Hur länge kokar du brats? Läs det här först!

Brats eller Bratwurst är en typ av korv som populärt tillagas till Oktoberfesterna, men du behöver inget speciellt tillfälle för att njuta av dem. Som en vanlig ersättning för korv finns det flera sätt att tillaga brats – i ugnen, på grillen, på spisen och så vidare.

Många frågar mig hemligheten bakom mina saftiga, mjuka och välsmakande brats, och det enkla svaret är – kokning före grillning. Så, hur länge kokar man brats? Du kan koka råa brats i minst 10 till 15 minuter eller tills innertemperaturen når 150ºF. Var försiktig så att den inte går över 180ºF.

Håller du rätt temperatur när du kokar brats hjälper du till att tillaga dem jämnt och förhindrar att fetter frigörs från köttet för snabbt. De förkokta braterna är redan kokta, så kokning gör inget annat än att värma dem ordentligt för att påskynda grillningen.

Några av de största fördelarna med att koka braterna är att det hjälper till att bevara fuktinnehållet så att de blir saftiga efter grillningen. Det hjälper också till att ge smak och förkorta tillagningstiden så att du kan fokusera på grillningen i stället för att koka dem ordentligt.

När bratsen är tillräckligt upphettad kan det också hjälpa till att förstöra de sjukdomsalstrande bakterierna. Även om de flesta kommer att säga att det är viktigt att koka bratwurst, får vi inte glömma att olika människor har olika metoder, preferenser och val.

För övrigt är det ganska förlåtande att koka bratwurst, så du behöver inte stressa för mycket om den exakta tidpunkten eller konsistensen. Vi kommer att diskutera de olika alternativen senare i artikeln. För nu tar vi en titt på stegen för att koka korvarna.

Enkla steg för att koka brats

Vi rekommenderar starkt att du undviker de förkokta brats eftersom de saknar smak och konsistens. Så i stället för att välja de tjusiga paketerade sakerna, skaffa de bästa brats från din lokala slaktare. Medan brats traditionellt tillverkas av fläskkött, och det kan också innehålla en kalvköttsblandning.

Det finns vissa förpackade varianter som kan innehålla annat kött och olika kryddor för att förstärka smaken. Du kan använda färska brats på olika sätt i dina recept, men det är alltid bättre att koka dem innan de grillas och här är stegen du måste följa:

– Använd en gjut-järnpanna för att börja koka de råa braterna

– Tillsätt tillräckligt med vatten eller annan vätska som öl i pannan

– Se till att braterna är helt nedsänkta i vätskan (vatten eller öl)

– Låt braterna koka i 10 till 15 minuter tills de blir gråa på medelvärme

– Kontrollera att innertemperaturen ligger på 150 ºF – 160 ºF.

– Om bratsen är gjord av malet kyckling eller kalkon ska den lägsta innertemperaturen vara 165 grader

– Öl som innehåller en högre procentandel malt genererar en sötare smak som kompletterar korven

– Du kan tillsätta lök när du kokar bratsen för att förstärka den övergripande smaken. När de är färdiga klappar du brats med en pappershandduk.

Alternativ till att koka brats

Och även om kokning är en vanlig metod för att tillaga brats innan de grillas, säger flera perfektionister att det är synd att koka för att spara några minuter på grillen. Enligt dem suger kokande brats ut all den läckra saften och gör köttet smaklöst. Här är några alternativ som föreslagits av brat-experterna.

#1. Simmra istället för att koka

Du kanske tror att de båda betyder samma sak, men det är viktigt att notera den subtila skillnaden mellan att koka och att simra. För detta behöver du lägga brats i en stor stekpanna och tillsätta vatten eller hälften vatten och hälften öl tills brats är täckta.

För att få vätskan att koka upp och sänk sedan omedelbart värmen till att puttra i stället för att koka. Låt braterna puttra i 15-20 minuter innan du grillar dem för att få en perfekt kolad yta.

#2. Behandla med varmt vatten

Med den här metoden tar du tillräckligt med vatten för att täcka alla brats och låter det koka upp (utan brats). Tillsätt nu lite salt till vattnet efter önskad smak. Släpp ner braterna i det kokande vattnet och mät temperaturen för att förhindra att den överstiger 180 grader.

Sänk eller höj vattentemperaturen efter behov, tills braternas innertemperatur visar 140-145 ºF, innan du tar ut dem. Denna metod är användbar om du inte vill att fettet ska frigöras från köttet för snabbt.

#3. Grilla först och koka sedan

Med den här metoden rekommenderar kocken att du grillar bratsen innan du kokar eller pocherar den. Medan tillagningstiden förblir nästan densamma är ordningen reserverad. Du ägnar 5-10 minuter åt att grilla bratsen och sedan puttrar du den i kokande vatten i cirka 20 minuter.

Denna metod är ofta att föredra när man tillagar stora mängder brat till speciella tillfällen, fester eller festivaler. Bratarna grillas först och kokas sedan i brickor eller kastruller med vitlök, lök och andra kryddor för att förstärka smaken.

#4.Använda enbart öl för att koka brats

När du använder enbart öl för att koka brats, tillsätt tillräckligt med öl för att se till att bratsarna är helt nedsänkta. Koka upp vätskan i en stekpanna och låt den sedan puttra i 20 minuter. Du kan sticka i bratsen en eller två gånger med en köttbiff för att få in smaken. Detta förhindrar också att köttet spricker.

Du kan antingen grilla dem omedelbart för att få ett perfekt brunt yttre på båda sidor. Alternativt kan du låta dem svalna och förvara dem i kylskåpet över natten för att låta köttet marinera och genomsyras av smaker. När du är klar, grilla dem och servera.

#5. Grilla på indirekt eller låg värme

En del människor är emot kokning eftersom de anser att fett ger köttet smak och att kokning separerar det från bratsen, vilket gör den intetsägande och smaklös. När tarmen genomborras avsiktligt eller om den spricker av misstag under grillningen läcker fettet ut, vilket gör att bratsen blir torr.

Så istället för att koka föreslår vissa att man använder långsam eller indirekt strålningsvärme på en kolgrill. Detta gör att kollagenet och fettet smälter och smörjer köttet från insidan för att ge dig en extremt saftig korv. Tänk dock på att denna process kommer att ta mycket tid.

Om bratsen splittras eller exploderar så använder du förmodligen för mycket hör. Justera därefter för att säkerställa långsam grillning med indirekt värme för att få perfekt smak och arom.

5 regler du måste följa för att tillaga brats perfekt

Vi kan dra slutsatsen av ovanstående att koka, inte koka, koka efter grillning eller långsam grillning på indirekt värme beror på personliga val. Oavsett vad du väljer finns här några grundläggande regler som du måste följa för att laga brats.

# Regel 1. Undvik massköp av brats

Oavsett om du ska lagra brats till en fest eller ett speciellt firande, undvik att skaffa de som säljs i förpackade behållare eller är insvepta i plast. Vi rekommenderar starkt att du köper färska brats lokalt från en slaktare nära dig.

Du kan också köpa hantverksmässiga brats som är smaksatta. Du kan hitta dem i olika smaker som öl, ost, äpplen eller jalapenos. Det finns blandade omdömen om smaksatta brats, medan vissa säger att de smakar jättebra tycker andra att de förstör den ursprungliga smaken.

# Regel 2. Gör inga hål

När du kokar eller grillar brats föreslår vi att du inte petar dem för att göra hål, såvida inte ett recept säger att du ska göra det. Om man petar på brats blir det fett som läcker ut och köttet blir intetsägande. Det ökar också risken för att dina korvar blir uttorkade.

# Regel 3. Grilla inte på hög värme

En del människor behandlar brats som korvar och tillagar dem på liknande sätt genom att slänga dem på en het grill, vilket resulterar i splittringar. Om braten splittras läcker smakerna ut på grillgallret. Ställ därför in grillen på låg-medelhög temperatur så att den kokar långsamt i stället för att spricka.

Du kan få några läckage även när du steker på låg låga, men det blir i alla fall ett litet läckage i stället för en sprängning. När du är klar med grillningen låter du korvarna vila så att saften kan fördela sig jämnt.

# Regel 4. Överhetta inte korvarna

Håll dig i minnet att kokning av korvar endast är tänkt att förkorta tillagningsprocessen och döda sjukdomsalstrande bakterier. Så koka inte mer än 10-15 minuter på medelhög eller hög värme och högst 20 minuter om du kokar på låg värme.

En del svär mot att koka brats i vatten, öl eller någon annan vätska eftersom det extraherar de feta safterna och gör köttet intetsägande. Ångkokning med lökskivor och sjudande öl är ofta att föredra framför kokning.

# Regel 5. Snåla inte med vatten eller öl

Oavsett om du använder vatten, öl eller en halverad mängd av båda när du kokar brats, se till att du inte snålar med mängden vätska som används. Bratarna ska vara helt nedsänkta i vätskan annars kommer de inte att kokas jämnt.

Tips To Help You Cook Brats Better

• Om du kokar råa brats kan du överväga att använda ett alternativ till vanligt kranvatten. Du kan använda öl eller en buljong. Du kan också förstärka smaken med kryddor som vitlök, salvia, lök, oregano och rosmarin.
• När du kokat korvarna torkar du dem med hushållspapper innan du lägger dem på grillgallret för att de ska brynas. Detta extra steg förhindrar att korvarna splittras. Alternativt kan du damma lite mjöl över korvarna för att hjälpa dem att absorbera fukten.
• Om du vill imponera på dina gäster med perfekt brynta brats kan du överväga att koka dem med öl. Du kan också pensla dem lite med öl innan du lägger dem på grillgallret eller den heta stekpannan. De som inte tycker om ölsmak kan dutta bratwurstarna med lite socker för att få samma effekt.
• När bratwurstarna är perfekt tillagade kan du servera dem på olika sätt. Använd dem som korvar i bullar, täckta med senapssås eller surkål. Du kan också använda ett tillbehör med ångade bönor eller tysk potatissallad.
• Om du vill hoppa över kokningen och göra en långsam grillning föreslår vi att du gör det på medel-låg värme, helst mellan 300 och 350°F. Det kan ta cirka 20-25 minuter att uppnå önskad innertemperatur i brats. Fortsätt att vända varje sida för att få dem jämnt bruna.
• Om du föredrar att koka brats i vatten eller öl, se till att du torkar dem med en pappershandduk innan du lägger dem på en förvärmd grill. Låt dem ligga på grillen i 5-10 minuter och vänd dem en gång emellanåt för att få dem perfekt bruna och redo att konsumeras.

5 intressanta fakta om Bratwrust

• Bratwurst, en läcker korv, har sitt ursprung i Tyskland, som också är vaggan för liknande typer av livsmedel som knockwurst och frankfurter. Den har blivit en favoritmat för picknick och camping.
• Bratwurst tillverkas oftast av griskött, nötkött, kalvkött eller kyckling. De kan ibland innehålla olika typer av kött och en mängd andra kryddor som peppar, ost, bacon, citron och muskot.
• Enligt National Hot Dog and Sausage Council kan bratwurst innehålla alla typer av kött. De finns också i olika storlekar och texturer.
• Du kan få brats färska från slakteriet. De kan vara gjorda till länkar, torkade eller färdigkokta (förkokta). Forskare har funnit att kokning är ett av de bästa sätten att härda brats.
• Även om du tar hem förkokta brats måste de värmas innan de konsumeras. Du måste koka vatten i en kastrull och låta bratsen stå i det varma vattnet i 10-15 minuter. Detta minskar risken för att brats splittras när du lägger dem på grillen.

Relaterade frågor

Är det okej om brats är rosa inuti

Kött anses vara säkert att äta när de sjukdomsalstrande bakterierna är dödade. Alla sorters korvar som innehåller köttfärs kan förbli rosa inuti även efter att de har tillagats ordentligt. Ibland kan den brännas i förtid, vilket inte tyder på att den är färdiglagad. Så vi föreslår att du följer termometern och klockan i stället för att gå efter färgindikatorn.

Hur man kan avgöra om bratsen är klar eller inte utan termometer

Om du inte har någon termometer kan du göra knivtestet. För att göra detta måste du sticka en kniv i mitten av köttet och räkna till 8. Ta ut kniven och rör spetsen mot tungan i några sekunder. Om det känns riktigt varmt så är köttet tillagat väl.

Är det möjligt att grilla brats utan att koka dem

Många människor runt om i världen föredrar att koka brats innan de grillas av olika anledningar, t.ex. för att döda sjukdomsalstrande bakterier, förkorta grilltiden och så vidare. Vissa kockar anser att kokning suger ut all saft och gör köttet intetsägande och smaklöst. Därför föredrar de långsam grillning direkt även om det tar tid.

Om du kokar brats blir grilltiden cirka 4-6 minuter och om du kastar dem direkt på den förvärmda grillen tar det 20-25 minuter att tillaga dem ordentligt.

Se även: Hur förhindrar man att burgare krymper på grillen?