Enkla franska macarons

De här fina franska kakorna är på något sätt samtidigt krispiga, tuggiga, mjuka och lätta som luft. Detta gör dem till den perfekta tomma duken för kreativa smaker och färger. Jag tittar på dig, Cheetos macarons. Macarons kräver tid, tålamod och lite teknik, så hoppa inte över vår enkla guide.

Behövs det en köksvåg?

Tekniskt sett nej, men vi rekommenderar starkt en sådan här. När det gäller att göra perfekta, klassiska macarons vill du se till att dina mått är extremt exakta.”

Rumtemperatur är bäst.

När det gäller bakning är det oftast bäst att använda rumstempererade ägg. För macarons är det absolut nödvändigt. Låt äggen ligga på bänken tills de har rumstemperatur, vanligtvis några timmar, och separera sedan vitorna.

Välj rätt mandelmjöl.

För dessa kakor duger inte vilket mandelmjöl som helst. Se till att välja ett som är märkt ”finmalet” för de allra bästa resultaten. Du kommer att mala det ännu mer i matberedaren i kombination med florsocker för att få en lätt och luftig bas.

Var långsam och stadig.

Kom ihåg att sakta och försiktigt blanda mandelmjölsblandningen i dina vispade äggviter med en gummispatel. Du vill kombinera helt och hållet utan att blanda ut blandningen. När smeten har införlivats kommer den att vara tjock, glansig och slät – inte för rinnande, men inte heller helt styv.

Precist spruta.

Överför smeten till en spritspåse med en rund, medelstor spets. Du vill ha rundor på 1 tum, så spruta långsamt, med vetskap om att de kommer att sprida sig lite, med ett avstånd på cirka 2 tum mellan dem. Gör ditt bästa för att göra dem alla så jämna som möjligt. Klappa formen mot ytan för att platta ut den.

Giv den tid.

För att grädda vill du att den spritsade smeten ska stå ute i 45 minuter. Luften hjälper dem att stelna och börja bilda det fantastiska krispiga skalet. Det kan tyckas vara lång tid, men det är värt det! Dessutom tar de bara 10 minuter att baka.

Leta efter fötterna.

När du bakar dina macarons är det du verkligen vill se ”fötter”. Dessa är det tunna, krackelerade lagret som poppar ut vid basen av dina macarons. Om dina macarons har fötter är du nöjd! Låt kakorna svalna helt och hållet och lägg sedan på fyllningen. Var försiktig eftersom den kommer att sprida sig när du sätter ihop kakorna. Med den här pålitliga guiden behöver macarons inte längre låta så skrämmande.

När du väl har lyckats med den klassiska versionen kan du börja leka runt och bli kreativ med olika smaker, färger och fyllningar.