Glasyr (matlagningsteknik)

En glasyr i matlagning är en beläggning av ett glänsande, ofta sött, ibland smakrikt, ämne som appliceras på mat, vanligtvis genom att doppa, droppa eller med en pensel. Både äggvita och basiska glasyrer används som glasyr. De innehåller ofta smör, socker, mjölk och vissa oljor. Donutglasyr tillverkas t.ex. av en enkel blandning av pulveriserat socker eller sockerkonfektyr och vatten som munkarna doppas i, eller så har vissa bakverk en penslad beläggning av äggvita. Glasyrer kan också tillverkas av frukt eller fruktjuice tillsammans med andra ingredienser och appliceras ofta på bakverk. En typ av glaserad tårta som kallas entremet har blivit världspopulär efter att en rysk konditorns Instagramsida blev populär 2016. Till skillnad från glaserade kakor använder dessa bakverk ”spegelglasyr”, som är glansigare än vanlig glasyr, så att föremål reflekteras på ytan. En typ av salta glasyrer kan göras av reducerad buljong som läggs på kött eller grönsaker. Vissa godis eller konfekt kan överdragas med ätbar vaxglasyr. Glaserad skinka är en skinkrätt som tillagas med en glasyr.

Nyligen applicerad glasyr droppar av munkar, på en öppen, rörlig torkställning

.