Grilltid: Hur många revbensspjäll finns det i en korg?
Vet du vad jag har märkt den senaste tiden?
Det råder stor förvirring kring något så enkelt som ett revbensspjäll. 🙂
Jag vet att det låter fånigt, och jag tänkte inte heller på det – inte förrän vår yngste son frågade oss mitt under middagen:
– Mamma, hur många revbensspjäll finns i ett revbensspjäll?
Jag ville ge honom ett enkelt svar – en genomsnittlig siffra eller något liknande, men min man bestämde sig för att ta över.
En halvtimme senare bestämde vi oss för att vända oss till Google för att få en exakt siffra och ett slutgiltigt svar på frågan ”hur många revbensspjäll i ett rack” – här är vad vi fick reda på.
Hur många revbensspjäll i ett rack
Svinsk revbensspjäll
Med tanke på att fläsk revbensspjäll är hans favorit är min man expert på ämnet, och även om det är svårt för mig att erkänna att jag inte är det – jag var tvungen att vända mig till honom många gånger när jag skrev det här för att försäkra mig om att jag hade rätt fakta.
Oppenbarligen beror antalet revbensspjäll i en strimma på vilken del av grisen de kommer från, liksom på styckningen; i slutändan finns det fyra typer att välja mellan:
Spare Ribs
- Du bör kunna få minst elva (och upp till tretton) reservdelar från en enda strimma. De kallas också för sidobitar och tenderar att vara större, med en vikt på mellan två och tre pund. Dessa kan lätt mätta två personer.
- Du bör tänka på att det finns mer ben än kött på en spares-rack, men enligt min man är det just det som ger dem sin läckra, fylliga smak. Jag antar att det är något med kombinationen av ben och fett som gör dem så smakrika.
Baby Rack Ribs
- Låt mig få detta ur vägen först: nej, de kommer inte från babygrisar. Du kanske redan visste det, men jag var bara tvungen att se till att vi är på samma sida här – jag känner alldeles för många människor som tror att de här kommer från unga grisar.
- De tenderar att vara mycket kortare än spares – det är så de fick sitt namn från början. Även om antalet revben i ett rack kan vara så lågt som åtta, beror det oftast på skador som uppstått under avlägsnandet. Vanligtvis kan man räkna med att hitta 10-13 revben i en köpt baby ribs-rack – allt som är mindre än så anses vara en ”fusk-rack”.”
St. Louis Style Spare Ribs
- Du kan säga att St. Louis style spare ribs är bara en variant av de tidigare nämnda spare ribs, men min man tyckte att det var viktigt att nämna dessa och förklara skillnaden, så här är vi.
- Om du väljer St. Louis style ribs får du någonstans mellan 10 och 13 ben – återigen mycket likt spare ribs.
- Så, vad verkar vara skillnaden då? Jo, i det här fallet avlägsnas både bröstbenen och brosket, vilket resulterar i en mycket ren, rektangulär fläskkarré.
Rib Tips
- För det sista ska vi prata om vad som händer med de remsor som avlägsnas från ändarna av spareribben i samband med tillagning av spareribben av St. Louis-stil. Som du säkert kan gissa blir dessa till det som kallas ribbspetsar – 8 till 12 tum långa och upp till tre tum breda, de måste tillagas ordentligt för att inte bli sega.
Här är vad jag brukar göra för att undvika det:
När min man bestämmer sig för att slänga in dessa i grillblandningen, marinerar jag dem samt tillagar dem sous vide innan de ens får chansen att komma i närheten av grillen – bara för att försäkra mig om att köttet är tillräckligt mört.
Se även: Hur man hittar den bästa träkolsgrillen
Relaterat: Tips om hur man värmer revbensspjäll
Revbensspjäll
När mina två pojkar var yngre var grillkvällar en regelbunden företeelse i vårt hushåll. Och även om fläskribbor än i dag är en av min mans favoriter, så hittade du inget annat än nötköttsribbor på vår grill på den tiden.
Varför?
Våra pojkar gillade dem bättre än fläskribbor – och när man väl blir förälder lär man sig snabbt att det som man vill ha inte spelar lika stor roll längre. Om pojkarna gillar revbensspjäll av nötkött, gissa vad vi ska ha?
Revbensspjäll av nötkött.
Vi hade dock inget emot det – de såg otroligt söta ut när de försökte hålla dessa stora revbensspjäll i sina små händer.
Och även om det finns 13 ben på varje sida (om man räknar från ryggbenet till bröstbenet), kommer du troligen inte att kunna hitta en korg med mer än nio ben – hela plattor säljs sällan i handeln.
Det finns två typer av revbensspjäll som du kan köpa; den största skillnaden mellan de två är hur köttet är placerat i förhållande till benen – det kan låta lite förvirrande, men du kommer att se vad jag talar om om en stund:
Back Ribs
- Det är här de riktiga revbenen finns; sex till åtta tum långa, med väldigt lite kött kvar på toppen, men med en trevlig mängd kött kvar mellan benen, är dessa så kallade dinosaurie revben ett populärt val för många grillälskare – våra pojkar inkluderade.
- I vanliga fall får du sju revben per remsa. Detta antal kan dock variera, eftersom det beror på hur slaktaren skär upp revbensspjällen. Skärningen avgör också hur mycket kött som finns kvar på revbenen, så välj noga.
Short Plate Ribs
- Dessa revben kommer å andra sidan från den korta plattan, därav namnet short plate ribs – det har inte så mycket att göra med hur långa de är. Dessa kan också vara mycket stora.
- Som jag nämnde tidigare ligger skillnaden mellan dessa och ryggribborna i köttet; här ligger det ovanpå benen – benen är nästan helt platta och det finns en tum eller två av nötkött ovanpå.
- Nu pratar vi siffror: du kan vanligtvis köpa dessa i portioner med tre ben: Enligt min åsikt är detta den bästa styckningen för grillar, men de måste tillagas väl om du vill få ut den härliga nötköttssmaken ur dem. När det gäller revbensspjäll på kort tallrik är det långsamt och långsamt som gäller.
Relaterat:
- Hur man gör nötköttsconsommé
- Lär dig att värma upp rostbiff utan att överkoka det
- Finn den bästa elgrillen för dig
Lammribbor
Man kan väl säga att jag sparade det bästa till sist – trots allt, när det gäller att köpa och tillaga kött hemma är lammkött förmodligen ett av de mest populära valen.
Som du tidigare sett, när du köper fläsk- eller nötkött kan ett ”revbensspjäll” betyda flera olika saker; med lammribbor är detta inte fallet – här blir allting enkelt.
I genomsnitt kan du räkna med att få ut åtta revben ur ett lammribbspjäll; ibland får du så mycket som nio, ibland så lite som sex – allt beror på snittet. Men om vi pratar om medelvärden så innehåller ett lammrack åtta revben, vilket motsvarar åtta läckra rostade lammkotletter – om det är så du väljer att tillaga det, vill säga.
Oh, och här är ett litet tips för tillagning av lammribbor:
Om du vill göra den färdiga rätten mycket mer presentabel kan du prova att skära bort köttet som ligger mellan benens spetsar – genom att göra detta gör du att spetsarna blir mer framträdande.
Självklart kom jag inte på det; den här metoden för trimning brukar kallas för Frenching (eller fransk trimning). Hur du än väljer att kalla det är en sak säker – det får dina lammribbor att se ut som om de tillagats och serverats på en restaurang.
Avsluta det hela
Så som du kan se finns det inget universellt svar på frågan ”hur många revben i ett lammrack” – siffrorna varierar beroende på köttets källa.
Om du letar efter ett lammrack med det högsta antalet revben, bör du välja fläskkött. Men om storleken på benen är det som är viktigt för dig, så är nötköttsribbor rätt väg att gå – det finns en anledning till att de kallas dinosaurierribbor.
Lammribbor tenderar att vara dyrare, det är säkert, men när du vill ta din måltidspresentation till nästa nivå, är ett lammrack vad du behöver.
Kära grillälskare, vilken typ av revbensspjäll är din favorit? 🙂
Lämna en kommentar nedan!
Se även: Bästa slipstål recensioner 2021: Topp 5+ Rekommenderade
- Författare
- Recenta inlägg
- Topp 7 bästa stora utomhus belysta kors för jul eller kyrkan dekoration i 2021 – March 24, 2021
- 26 Best Manga of All Time – March 24, 2021
- How Long Does Cooked Salmon Last: Den brännande frågan! – 23 mars 2021
Leave a Reply