Grekisk quinoasallad

Vem är förväntansfull inför Memorial Day-helgen? Det är vi i alla fall! Min pappa är på besök den här veckan så vi ska ha en liten grillfest hemma hos oss. Josh ska grilla lite kyckling och grönsaker och jag ska göra några sallader och tillbehör. Åh, och naturligtvis blir det efterrätt – jag gör mina Mini Fruit Pizzas.

Jag frågade Josh vilka sallader jag skulle göra till grillen och han bad om min grekiska quinoasallad – det är en av hans favoriter. Den står högt på min lista också, så självklart lade jag till den på vår meny! Den här grekiska quinoasalladen är enkel att göra och passar perfekt till alla Memorial Day-fester.

Denna grekiska quinoasallad har alla samma smaker som en traditionell grekisk sallad, men jag har lagt till quinoa. Jag älskar konsistensen och hjärtligheten som quinoan tillför. Den passar utmärkt tillsammans med grillade grönsaker, kyckling eller fisk.

Du kan också servera den här grekiska quinoasalladen som en huvudrätt. Under sommarmånaderna äter vi den här salladen till middag hela tiden – jag försöker alltid använda våra trädgårdstomater och gurkor:) Jag brukar skära upp lite vattenmelon till efterrätt och kallar det gott! En perfekt sommarmåltid om du frågar mig!

Om du letar efter en enkel sallad att göra till din grillfest på Memorial Day, prova denna grekiska quinoasallad. Jag är säker på att du kommer att göra den hela sommaren efter att du gjort den en gång. Det är en vinnare!

Har en rolig och säker helg!

Vegetariskt

Grekisk quinoasallad

En enkel quinoasallad med alla dina grekiska favoritsmaker.

4.75 av 8 röster

Ingredienser

För salladen:

• 2 koppar vatten
• 1 kopp quinoa
• Nypa salt
• 1 kopp druvtomater halverade
• 1 kopp hackad gurka
• 1/3 kopp urkärnad kalamata. oliver halverade
• 1/4 kopp tärnad rödlök
• 1/3 kopp fetaost
• Salt och nymald svartpeppar efter smak

För att göra dressingen:

• 1/4 kopp olivolja
• 3 matskedar rödvinsvinäger
• 1 tesked torkad oregano

Instruktioner

• Skölj quinoan under kallt vatten med en sil. Lägg quinoa, vatten och salt i en medelstor kastrull och koka upp på medelvärme. Koka i 5 minuter. Vrid ner värmen till låg temperatur och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet har absorberats. Ta bort från värmen och fluffas upp med en gaffel. Låt quinoan svalna till rumstemperatur.
• I en stor skål blandar du quinoa, tomater, gurka, kalamataoliver, rödlök och fetaost.
• För att göra dressingen vispar du ihop olivolja, rödvinsvinäger och oregano i en liten skål. Häll dressingen över salladen och rör om tills den är väl blandad. Smaka av med salt och peppar efter smak.

Har du provat det här receptet?

Lämna en kommentar nedan och dela ett foto på Instagram. Tagga @twopeasandpod och hashtagga det med #twopeasandtheirpod

Om du gillar den här grekiska quinoasalladen kanske du också gillar:

• Snabb Caprese Quinoa med basilikaolja från How Sweet It Is
• Citron-Valnöt Quinoa & Kikärtsallad från Love & Citroner
• Quinoa & Avokadosallad med torkade frukter från Shutterbean
• Quinoasallad med mango, avokado, & tomater från Two Peas and Their Pod