Hemlagad köttfärssås

Ett recept på hemlagad köttfärssås ger otaliga alternativ när du är sugen på italiensk mat. Jag använder nöt- och fläskkött för att höja en rik tomatbaserad sås. Genom att låta olika konserverade tomatprodukter sjuda med protein intensifieras den välsmakande smaken på kort tid.

Mitt rejäla köttfärssåsrecept är i huvudsak en klassisk marinara-sås, men på nästa nivå. Jag gör alltid en stor sats för att kombinera med pasta, grönsaker eller använda i en bakad gryta. Smaken blir ännu mer utvecklad med tiden, så du kan förbereda den flera dagar i förväg eller frysa in den för en välsmakande måltid när suget slår till.

Tomatsåsens teknik är okomplicerad: det är bara att sautera och puttra. Målet är att bygga in lager av smak med varje ingrediens. Jag bryner köttet först och lägger sedan till de andra ingredienserna. När färska mogna tomater inte finns tillgängliga är en mängd olika konserverade produkter praktiska för att omedelbart ge en intensiv fruktsmak.

Skillnaden mellan bolognese och köttfärssås

Bolognese, även känd som ragù bolognese, kan innehålla mjölk eller grädde, köttet är antingen malet, malet eller hackat, och endast en minimal mängd tomat används för att få en gryta liknande konsistens. Gelatin kan tillsättas för att ge en sammetsliknande konsistens. Vitt vin och tomater minskar en del av den rika smaken. Den serveras ofta med tjockare nudlar som tagliatelle och pappardelle, eller i lager mellan lasagneplattor.

Köttsås, eller ragù alla napoletana, har en mer uttalad tomatbas och innehåller inga mejeriprodukter. Den innehåller grova köttbitar eller bräseras med stora köttbitar som avlägsnas före servering. Rött vin byts vanligtvis ut mot vitt vin. Fler örter används, särskilt färsk basilika. Min version liknar denna stil.

Hemligheten till bättre smak

Köttsås kan hållas så enkel som malet nötkött (jag föredrar 85 % malet rundbiff eller 90 % malet ryggbiff), men jag lägger också till italiensk korv. Smaken från fläsket, fettet och kryddorna ger mer djup och variation i smaken. De små tuggiga bitarna är en fin kontrast. Jag använder dubbelt så mycket nötkött som fläskkött för att få en balans i texturerna.

Kan man använda andra typer av protein?

Ja! Malet kalkon eller kyckling samt kycklingkorv är läckra alternativ. Malet kalvkött är också ett traditionellt tillägg till fläsk- och nötkött. Du ser ofta denna kombination i köttbullar eller köttfärslimpa. Det har en mer delikat smak och öm konsistens jämfört med malet nötkött. Jag rekommenderar att du använder lika delar när du skapar denna kötttrio.

Leverera konserverade tomater

Konserverade tomater bearbetas vanligtvis när de är som mest mogna vilket ger en kraftfull bas. Jag använder fyra typer för en rejäl konsistens som klamrar sig fast vid maten: pasta, krossad, tärnad och sås. Pastan ger en koncentrerad sötma och tjocklek. Krossade och tärnade tomater ger fyllighet och intressanta saftiga bitar. För att späda ut blandningen utan att späda ut smaken, tillsätt tomatsås eller tomatpuré.

Detta kärl kan göra flera metoder

En dutch oven är den optimala stora grytan för att göra en sås. Den ger gott om utrymme och höga sidor för att utföra flera tillagningsmetoder. Du kan steka köttets yta för att utveckla aromer och smaker. Och kapaciteten är perfekt för att lägga i de andra flytande produkterna. Allting sjuder i en gryta för att gifta ihop alla ingredienser.

Att lägga i dessa ingredienser höjer smaken

Att lägga aromateriel som hackad lök, hackad vitlök och torkade italienska kryddor i det smälta fettet och olivoljan lockar fram de smakrika tonerna. Torrt rött vin ger syra och djup och kokar tills det är avdunstat. Om du vill ha en kryddigare sås kan du tillsätta en liten mängd paprikaflingor. Bara lite har stor effekt!

Släpp såsen kortvarigt

Kokning av såsen långsamt i flera timmar är inte ovanligt. Varför är det så? Den stadiga simringen drar ut de vatten- och fettlösliga smakföreningarna, vilket gör dem mer påtagliga och gör att de smälter samman. Dessutom bidrar de naturliga syrorna i tomaterna till att göra köttet mörare. Med tiden avdunstar fukten, vilket koncentrerar smakerna och samtidigt skapar en mycket tjock och rejäl konsistens.

Jag tycker att processen kan minskas till cirka 30 minuter. Eftersom köttet bryts ner i mindre bitar ger det mer yta för att extrahera smak på kortare tid. Fast jag har märkt att ju längre såsen sjuder, desto mer komplex blir den. Jag gillar att ge den en timme eller längre på de där kickade helgerna när tiden inte är ett problem. Justera helt enkelt med lite vatten eller nötköttsbuljong för att späda ut konsistensen om den blir lite för torr.

Sätt att använda den hemlagade köttfärssåsen

• Gör en ostfylld manicotti
• Det är en perfekt köttfärssås för spaghetti
• Häll den ovanpå någon typ av italiensk pasta som rigatoni eller pappardelle
• Toppa den på spaghetti squash
• Toss. med zucchininudlar

Homemade Meat Sauce

Sugna på italiensk mat? I det här receptet på hemlagad köttfärssås används nöt- och griskött för att höja den rika tomatbaserade såsen.

Pin Skriv utSpara i favoriterReview

4.08 från 14 röster

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid1 timme

Total tid1 timme 15 minuter

Servings 6 portioner

Kurs Kryddor

Cuisine Italienska

Ingredienser

• ▢ 2 matskedar extra-jungfruolja
• ▢ 1 pund nötkött, 85 till 90 % magert
• ▢ ½ pund italiensk korv, tarmarna avlägsnade
• ▢ ½ kopp gul lök, finhackad
• ▢ 1 matsked hackad vitlök
• ▢ 1 tesked italiensk kryddning, torkad
• ▢ 1 tesked kosher salt
• ▢ ¼ tesked svartpeppar
• ▢ ¼ kopp rött vin
• ▢ ¼ kopp tomatpuré
• ▢ 28 ounces krossade tomater
• ▢ 14.5 ounces diced tomatoes, do not drain
• ▢ 1 cup tomatsås, eller tomatpuré

US CustomaryMetric