Etiopisk kaffeceremoni

Vi tenderar att tänka på te som en varm dryck att dröja sig kvar vid, medan kaffe är något man kastar tillbaka groggily i början av dagen. Men i Etiopien och Eritrea är kaffet huvudnumret i en elegant ceremoni som är tänkt att delas med familj och gäster under flera timmar.

Koffret har sitt ursprung i Etiopien, och enligt folkmunnen var det en getherde som såg sin hjord springa omkring efter att ha ätit råa kaffebär. Kaffeceremonin börjar också med råa kaffebönor som tvättas och sedan kokas över en eld eller spis. I vissa etiopiska hushåll utförs kaffeceremonin tre gånger om dagen av en kvinnlig familjemedlem. Hon börjar vanligtvis med att sprida färska blommor och gräs på golvet eller marken, samtidigt som hon bränner rökelse (rökelse, myrra och sandelträ är populära alternativ) för att göra luften ännu mer väldoftande. Sedan rostar hon kaffebönorna i en långpanna tills de är svarta och oljiga, och bjuder in gästerna att komma närmare och njuta av doften.

Värdessan maler sedan kaffet med en mortel och stöt och tillsätter det till vatten som kokar i en kaffekanna som kallas jebena. När det kokar färdigt håller hon jebena högt upp i luften och häller upp kaffet i små koppar (en hög, försiktig hällning fångar upp det mesta av kaffegräset i botten av jebena). Att hälla upp kaffet på ett snyggt sätt kräver skicklighet och elegans. Ofta serveras varje kopp med en stor sked socker och en bit färska popcorn. Gästerna dricker vanligtvis tre omgångar kaffe med samma kaffesump. Den tredje koppen sägs förmedla en välsignelse.

Att dela med sig av utsökt, mödosamt tillagat kaffe är ett tillfälle att träffa vänner och underhålla gäster. Den drömmande doften av rökelse och kaffe, tillsammans med koffeinet och konversationen, gör att alla är mer benägna att stanna kvar.