Ersättningar för curryblad som kan användas i nödfall

Curry- eller kari-blad är ett viktigt smakämne i Indien. Med det indiska köket som fascinerar människor över hela världen kanske man vill ta reda på allt om det alternativ man kan använda om dessa blad inte är tillgängliga.

Vet du det?

Det finns egentligen ingenting i världen som perfekt kan ersätta curryblad. Ingenting kan replikera den exakta smaken som det ger en maträtt. Så allt du kan göra är att välja subs som tillför sina egna smaker till en maträtt och ändå inte förstör smaken av beredningen.

Kurryblad har en alldeles unik egen arom. De används flitigt i köken i Himachal, Gujarat och de södra delarna av Indien, och du hittar dessa blad flytande ovanpå curryrätter, såser och grönsaker. De är mandelformade och djupt gröna i färgen med en stickande smak och sitter fast på en lång stjälk. Denna växt växte i naturen, tills den upptäcktes och användes för kulinariska ändamål. Eftersom den är så oerhört svår att hitta i vissa länder tvingas människor leta efter möjliga alternativ till denna gröna läckerhet. Men jag har redan berättat den sorgligaste sanningen av dem alla. Det finns andra alternativ som du måste välja mellan när du får slut på curryblad. De har väldigt olika smak, men alla dessa smaker brukar fungera väldigt bra utan att hämma smaken på rätterna.

Vänligen kom ihåg

Currypulver är en blandning av olika typer av örter och kryddor som koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, bockhornsklöver och rödpeppar och har INTE det minsta spår av curryblad. Det ska INTE användas som en ersättning för curryblad.

Du kan ersätta ½ kopp curryblad med ½ kopp basilikablad och en skvätt citronsaft. Färska basilikablad är kända för den blommiga, sötsliskiga smak de ger i de rätter de läggs till. Citronsaften kommer bara att försöka införa den citrusartade arom som curryblad i allmänhet har. Observera att du inte får skära upp basilikabladen innan du använder dem. Riv dem i stället ordentligt. Detta håller smaken intakt.

Denna ersättning används bäst:

► I kryddiga thailändska curryrätter (för basilika ger rätterna en trevlig, söt twist och balanserar kryddornas skärpa).
► I de flesta asiatiska kök.
► I sallader (särskilt potatissallad med yoghurt).

Du kan ersätta ½ kopp curryblad med bara 1 lagerblad. Bay leaves har en ganska söt och saltad smak. Detta fungerar för att balansera upp de alltför accentuerade smakerna från någon annan ingrediens som du kanske har tillsatt. Som ett resultat har din maträtt en mer väl avrundad smak för att glädja dina smaklökar.

Denna ersättning används bäst:

► I bouquets garnis för grytor, såser, soppor och grytor.
► För att temperera kokta linser.
► I inläggningslösningar.
► För att röra om grönsaker.
► I vattnet som används för att koka krabbor, räkor och andra skaldjur.
► I curryrätter.
► I indiska sallader.

Du kan ersätta ½ kopp curryblad med1 – 2 ”Daun Salam”-blad (indonesiska lagerblad). Dess smak påminner om kanelens, men är jämförelsevis mildare. Observera att smaken av detta blad inte är förenlig med grönsaksberedningar.

Denna ersättning används bäst:

I köttberedningar.

Du kan ersätta 10 curryblad med 6 ”Makrut Lime”-blad (uttalas ”Ma-groot”, även kallat ”Kaffir Lime”-blad). När du serverar en maträtt där hela Kaffir lime-blad har använts (t.ex. i soppor), informera artigt dina gäster om att bladen endast har använts i smaksättningssyfte (precis som lagerblad brukar användas). Det är inte meningen att de ska ätas eller ens tuggas på.

Denna ersättning används bäst:

► I asiatiska buketter garneras med citrongräs och ingefära för att smaksätta buljonger.
► För wokstekning.
► I sallader.
► I thailändska soppor.
► I ångade fiskrätter (som Haw Mok Pla) när de är skivade.
► I thailändska curryrätter (lägg bara till 2 kaffirlimeblad i grytan när du lägger i fisken eller skaldjuren, köttet, tofu eller vetegluten, för tillagning).

Kaffirlimeblad som är jämförelsevis större till storleken, har vanligtvis en mycket seg central stjälk. Den får man inte äta. Skär helt enkelt bladet runt omkring för konsumtion och smaksättning. Det finns fyra sätt på vilka dessa blad kan användas för att aromatisera din maträtt:

~ Mosa bladen till en pasta med hjälp av en mortel och en stöt och tillsätt den till curryrätter. Det är mest lättsmält i denna form.
~ Separera tvillingbladen så att de blir singulära blad, stapla dem, rulla de staplade bladen och sedan hacka dem fint med hjälp av en vass kniv. Perfekt för fiskkakor, som Tod Mun eller stekt fiskkakaka.
~ Hacka upp bladen i valfria bitar med en vass kökssax. Perfekt för curryrätter (som Beef Panang), sallader eller andra sopppastor.
~ Använd hela bladet i soppor (som tom yam) och curryrätter och låt det ligga kvar i den sjudande vätskan en stund.

Du kan ersätta 9 curryblad med 6 citronmelissblad (Melissa officinalis). Citronmeliss har en kvintessens av citrussmak, vilket är anledningen till att den kan fungera som ett alternativ till curryblad. Observera att du bara får använda bladen – inte roten eller stjälken av citronmeliss.

Du kan ersätta 8 curryblad med skalet (i princip det översta skiktet hyvelspån) från 1 limes tjocka skal. Detta har en ganska citrusliknande och föryngrande smak.

Håll dig i minnet

Då smaken av curryblad inte kan kopieras, bör du försöka skaffa färska blad i lösvikt och torka dem. Förvaring av torkade curryblad är mycket möjligt och du behöver inte längre kompromissa med smaken på dina rätter.

Hur fryser man färska curryblad?

~ Börja med att samla in tillräckligt många färska curryblad. Kasta bort stjälken. Endast bladen behövs.
~ Tvätta bladen noggrant under rinnande kallt vatten.
~ Placera sedan pappersservetter på köksbänken och sprid ut bladen på servetterna. De ska ligga i ett enda lager bredvid varandra.
~ Ta nu en torr handduk och klappa försiktigt bort vattnet från bladen. Pappersservetterna kommer att suga upp tillräckligt med vatten själva. Låt bladen stå i en timme för att de ska bli helt torra.
~ När de är synligt torra, lägg ut bladen i ett enda lager på en mikrovågsugnssäker tallrik.
~ Mikrovågsugga bladen i hela 90 sekunder vid cirka 80 % effekt.
~ Om bladen börjar spraka efter de första 60 sekunderna, visar det naturligtvis att de inte var tillräckligt torra för att börja mikrovågsugga med och att de måste lufttorkas ytterligare.
~ När bladen ser helt krispiga och spröda ut för dig, ta ut dem och förvara dem i flaskor i drygt sex månader.

Fakta om curryblad

~ Currybusken kan också odlas i örtagårdar i hemmet.
~ Färska såväl som torra curryblad kan användas i matlagning och är en integrerad del av indisk mat.
~ Numera används curryblad i alla indiska delstater och även i andra kök som malaysiska och indonesiska. För en längre hållbarhet bränns färska blad och torkas och lagras i form av pulver eller som hela.
~ Det finns också många fördelar med att använda curryblad i maten. Inte bara ger dessa blad en utsökt smak till maten, de stärker också immunförsvaret och ger näring till hår och hårbotten.
~ Tillsatt till oljan som rätten ska tillagas i, ger dessa blad en smak som ökar smaken av maten. Bladen fräser i den heta oljan tillsammans med senaps- och kumminfrön för att ge maten en autentisk smak.
~ Även om de oftast används i vegetariska recept används torkade blad också som krydda till icke-vegetariska rätter som fiskcurry.

Totalt sett ger de subs som anges ovan maten smak, men ingenting kan slå den ursprungliga och autentiska smaken av färska curryblad.

Gillar du det? Dela den!