En kort historia om mat

Och så gav vi oss iväg på jakt efter salt … och skapade den första globala ekonomin.

Det som kom att bli känt som det colombianska utbytet började.

~Potatisen, som hade börjat sin ädla resa i Sydamerika, fördes till Europa och blev central i många länders kök och nästan synonym med landet Irland.

~Potatisen tog sig över Atlanten och introducerades för första gången i Italien på 1500-talet. Det fanns ingen tomatsås i Italien före 1500-talet. #MindBlown.

~Chilipeppar kom till Indien från Sydamerika och blev grundläggande för den kryddiga mat som landet är känt för.

Alla kulturer i världen kom till sin rätt genom att hämta idéer och resurser från andra kulturer.

Vårt bikupahjärta kan ibland vara ett bikupa-kök.

(Det colombianska utbytet var också födelsen av den transatlantiska slavhandeln och en tid då ursprungsbefolkningar förtrycktes, fördrevs från sitt land och slaktades av invaderande européer. Detta var inte en mångfaldens kumbaya runt en lägereld, men en del vacker mat har kommit ur sådan fulhet.)

Men hur gick vi från måltider som brukade bestå av bröd, konserverade eller färska grönsaker, nyslaktat nötkött och potatis från rotkällaren – till dagens kycklingnuggets och pommes frites?

Hur förlorade vi kontakten med vår mat?

Järnvägar och ångbåtar gjorde det möjligt att transportera mat från långt borta. Du kan bo i New York och lätt äta en apelsin från Florida eller Kalifornien. När detta väl var sant tycktes det inte längre finnas någon anledning att begränsa vår kost till endast det som fanns tillgängligt lokalt och i säsong.

När kvinnorna kom in på arbetsmarknaden och TV:n kom in i de amerikanska hemmen blev bekvämlighet och effektivitet avgörande och snabbmatens era inleddes.

”Min viktigaste synpunkt på det moderna industriellt-ortodoxa livsmedelssystemet är att det ser på livet som i grunden mekaniskt, snarare än biologiskt. Vi, som kultur, frågar helt enkelt hur vi kan odla en växt eller ett djur fetare, snabbare, större, billigare – vi frågar inte hur vi kan öka dess näring, dess immunologiska funktion, hur vi kan göra ett djur lyckligare… Vi har ett centraliserat system som i första hand är mekaniskt och som betraktar mat som livlös protoplasma. Livsmedel är levande. Mat är liv.”~Joe Salatan, lantbrukare.

I dagens USA är det endast åtta procent av jordbruken som marknadsför och säljer sin mat lokalt. Nittiotvå procent av vår mat kommer från länder utanför våra samhällen.

Produkter (med det anmärkningsvärda undantaget av den läckra avokadon) är lättförstörbara, inte lönsamma.

Vår kost i dag består inte av det som vi kan samla in, fånga, döda eller odla – i stället äter vi det som någon annan kan göra en vinst på. Och det dödar oss.

Även om vår moderna kost inte är orsaken till våra moderna sjukdomar som fetma, hjärtsjukdomar, autoimmuna sjukdomar och cancer, skulle vi lätt kunna sluta svälta ihjäl om vi fortsätter att förlita oss på samma begränsade antal livsmedel.

Sjuttio procent av den dagliga kaloriförbrukningen runt om i världen består av tre grödor: ris, vete och majs (majs).

Trots allt vårt livsmedelsöverskott är vår livsmedelsförsörjning löjligt sårbar helt enkelt på grund av hur begränsad mångfald den har.

Nästa livsmedelsrevolution måste besvara samma fråga som den första: hur bygger vi en hållbar livsmedelsförsörjning?