Happy Small-idays: 37 semestermåltider för mindre fester 2020
Rostning av en gigantisk fågel (din kalkon, anka eller gås) eller glasering av en hel rökt skinka är klassiska semestergrepp av en anledning. De är utsökta, uppenbarligen. Och de ger mat åt en stor skara festdeltagare – eller, om det saknas en sådan skara, ger de en stor hög med rester. Om du vill göra allt du kan med din vanliga julmatlagning i år, så är det bara att göra det. Förvara de oätna portionerna i frysen så har du proviant redo i flera månader.
Men det finns ett annat sätt. Om du inte kan avsätta den tid, uppmärksamhet eller pengar som en av dessa storskaliga middagar kräver – eller om du inte vill äta överblivna smörgåsar i veckor efter dina festligheter i hemmet – finns det gott om mindre, men inte mindre festliga, alternativ. Ta med dig de här idéerna in i resten av Chanukka, plus jul, nyårsafton och alla andra vinterhelger som du firar, när du funderar på hur du ska klara av en helgmåltid under ett år som kanske känns lite mindre festligt.
En anmärkning: Även om du minskar storleken på huvudrätten, känner du dig stark nog att gå vidare och baka en hel tårta eller så många satser av kakor som du kan få plats med i ugnen. För när det gäller semestern är en sak säker:
Istället för en hel stek (eller en hel bräserad brisket):
Hämta det här receptet
Lammkött med vitlök och örter och sallad med gröna oliver
För 3 eller 4 personer: Turkiska lammkotletter med sumak, tahini och dill
Det här receptet kräver lammlårskotletter, som inte är samma sak som de kotletter du får på ett galler. De är också vanligtvis lite billigare (yay, lårkotletter!). De är täckta med kummin, koriander, fänkålsfrön och torkad chilipeppar innan de får en tur i stekpannan (eller, om du fortfarande har grillen igång i vinter, ta dem utomhus). Servera dem med en citronig tahinisås och en blandning av färska örter och granatäpplekärnor.
Hämta detta recept
Turkiska lammkotletter med sumak, tahin och dill
Andra alternativ:
Hämta receptet
Rack of Lamb With Garlic and Herbs
I stället för skinka:
För en eller två: Jag är ganska förtjust i goda fläskkotletter och Padrón Chiles en Escabèche
Jag är ganska förtjust i goda fläskkotletter. Om du kan köpa bara en riktigt vacker, tjock kotlett med ben som du kan dela på två personer känns det som fest nog för mig; men köp gärna en egen kotlett för var och en om du föredrar det. Kombinera den med de inlagda grönsakerna i det här receptet från Epi-medarbetaren Christian Reynoso, och du får en rätt som är tillräckligt rik för att passa till en helgmåltid och tillräckligt ljus för att värma dig under en kall vinterkväll.
För tre eller fyra personer: Ciderborrad, senapsglaserad fläskkarré
För stora skinksmaker utan Big Ham-övertag i kylskåpet tar du en fläskkarré och saltar den i äppelcider och kryddor. Den har fortfarande den klassiska senap-brun sockerglasyren och samma förmåga att göra en sublim midnattssmörgås.
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Date Night Pork Chop
Få det här receptet
Svinskuldra med ananas och sesambroccoli
Istället för kalkon:
Vi pratade ganska utförligt i årets Thanksgiving-berättelse om mindre alternativ till en stor kalkon, men om du behöver någon del av den större fågeln för att få det att verkligen kännas som semester, satsa på rostad kalkonfilé eller confiterade ben. Annars är riktigt god kyckling svaret.
För en eller två: Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges
Om du är som jag kan du äta en hel halv kyckling i en enda helgmåltid. Men kanske – bara möjligen – är du inte jag. Eller kanske är du inte intresserad av att laga en hel kyckling. Lösningen är kycklinglår. Med det här receptet steker du en sötpotatis och river den sedan i stora bitar som du kan slänga upp på ett fat. Toppa potatisen med stekta kycklinglår (en eller två per person) och strö sedan på en sallad med oliver och feta samt skivade apelsiner som bränns i kycklingspillningen.
Hämta det här receptet
Karréerad kyckling med sötpotatis och apelsiner
För tre eller fyra personer: För tre eller fyra personer: Yoghurtbräserade kycklinglår med vitlök och ingefära
Kycklinglår som bräseras i yoghurt och kryddor är ett säkert sätt att göra dem fuktiga, smakrika och oerhört mjuka. Här får du också ut det mesta av kikärter på burk: De sköljs men är i övrigt oförändrade innan du sprider ut dem på tallriken. De tillför ett krämigt bönelement som gör rätten riktigt mättande. Se bara till att du får kikärter som smakar bra direkt ur burken.
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Tangy Vinegar Chicken With Barberries and Orange
Och välj en alternativ fågel:
För en eller två: En Cornish Hen i portvin och fikoninlagor
En Cornish Hen är tillräckligt liten för att du ska kunna servera en hel fågel per person om du vill. Det här receptet föreslår en fågel för två som tillagas helt och hållet i slow cooker (det kan vara det enklaste semesterreceptet på hela sajten). Om din slow cooker är tillräckligt stor och du vill göra mer än en fågel går det bra att lägga i två eller flera bredvid varandra och skala upp de andra ingredienserna därefter.
För tre eller fyra: För tre eller fyra: Stekt ankbröst med blodapelsiner
För mig känns ett ankbröst alltid festligt. Här knapras skinnet långsamt över en låg brännare, vilket ger det tjocka fettlagret tid nog att smälta. Lägg de skivade brösten på en enkel sallad av frisée och säsongens blodapelsiner för en minimal semestermiddag med mycket pondus. Om du är mer intresserad av ankben, håll utkik efter ett nytt recept som också spelar med citrus och som kommer på Epi senare den här månaden.
Hämta det här receptet
Seared Duck Breasts With Blood Oranges
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Cassoulet Toast
Hämta det här receptet
Rostad vaktel med färska fikon
Hämta det här receptet
Gåsgryta med korn och sellerirot
Sätt fokus på fisk och skaldjur:
Fisk för en eller två: Tamarindglaserad svartabborre med kokosnöt-ört-sallad
Det här receptet ger två hela svartabborrar, tekniskt sett räcker det till fyra personer. (För säkerhets skull kan jag säga att min partner och jag stekte två fiskar i samma storlek till Thanksgiving, åt den ena till helgmåltiden och flingade sedan den andra till fisksallad och fiskburgare dagarna därpå. Rekommenderas starkt. Men om du vill skala ner, köp en abborre och halvera ingredienserna till såsen och tillbehören). Du penslar hela fisken med en fyllig glasyr gjord av tamarind, honung, soja, tomatpuré, ingefära och vitlök. Därefter tillbringar abborren bara cirka 20 minuter i ugnen innan du för över den till ett fat och strör över rostad kokosnöt, krispiga schalottenlökar, färska chilifrukter och mynta.
Hämta det här receptet
Tamarindglaserad abborre med kokosnöt-ört-sallad
Fisk för tre eller fyra: Om det inte är något för dig att laga en hel fisk kan du ändå göra en fantastisk middag för fyra personer genom att köpa en stor bit lax (eller röding, havsöring eller vad din fiskhandlare säger är bäst den dagen) och långsamt steka den med doftande kumminfrön. Servera med pepparrotsyoghurt och kokt potatis i en vinaigrette med dragon. Om du vill göra det extra, strö ut krispiga stekta örter över hela toppen.
Hämta det här receptet
Salmon med potatissallad och pepparrotsyoghurt
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Stegad hel fisk med tomatsås
Hämta det här receptet
Braiserad öring i chilibönsås (Dou Ban Yu)
Musslor för en eller två personer: Stekta pilgrimsmusslor med brynt smör och citronsås
Musslor är goda oavsett hur många personer du lagar mat till: Du kan bara köpa exakt så många som du vill äta. De verkar dessutom alltid på något sätt speciella för mig, perfekta för en jul- eller nyårsmiddag. Här steks de snabbt och glänser sedan med en sås av brunt smör, citronsaft och -segment samt kapris (detta kallas i fransk matlagning för sauce meunière). Servera den med en elegant sallad och riktigt gott bröd.
Hämta det här receptet
Steared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce
Musslor för 3 eller 4 personer: Cioppino With Gremolata Toasts
Anpassa den här fisk- och skaldjursgrytan efter eget tycke. Receptet kräver bläckfisk, räkor, musslor, musslor och vitfisk, men om du inte har tillgång till bra färska skaldjur kan du ta ett extra kilo frysta räkor, pilgrimsmusslor eller bläckfisk (som egentligen inte är en skaldjur, men är en bra frysvara) i stället. Samma sak gäller för fisken: Köp det som passar in i din prisklass och vet att med den rika tomatbuljongen, spetsad med fänkål, vitt vin och musseljuice, kommer den att smaka utmärkt oavsett vad du gör. Bor du någonstans där du kan få färsk krabba? Lägg gärna en sked i varje skål strax före servering.
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Crämig räkrisotto med mascarpone
Hämta det här receptet
Spaghetti med hummer Pomodoro
Mak den vegetarisk:
För två: Blomkålsbiffar med kokosnöt-kurkmerikrelish
Du kan få exakt två grönsaksbiffar till huvudrätt av en hel blomkål (plus några extra buketter att spara till en framtida måltid). Här är de frästa och sedan rostade så att de blir både karamelliserade och mjuka i hela kroppen. Garnera med en kryddad relish av rostad kokosnöt, vitlök, ingefära, chili och gyllene russin för en livligt kryddad avslutning.
Hämta det här receptet
Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish
För fyra: Vegetarian Skillet Stuffed Shells
Fyll jumbo-pastaskalarna med en ostblandning av sauterad spenat och svamp, lägg dem sedan i en bädd av köpt marinara (eller hemlagad om du föredrar det) och täck sedan över och ångkoka tills allt är genomvarmt. Den resulterande rätten är så rik och läcker att ingen kommer att tro hur lätt den var att göra.
Andra alternativ:
Hämta det här receptet
Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves
Hämta det här receptet
Leave a Reply