Gulasch

Goulash, ungersk gulyás, traditionell gryta från Ungern. Gulaschens ursprung har spåtts till 800-talet, till grytor som äts av magyariska herdar. Innan de gav sig iväg med sina flockar förberedde de ett bärbart förråd av mat genom att långsamt koka uppskuret kött med lök och andra smaksättare tills vätskorna hade absorberats. Grytan torkades sedan i solen och packades i påsar gjorda av fårmagar. Vid måltiden tillsattes vatten till en del av köttet för att återskapa det till en soppa eller gryta.

Britannica Quiz

Mat runt om i världen

Vilket land kommer ordet ”mocha” från? I vilket land är mungbönan infödd? Gör en resa runt om i världen i denna studie av det globala köket.

Den paprika som är oumbärlig för att smaksätta den moderna gulaschen lades till i formuleringen på 1700-talet. Den klassiska ”kittelgulaschen” tillagas genom att tärningar av nöt- eller fårkött med lök steks i ister. Vitlök, kummin, tomater, grön paprika och potatis kompletterar grytan. Székely gulyás, en annan ungersk specialitet, är en gryta av fläskkött och surkål smaksatt med tomater, lök, kummin och gräddfil.