföringsmöjligheter, att stärka den lokala ekonomin och positiva konsumentupplevelser. Eftersom hälsa i allmänhet är en trend just nu – t.ex. ren mat, glutenfri, lågkolhydrat, utan kolhydrater och andra trender – har det aldrig varit lättare att marknadsföra ett hälsosamt restaurangkoncept. Konsumenterna vill ha hälsosam mat som smakar bra och är överkomlig, men inte nödvändigtvis billig i pris.

Sunda restaurangmenyer innehåller ofta lokala livsmedel, vilket bidrar till att stödja närliggande jordbrukare och odlare och håller pengar i den lokala ekonomin. I en tid med hälsomedvetna konsumenter som vill veta var och hur deras mat har odlats har hälsosamma restaurangkoncept möjlighet att försäkra dem om att de gör ett bra val för sig själva och sin miljö.

Att köpa lokalt får framför allt millenniekonsumenter att känna sig nöjda med var och hur de spenderar sina pengar. Och detta är en klar fördel eftersom lokala livsmedel håller kvar pengar i samhället, ofta smakar bättre och är av bättre kvalitet än livsmedel som har fraktats tusentals mil och lämnar ett mindre ekologiskt fotavtryck.

Hälsosamma restaurangkoncept kommer troligen också att omfamnas av folkhälsovetare, som länge har varnat för farorna med snabbmat och dess effekter på befolkningen. Det finns många rörelser runt om i USA för att erkänna restauranger som främjar hälsosamma matvanor, bland annat Blue Zone-certifieringen, som fokuserar på kalorier och portionsstorlek.

Nackdelar med det hälsosamma menyalternativet

Samtidigt som det finns gott om fördelar med att öppna en hälsosam restaurang finns det också specifika nackdelar, bland annat kostnader, mindre marknadsandelar och förändrade konsumentvanor. Hälsosamma restaurangmenyer erbjuder vanligtvis mycket färska produkter, lokalt kött och fjäderfä samt ekologiskt odlade produkter. Allt detta är vanligtvis dyrare än frysta, konserverade eller färdiglagade livsmedel som har längre hållbarhet.

Efterfrågan på hälsosamma menyalternativ kan också diskuteras. Även om många människor säger att de vill ha hälsosammare alternativ när de äter ute, kommer de verkligen att beställa det hälsosammare alternativet? Det har gjorts många studier om konsumenters matvanor och en av de största slutsatserna är att människor gör hälsosammare val om de presenteras på ett visst sätt.

Detta innebär för restauranger som serverar ett brett utbud av menyval att om en kund har möjlighet att välja en grön sallad med kyckling eller en hamburgare med pommes frites, kommer han med största sannolikhet att ta hamburgaren med pommes frites – särskilt om det finns en bild på hamburgaren eller om den är framträdande i menyupplägget.

Detta stödjer argumentet om att hälsosamma produkter inte säljer. Att ändra en meny för att placera hälsosammare alternativ i den bästa delen av menyn och att begränsa de ohälsosamma alternativen är bara två sätt för restauranger att utforma sin meny så att det hälsosamma valet blir det enkla valet.

Är hälsosamma restaurangkoncept framgångsrika?

Ansamlingen av framgångsrika hälsosamma restaurangkedjor som Lyfe Kitchens och Sweetgreens är lovande. Men i slutändan är hälsosamma restaurangkoncept en liten del av en mycket större restaurangbransch som domineras av hamburgare och pommes frites och överdimensionerade huvudrätter. Om någon funderar på att öppna en egen hälsosam restaurang måste han eller hon se till att det finns en attraktionskraft.

De kanske tror att en meny som helt och hållet är baserad på råa grönsaker kommer att sälja som en bomb, bara för att få reda på att kundbasen för den typen av meny är pytteliten. Precis som för alla andra restauranger är specifika risker att överskatta konceptets attraktionskraft, att inte bedöma den lokala marknaden och fastställa en nisch för konceptet och att spendera för mycket för snabbt.

Alla dessa risker kan minskas med en välskriven affärsplan. Att också vara uppmärksam på startkostnader, välja rätt plats och skapa en stark marknadsföringsplan kan hjälpa en ny restaurang – hälsosam eller inte – att få en bra start.

Kunderna mår bra eller köparens ånger

Hälsosamma restaurangkoncept ökar i popularitet, och visar sig i många olika former, allt från finrestauranger till food trucks. Till skillnad från en snabbmat som äts på språng kan en hälsosam restaurangmåltid få kunden att känna sig nöjd med att ha spenderat sina pengar på måltiden.

Men även om det kan finnas en ånger hos köparen som ångrar att han eller hon har slukat en tallrik med feta pommes frites eller fet pizza, är hälsosamma restaurangkoncept fortfarande en chansning. Liksom alla nya restauranger bör ägarna göra sin hemläxa för att bedöma om det finns en tillräckligt stor kundkrets för att stödja deras koncept för hälsosamma maträtter. I annat fall kan det bli restaurangägaren som drabbas av en köpare som ångrar sig.