Flammkuchen (tysk pizza)

När de flesta tänker på pizza tänker de på Italien, men Flammkuchen, den krispiga och rökiga tyska pizzan, är definitivt värd din tid!

Vi älskar en stor bit av en klassisk italiensk pizza med mycket mozzarella. Men det är också roligt att utforska hur pizzan har fått ett eget liv i regioner utanför Italien.

Lika som denna specialitet från Alsace, Frankrike och södra Tyskland: Flammkuchen (ibland stavat Flammenkuchen).

Vad är Flammkuchen?

Flammkuchen (uttalas flam-KOOK-en) kommer från Sydtyskland och Alsace-regionen i Frankrike (längs den sydvästra fransk-tyska gränsen).

Flammkuchen, som kan översättas med ”flammkaka”, användes ursprungligen av bagare för att testa temperaturen i sina ugnar. En bit deg togs och rullades platt, toppades med crème fraîche och gräddades i den vedeldade brödugnen i några minuter.

Den tid det tog för flammkuchen att gräddas till nästan blåsig krispighet gav dem besked om ugnens temperatur. Om flammkuchen kom ut precis rätt var ugnarna redo att baka sitt bröd!

Krispig pizza med tunn skorpa

Tunna och krispiga pizzabottnar, den här pizzan är för er!

Flammkuchen kännetecknas av sin otroligt tunna, krispiga och blåsiga skorpa.

Vi pratar om en krackelé här, gott folk.

Vad är crème fraîche?

Istället för en tomatsås är degen för flammkucken beströdd med crème fraîche (KREHM fresh), en tjock, fransk, syrad grädde.

Crème fraîche är mindre sur än amerikansk gräddfil, så om du inte kan hitta crème fraîche rekommenderar vi att du använder vanlig, silad yoghurt. (Yoghurt är naturligt tunnare än crème fraîche, så vi silar den genom en finmaskig sil eller ostduk för att göra den tjockare till en mer korrekt konsistens.)

När crèmen bakas tillsammans med skorpan skapar den en lätt syrlig, krämig kontrast till skorpans krispighet.

Bacon och karamelliserad lök tysk pizza

Och även om du kan använda vilka toppings som helst till din flammkuchen, är den mest traditionella kombinationen bacon och karamelliserad lök. Dessa kryddas endast med lite muskot och svartpeppar.

Andra vanliga varianter inkluderar

• gruyère-ost (eller schweizisk ost)
• svamp
• munkost

Du kan till och med hitta söta varianter av flammkuchen som vanligen görs med äpplen, kanel och en söt likör.

Vi valde den klassiska versionen med karamelliserad lök och bacon i dag. För hur kan man egentligen göra fel med dessa pålägg?

Krispig, krämig, rökig, med en baksida av karamelliserad sötma.

Den här pizzan är en perfekt lätt middag eller förrätt.

Vårt flammkuchenrecept

När det gäller att göra pizza är det här flammkuchenreceptet ganska okomplicerat.

Degen är en enkel blandning av mjöl, salt, vatten och olja som blandas ihop väl och knådas fint och smidigt. (Att knåda till en smidig deg är viktigt eftersom du vill att din deg ska kunna sträcka ut sig fint och tunt.)

Medans degen vilar är det dags att förbereda toppingen.

• Mixa crème fraîche och muskotnöt till din ”sås”.
• Såla upp lite bacon.
• Karamellisera lite lök i baconfettet.

Då är det dags att sträcka ut degen. Vi gillar att sträcka ut den direkt på ett bakplåtspapper, på så sätt behöver vi inte flytta den när den väl är utsträckt och riskerar att riva sönder degen.

Till sist toppar du den och gräddar den tills den är krispig!

Mer pizzarecept att njuta av

Pizza runt om i världen har fått en del roliga vändningar. Om du är en pizzaälskare kan du prova dessa andra varianter också!

• Polsk pizza
• Turkisk pizza
• Argentinsk biffpizza

För den klassiska italienska pizzan kommer du att älska våra recept för snabb och enkel pizzadeg eller våra recept för pizzadeg i brödmaskin med fullkornsbröd.

Vi älskar det här receptet så mycket och vi gör det ofta. Därför har vi uppdaterat bilderna sedan vi först delade det på Curious Cuisiniere. Men vi har lämnat kvar några originalbilder här, ifall du har hittat oss tidigare och letar efter den gamla, välbekanta bilden.