Gryta med grönbönor med fransk lök

Förvärm ugnen till 375°F. Smörj en 13 x 9-tumsform med 1 matsked smör.

Förbered en stor kastrull med saltat vatten och låt det koka upp på hög värme. Tillsätt gröna bönor och koka tills bönorna är mjuka, 7 till 9 minuter. Låt dem rinna av och lägg bönorna åt sidan.

Smält 3 matskedar av smöret i en stor stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt skivad lök, 1 tesked av saltet och 1/2 tesked av pepparn och stek, under omrörning då och då, tills löken är djupt gyllenbrun och mycket aromatisk, 24-28 minuter. Om löken kokar för snabbt och börjar brännas, sänk värmen i enlighet med detta. När löken är gyllenbrun, tillsätt sherry och koka under ständig omrörning i 1 minut. Lägg över löken på en tallrik, torka inte av stekpannan.

Hetta upp resterande 3 matskedar smör i stekpanna på medelhög värme tills det smält. Tillsätt mjöl och koka under ständig omrörning tills det är väl blandat. Tillsätt successivt hälften och koka under ständig omrörning tills det är väl blandat, ca 1 minut, skrapa för att frigöra eventuell mjölblandning från botten av stekpannan. Koka upp och koka under omrörning tills blandningen tjocknar något, cirka 2 minuter. Ta bort stekpannan från värmen, tillsätt gruyèreost och resterande 1 tesked salt och 1/4 tesked peppar och rör om tills osten smälter (ca 15 sekunder). Vik i gröna bönor och se till att bönorna är jämnt täckta. Skeda upp grönbönsblandningen i en förberedd ugnsform.

Toppa grönbönsblandningen jämnt med 1 kopp parmesanost. Strö över timjan och karamelliserad lök. Rör ihop resterande 1/2 kopp parmesanost och panko i en liten skål; strö jämnt över karamelliserad lök. Spraya lätt parmesan-panko-toppingen med matlagningsspray.

Täck över med aluminiumfolie och grädda i förvärmd ugn i 15 minuter. Ta bort folien och grädda tills toppingen är gyllenbrun och krispig, ytterligare cirka 15 minuter. Garnera med ytterligare timjan och servera omedelbart.