En studie av smakprofiler

När jag var liten var mitt jobb i köket att krydda och mjuka upp köttet som skulle ingå i familjens röror, grytor och curryrätter. Jag strödde bitar av kyckling, fläsk och nötkött med salt, vitpeppar och socker. Ja, du läste rätt, vi kryddade alltid vårt kött med lite socker. Min mormor förklarade att sockret inte skulle få köttet att smaka sött utan snarare skapa balans och förstärka effekten av saltet.

Att förstå hur man kombinerar och balanserar smaker är ett otroligt viktigt matlagningskoncept, och det är särskilt tydligt i asiatisk mat.

Jag tror att detta är anledningen till att så gott som alla gillar kinesisk, thailändsk, vietnamesisk eller japansk matlagning (det är definitivt de populäraste måltiderna i vårt arkiv för matplaner). Varje maträtt är så dynamisk i smaken. En thailändsk curry har sötma från kokosmjölk och socker, smak från fisksås, kryddiga och jordiga toner från örter i currypastan och syrligt från slutet av limejuice. Alla dessa olika smaker kombineras för att uppnå en läcker balans på våra smaklökar.

Glckligtvis behöver du inte gå på kockskola för att lära dig hur man gör detta. Vi är här för att ge dig en grafisk studie av smakprofiler som del 3 i vår serie ”Hur man maximerar smaken”.

Först ska vi gå igenom de grundläggande smakerna. Fram till 2002 erkände forskarna 4 ”officiella” smaker: 1) salt, 2) sött, 3) surt och 4) bittert. År 2002 kröntes dock umami till den femte smaken. Umami betyder helt enkelt mums på japanska, och det är svårt att beskriva hur smaken umami smakar. För enkelhetens skull klumpar vi ihop den med salt i den här lektionen eftersom de delar många av samma smakattribut.

Om du känner dig kränkt av detta borde du antagligen gå på en kulinarisk skola eftersom dina smaklökar är mycket mer raffinerade än vad våra är. I denna smaklektion inkluderar vi även kryddor som femte smak eftersom vi älskar lite hetta.

I slutet av denna matlagningslektion kommer du att förstå hur man balanserar och framhäver smaker och du kommer även att ha många nya idéer om hur du kan lägga till någon av dessa fem smaker till dina måltider. Kom igen!

Smakstjärnan

Då många av oss lär sig grafiskt har vi skapat en smakstjärna för att visa hur dessa fem smaker fungerar för att balansera eller förstärka varandra.