Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Detta inlägg om Hokkien Noodles sponsras av Knorr®. Alla åsikter som uttrycks är mina egna. Tack för att du stöder de företag som håller den här bloggen igång.
Detta recept på Hokkien nudlar skapar en superrik och väldoftande måltid i en kastrull som innehåller mjuka kycklingbitar, krispiga grönsaker och mjuka nudlar. Lär dig hur du gör dessa enkla stekta nudlar i restaurangstil utan wok!
Även om jag är allätare och älskar mat från många olika kulturer, längtar jag ständigt efter tröstande hemlagad kinesisk mat. När jag gick i skolan och även senare, när jag började arbeta, packade min mamma flitigt färska luncher till mig varje dag. Lunchen innehöll vanligtvis rörda grönsaker, bräserat kött, ris och ibland hemlagade dumplings eller nudlar. Jag insåg inte hur lyxigt det var förrän jag flyttade till USA.
Sedan jag flyttade till New York tidigare i år har jag ägnat mycket tid åt att utforska staden. Under de första sex månaderna hade vi ätit ute mer och lagat mindre mat eftersom vår lägenhet inte hade gas. Även om New York erbjuder ett stort antal kinesiska matalternativ är det inget som smakar bättre än de rätter jag åt när jag växte upp. Som tur är kom gasen äntligen tillbaka den här månaden och nu kan vi laga mat med spis och ugn igen.
På sistone har jag gjort friterade nudlar nonstop. Är det inte lustigt att jag inte kunde vänta med att äta samma mat om och om igen, trots att jag har en miljon matalternativ utanför? Jag tror att det är magin i mammas matlagning.
Hokkien nudlar matlagningsanteckningar
I dag är jag glad över att kunna dela med mig av det här enkla och läckra receptet på Hokkien nudlar. Receptet använder vanliga ingredienser som du lätt kan hitta, det kräver ingen wok och tillagningsprocessen är mycket okomplicerad. Resultatet är en superrik och väldoftande måltid i en kastrull som innehåller mjuka kycklingbitar, krispiga grönsaker och mjuka nudlar. Om jag fick välja mellan den hemlagade versionen och kinesisk hämtmat skulle jag välja den hemlagade utan tvekan, vilken dag som helst i veckan.
Här är några matlagningsanvisningar som hjälper dig att göra den här läckra rätten och ta med dig den autentiska kinesiska upplevelsen hem.
Köksredskap
Du behöver ingen wok för att göra autentiskt välsmakande Hokkien-nudlar. Jag diskuterade ingående i ett tidigare inlägg varför du alltid ska använda en stekpanna istället för en wok, eftersom de flesta köksspisar hemma inte är tillräckligt kraftfulla för att arbeta med en wok.
Jag rekommenderar starkt två typer av stekpannor:
- En stor stekpanna med nonstick (12″). Den är lätt att hantera på grund av sin låga vikt, kräver mindre olja, får inte maten att fastna och är snabb att rengöra.
- En stor stekpanna i kolstål (12″). Den är ganska tung men fortfarande lättare än en gjutjärnspanna. När den väl är kryddad är den ganska nonstick. Den bränner maten bättre än en panna med nonstick och skapar en vacker kolning. Nackdelen är att den är ganska tung att hantera och kräver lite mer olja.
Vilka nudlar man ska använda
Det är mycket viktigt att välja rätt typ av nudlar. Leta efter en etikett där det står ”Chow Mein Stir Fry Noodles”. Numera är det ganska lätt att hitta den här typen av nudlar i en livsmedelsbutik som Whole Foods i den asiatiska avdelningen.
Om du har turen att bo nära en stor asiatisk marknad kan du leta efter färska ”Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” i den kylda avdelningen. Det är en typ av tunna vågiga äggnudlar som ger den bästa konsistensen. Dessa nudlar absorberar såsen bra och förblir tuggiga under röran.
Alternativt kan du använda torkade udonudlar eller koreanska vetennudlar om de två typerna ovan inte finns att tillgå.
Magiskt kycklingpulver
Det är en hemlig ingrediens som ger din nudelsås en extra kick och får den att smaka som den riktiga kinesiska stilen. Faktum är att min mamma brukar lägga till en liten nypa Knorr® Kycklingpulver till olika rätter, till exempel stekta grönsaker och äggdroppssoppa, för att ge mer umami till en maträtt gjord med enkla ingredienser.
Du kan hitta Knorr® Kycklingpulver i din lokala livsmedelsbutik.
Mise en place
Om du aldrig har gjort friterade nudlar hemma kan det till en början kännas hektiskt att förbereda så många ingredienser för en rätt. Men om du grupperar dina ingredienser enligt arbetsflödet och ställer dem i närheten av spisen kommer det att få din wokstekning att gå så mycket smidigare.
Till exempel lägger jag hackad schalottenlök, vitlök och ingefära på en tallrik, eftersom jag lägger dem samtidigt i stekpannan. Under tillagningen lägger jag de kokta äggen och kycklingen på en stor tallrik. Små knep som detta hjälper dig att minska användningen av köksredskap, vilket leder till en mindre överfylld bänkskiva och snabbare städning.
Arbetsflöde
- Börja alltid med att marinera köttet först, så att det hinner absorbera smak innan tillagning.
- Medans du blandar såsen och hackar ingredienserna kan du börja föra en kastrull med vatten i kok och koka nudlarna. På så sätt blir allting klart samtidigt.
- Börja tillagningen av äggen och kycklingen separat och för över dem till en tallrik för att undvika att de kokar för mycket.
- Så sauterar du de aromatiska kryddorna, kastar dem med nudlarna, tillsätter såsen och rör ner de kokta äggen, kycklingen och paprikorna.
Låter det enkelt nog?
Kokvideo
En av utmaningarna med att göra en stor gryta med stekta nudlar är att undvika att spilla ut ingredienserna överallt när du lagar dem.
Lösningen är att inte röra om för mycket.
Det kan låta motsägelsefullt. När allt kommer omkring gör vi ju en röranrättning, eller hur? Tja, inte nödvändigtvis.
Det är därför jag gjorde den här korta videon, för att visa dig hur jag gör stekta nudlar med hjälp av en stekpanna utan att köksbänken blir superstrulig.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Jag hoppas att du gillar videon och glad matlagning!
Mammas bästa recept
- Homemade Pork Dumplings
- Braised Pork Ribs
- Hot and Sour Soup
- Egg Fried Rice
- Chinese Gravy Noodles
Om du ger det här receptet ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Hokkien-nudlar (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingredienser
- 6 oz. (170 g) torkade äggnudlar (eller 10 oz./280 g färska panerade nudlar i Hong Kong-stil)
Marinad
- 1 benfritt kycklingbröst utan skinn eller 2 benfria kycklinglår utan skinn (ca 1/2 lbs / 225 g), skivad till 1/4-tum tjocka bitar
- 1 matsked sojasås
- 1 tesked majsstärkelse
Sås
- 3 matskedar Shaoxingvin (eller torr sherry)
- 2 matskedar sojasås
- 1/2 matsked mörk sojasås (eller sojasås)
- 1 matsked socker
- 1 tesked Knorr® Kycklingpulver
Rörstek
- 2 1/2 matsked jordnötsolja (eller vegetabilisk olja)
- 4 ägg , 2 schalottenlökar, skivade (eller 1/2 vitlök)
- 4 grönlökar, skivade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 paprika, eller 2 anaheimpeppar, fröna och tunt skivade
- Sambal chilisås eller Sriracha , för garnering (valfritt)
Anvisningar
-
Kok en kastrull med vatten och koka äggnudlarna enligt anvisningarna. När de är kokta, överför dem till ett durkslag och skölj dem med kranvatten för att svalna. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan. Hoppa över detta steg om du använder färska panerade nudlar.
-
Kombinera ingredienserna till marinaden i en medelstor skål. Rör om för att blanda väl. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.
-
Bland ingredienserna till såsen i en liten skål och ställ åt sidan.
-
Hetta upp 1/2 matsked olja i en stor panna med nonstick (eller gjutjärnspanna, eller kolstålspanna paover medelhög värme tills den är varm. Tillsätt de slagna äggen och stek dem tills botten stelnar. Rör om så att det blir rörigt. När äggen är genomkokta, överför dem omedelbart till en tallrik.
-
Häll 1 matsked olja i stekpannan och fördela kycklingen i den i ett enda lager. Stek utan att röra tills botten blir gyllene, 40 sekunder till 1 minut. Vänd och stek den andra sidan tills den är lätt gyllene. Överför kycklingen till en tallrik.
-
Häll 1 matsked olja tillsammans med schalottenlök, grönlök och vitlök i stekpannan. Koka och rör om i 1 minut för att frigöra doften. Flytta alla ingredienser till en sida av pannan.
-
Häll i de kokta nudlarna. Varva med en tång så att de blandas med grönsakerna. Låt nudlarna sitta i den heta stekpannan i några sekunder utan att röra sig, för att hjälpa dem att kolas på botten. Tillsätt 1 till 2 matskedar olja (eller vattna om nudlarna ser torra ut.
-
Rör om i såsen igen och häll den i pannan. Blanda nudlarna så att de blandas väl med såsen, 1 minut eller så.
-
Tillägg paprikan och lägg tillbaka den kokta kycklingen och äggen. Slå om för att blanda allt väl, tills såsen är helt absorberad. För över allt till serveringstallrikar.
-
Sätt en sked chilisås på nudlarna, om du vill. Servera varmt som huvudrätt.
Leave a Reply