Grillad filet mignon med brun smörsås med svamp
Grillad filet mignon med brun smörsås med svamp är ett fantastiskt stekrecept för ett speciellt tillfälle eller en semestermåltid. Filet Mignon är otroligt mör med en smörig smak, och när den toppas med en dekadent svampsås med brunt smör kommer din mun att vattnas i flera dagar!
Hoppa till:
- Vad är Filet Mignon – styckningen
- Bästa kryddning för Filet Mignon
- Hur man tillagar Filet Mignon
- Hur man grillar Filet Mignon
- Hur länge ska man tillaga Filet Mignon
- Rekommenderade temperaturområden för tillagning av biff
- Hur man gör en Brun smörsås
- Mer grillade stekrecept
- Vilket vin passar till Filet Mignon
- Grillad Filet Mignon med brun smörsås med champinjoner
Vad är Filet Mignon – Styckningen
Om du vill veta vilken del av kon Filet Mignon kommer från, så är det nötköttet. Särskilt den mittersta delen av filén. Du kan läsa mer om oxfilé här och hur den delas upp.
Filet Mignon är en mager bit nötkött eftersom filén är omgiven av bröstkorgen och inte ser mycket rörelse. Mager innebär att det inte finns lika mycket intramuskulärt fett i styckningen, och mager innebär att köttet tillagas snabbare än en biff som Ribeye eller New York Strip.
Slagartips: Överväg att köpa en hel Beef Tenderloin och dela upp styckningen till egna Filet Mignon-biffar. Att köpa hela steken kostar vanligtvis mer i början, men sparar pengar när du jämför kostnaden för enskilda biffar i butiken eller hos slaktaren.
En korrekt tillagad Filet Mignon blir mör och saftig, men tillagas snabbt, så nyckeln är att övervaka stekens innertemperatur regelbundet.
Vår Filet Mignon är en Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Du kan också kolla in deras Prime-version också. Smaken är smörig och fyllig och helt otroligt god.
Bästa kryddning för Filet Mignon
För kryddning ger en enkel blandning av kosher salt, peppar och granulerad vitlök en fantastisk smak, men utan att överrösta nötköttssmaken. Lika delar av varje fungerar bäst för våra preferenser och vi beräknar ungefär 1 matsked kryddning för varje biff. Så 1/4 kopp kryddning är ett bra mått för fyra biffar.
Hur man tillagar Filet Mignon
Filé kan tillagas på flera olika sätt.
- Stove Top – Denna metod kräver att pannan är supervarm och att man använder en olja med hög värme, till exempel druv- eller avokadoolja. Lägg biffen i pannan så att den får en fin skorpa och vänd biffen när den lätt släpper från pannan. Gjutjärn fungerar bäst. Tillsätt smör, krossad vitlök och örter och skeda över biffen för extra smak.
- Oven/Reverse Sear – Börja med hög värme, bränn skorpan och sätt sedan in den i en ugn på 400 grader för att avsluta till önskad innertemperatur.
- Grillad – Vår favorit av tekniken för extra vedrökssmak och skorpa. Se nedan.
Hur man grillar Filet Mignon
Grilla Filet Mignon är verkligen enkelt när man förstår stegen. Detta gäller alla grilltyper (gas och kol).
- Låt den kalla Filet komma till rumstemperatur. Detta gör att stekprocessen sker snabbare.
- Tillaga med en tvåzonsmetod. Börja biffarna på direkt värme, och när en fin skorpa utvecklas, vänd en gång och låt skorpan utvecklas på andra sidan. Flytta sedan biffarna till den indirekta sidan. Genom att kunna flytta biffarna från direkt värme (500 plus grader) till indirekt värme undviker man att steken bränns eller kokar för mycket. Vi föredrar klumpkol för all kolgrillning.
- Låt biffarna vila. Överförd matlagning kommer att fortsätta tillaga biffarna upp till 5 eller 6 grader F, särskilt med tanke på hur magra de är. Så de kommer att tillagas snabbt, och det är viktigt att ta bort biffarna för att låta dem komma till önskad sluttemperatur. Detta är den perfekta tidpunkten för att göra en eventuell sås som du vill lägga till steken. En korrekt innertemperatur kräver en bra termometer för omedelbar avläsning. Vi har använt Thermoworks Thermapen MK4 i flera år och älskar den.
- Skär mot strömmen. Du kommer att se i Filet att det finns linjer där muskeln löper. Var noga med att skära vinkelrätt mot dessa linjer. På så sätt behåller du stekens mjuka och smöriga konsistens. Särskilt om du använder Prime eller American Wagyu-biffar som de vi använde i det här inlägget från Snake River Farms.
Du kan också reverse sear kontra grillning av Filet Mignon, och du kan läsa mer om den tekniken här. Men vi tycker att smaken och ömheten hos Filet är perfekt helt enkelt grillad.
Hur länge ska man tillaga Filet Mignon
Med alla grillade biffar, särskilt den här, handlar det mindre om tid och mer om tillagning till rätt innertemperatur. Vi steker biffen i ungefär 2 minuter per sida och avslutar sedan på indirekt i ungefär 8 minuter till (beroende på den exakta tjockleken på varje biff). Men nyckeln är att tillaga till temperaturen och inte tiden.
Rekommenderade temperaturområden för tillagning av biff
- Rare: 120-130 grader F
- Medium Rare: 130-140 grader F
- Medium: 140-150 grader F
- Medium Well: 150-160 grader F
- Well Done: 160 grader F OCH rekommenderas inte för en biff av god kvalitet
Hur man gör en brun smörsås
Vad är brunt smör frågar du kanske? Det är processen att koka ner smör där vattnet i smöret separeras från de fasta ämnena. När vattnet kokar ut bryns smöret och utvecklar en nötaktig arom och smak. Om du tillsätter något annat element, t.ex. salvia, vitlök eller i vårt fall svamp, så blir det extra smak i det bruna smöret.
För vår bruna smörsås tillsatte vi champinjoner, och för att få rätt konsistens sauterar vi först champinjonerna i en stekpanna så att de blir fina och karamelliserade. Ta bort de karamelliserade svamparna och bryn sedan smöret. Avsluta med alla andra tillsatta smakelement som du vill ha. Skeda över den grillade Filet Mignon för just den där extra wow-faktorn.
Brunnet smör stelnar när det svalnar. Förvara i kylskåp och värm sedan på nytt i en stekpanna.
Flera recept på grillade biffar
- Ribeye-biffar med kaffe-ancho-chili-rub
- Picanha-biffar med svampgräddsås
- Grillad bavettebiff med whiskeypepparkornsås
- Hangerbiff med rödvinsreduktion. Sauce
Vilket vin passar till Filet Mignon
De bästa vinerna att kombinera med grillad Filet Mignon tenderar att vara viner med måttliga tanniner som Cabernet Franc och Merlot. Detta beror på att filén har mindre fett än en NY Strip eller Ribeye som tenderar att lämpa sig för en Cabernet Sauvignon eller stor Syrah. Du behöver inte välja ett kraftfullt vin för detta, utan leta istället efter något silkeslent och mjukt, men som ändå har en fyllig kropp.
Cabernet Francs från Washington State eller södra Oregon är ett utmärkt val, eller röda Bordeauxblandningar från Saint-Émilion i Frankrike. Vi älskar Cabernet Franc från Walla Walla Vintners, som ligger i Walla Walla, Washington, till just det här receptet. Kolla också in sydamerikanska malbecs för något roligt.
Grillad filet mignon med brun smörsås med champinjoner
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 4 10 – 12 ounce filet mignon steaks
- ▢ 2 matskedar extra jungfruolja
- ▢ 1 ½ matsked kosher salt
- ▢ 1 ½ matsked grovmald peppar
- ▢ 1 ½ matsked granulerad vitlök
Brun smörsås
- ▢ 1 matsked extra jungfruolivolja
- ▢ 8 matskedar osaltat smör (plus 1 matsked för sautering)
- ▢ 6 ounces creminisvamp, rensade och skivade
- ▢ 2 matskedar tärnad schalottenlök
- ▢ 2 vitlöksklyftor, hackade
- ▢ 2 matskedar tärnad färsk salvia
- ▢ ½ tesked kosher salt
Instruktioner
För den grillade Filet Mignon
-
Hämta filén från kylen. Klappa dem torra och låt dem komma till rumstemperatur (30 minuter till 1 timme).
-
Under tiden som filéerna kommer till rumstemperatur förbereder du grillen för två zoner eller direkt indirekt metod. Helst ska temperaturen direkt ovanför kolet vara över 500 grader.
-
Var försiktigt med olivolja på biffarna. Blanda salt, peppar och vitlök i en liten skål och applicera rikligt på biffarna, även på sidorna.
-
Lägg biffarna över direkt värme i 2 minuter (tillräckligt för att få en brännskada, men inte brända). Vänd biffarna och stek den andra sidan i ytterligare 2 minuter.
-
Förflytta biffarna till den indirekta sidan av grillen och avsluta tillagningen tills stekens innertemperatur är 125-130 grader F (125-130 grader F för rare) (eller längre för att få den temperatur du föredrar). Ta ut biffarna och låt dem vila. Under vilan förbereder du det bruna smöret.
För champinjonbruna smörsåsen
-
I en stor stekpanna på medelvärme tillsätter du en matsked smör och en matsked olivolja. Låt smöret smälta och tillsätt sedan champinjonerna. Sautera svamparna i 10-12 minuter så att de blir bruna och lätt karamelliserade.
-
Efter 10 – 12 minuter tillsätt schalottenlök och vitlök och sautera i ytterligare 4 minuter för att mjuka upp. Ta bort svamp-, schalottenlök- och vitlöksblandningen från stekpannan och ställ åt sidan.
-
I samma stekpanna tillsätter du resterande 8 matskedar smör på medelvärme. Låt smöret sjuda lite och rör då och då i ytterligare 10 minuter eller tills smöret börjar bli brunt och får en nötaktig arom. Lägg tillbaka svamp, schalottenlök och vitlöksblandningen till det bruna smöret. Tillsätt slutligen salt och salvia och ta omedelbart bort från värmen och rör om för att kombinera.
-
Skeda det bruna smöret över biffen och servera.
Video
Näring
Detta inlägg innehåller affilieringslänkar vilket innebär att om du klickar på en länk och köper produkter kan vi få en liten provision. Vi samarbetar endast med varumärken som vi känner till och älskar och vill dela det med våra läsare! Det hjälper också till att finansiera och hålla bloggen igång!
Jag köpte just den här flaskan Cabernet Franc direkt från vingården, men jag har tidigare fått prover från Walla Walla Vintners. Du kan se min provtagningspolicy här.
Leave a Reply