Elote loco

Elote loco, bokstavligen ”galen majs” är en hel kolv med kokta eller grillade sockermajsar, toppad med majonnäs, senap, salsa negra (eller salsa inglesa), ketchup och ost, vilket är mycket populärt i El Salvador.

Hur man gör elote loco

Förberedelsen är enkel: majsen måste kokas eller rostas i förväg, var noga med att inte salta den eftersom det kan härda kärnorna och förstöra den söta sidan av majsen.

Majsen ska vara genomkokt så att en träpinne, till exempel en glasspinne, kan föras in i mitten av basen på majskolven.

Införandet av denna träpinne är inte bara den traditionella metoden, utan gör det också lättare att hantera kolven för applicering av såser och ost.

Med hjälp av en silikonspatel eller en stor kniv sprids sedan majonnäs, sedan några små streck av senap, sedan salsa negra (svart sås), sedan ketchup. En del lägger också till varm sås innan de slutligen strör maizena på kolven med riven ost. Osten kan också läggas på före såserna.

Det är brukligt att linda in pinnen i en pappershandduk för att smaka på denna 100 % salvadoranska elote loco.

För att applicera senap, ketchup och salsa negra i form av linjer används små pressflaskor av plast, men man kan också improvisera för att ersätta dem genom att använda till exempel små fryspåsar som skurits av i ett av hörnen.

Salsa negra

Salsa negra, som betyder ”svart sås”, är en mexikansk sås som görs av torkad paprika, olja och vitlök. Grön tomat tillsätts till den.

Den sägs vara ”svart” eftersom ingredienserna som används i beredningen rostas tills de är mycket mörka.

Det är en läcker sås med rostade och starka smaker, även med en utmärkt touch av syra som tomaterna ger.

Varifrån kommer namnet elote loco (galen majs)?

Salvadoriansk elote loco är en av de rätter som ingår i alla festivaler, men framför allt alla marknader i städer och byar, och som firas över hela landet, på samma sätt som skulle vara churros i Spanien, våfflor i Belgien, crêpes i Frankrike, beignets i New Orleans, eller krofnes i Serbien och Kroatien.

Den utsökta smaken av elote loco och de ingredienser som den är belagd med ger den den unika touch som gör alla salvadorianer, unga som gamla, galna.

Det är galen majs och den mest uppenbara förklaringen till varför den kallas så är faktiskt att namnet kommer från den blandning som den är överdragen med, utan vilken den givetvis inte skulle ha samma smak.

Andra varianter av elote loco

I Mexiko äter man elote preparado. Med majonnäs, cotijaost, chilipulver och limesaft. Den äts varm och serveras i ett glas. En av de viktigaste ingredienserna när man gör mexikanska elotes är utan tvekan epazote, en ört som påminner mycket om pepparmynta.

I Honduras njuter man av elote catracho. De är beströdda med centralamerikansk gräddfil som kallas mantequilla blanca, riven queso seco (torr ost) och en skvätt limejuice. Vissa människor tillsätter chilipulver till den.

Majsens historia

I hundratals år var majs en del av deras kost, som indianerna kallade ”min mor, mitt liv”.”

Det odlades rikligt tillsammans med squash och bönor, och de gav denna trio smeknamnet ”de tre systrarna”.

Majsens historia börjar för drygt 9 000 år sedan på små öar utanför Mexikos kust. Enligt forskare vid Florida State University, National Museum of National History i USA, Smithsonian Institute, Institute of the Republic of Panama och Washington State University spreds majsodlingen mycket snabbt i Mexiko.

Från den sydvästra delen av landet, där den först domesticerades, har majs transporterats till sydöstra Mexiko och till andra tropiska regioner i Amerika, till exempel Panama och Sydamerika.

Bevis på förekomst av majs, daterade till för 4000 år sedan, har hittats vid den arkeologiska fyndplatsen Waynuna i södra Peru, vilket innebär att spannmålen för cirka 40 århundraden sedan odlades i Sydamerika. I Brasilien odlades majs redan av indianer innan portugiserna anlände.

Den moderna majsen, som den är känd idag, tros ha sin anfader i ett mexikanskt gräs som kallas teosinte (zea diploperennis).

Den tidens jägare och samlare, som åt de små fröna från denna teosinte, modifierade denna växt på några få århundraden för att göra den till den majs som blev huvudföda för alla de stora indianska civilisationerna, inkaerna, mayaerna, aztekerna, chimus, nazcas, olmekerna och toltekerna.

Ansamiska bönder anpassade sedan majsen till alla sina vandringar: från Mexikos berg till Anderna och Yucatans slätter, till Karibien och långt senare till de tempererade slätterna i Nord- och Sydamerika.

Detta spannmål som härstammar från Amerika kom till Europa, liksom många andra livsmedel från den nya världen, tack vare Christofer Columbus, som när han upptäckte Amerika hittade rätt sorts majs för varje klimat, från Kanada till Argentina, och européerna diversifierade den: glasartade eller mjöliga korn, mjuka, att poppa upp, vita, gula, röda, blå, etc. Anpassningen till Europa, Afrika och Asien underlättades avsevärt.

Franska bönder odlade majs från 1600-talet, spred den snabbt, särskilt i sydväst, och ersatte delvis sina förfäders sädesslag med denna mycket mer produktiva nykomling.

Namnet på sädesslaget majs, som har karibiskt ursprung, betyder ”livets näring”. Flera inhemska stammar dyrkar majs i konstnärliga och religiösa ritualer. Det är sällan man hittar ett livsmedel som har så många användningsområden och som är närvarande i det dagliga livet för en stor del av världens befolkning. Flera kommuner främjar evenemang till majsens ära, t.ex. festivaler och utställningar.

Majs, en symbol för liv och återuppståndelse

För alla de stora indianska civilisationerna, inkaerna, mayaerna, aztekerna, chimus, naskaerna, olmekerna, toltkerna, är majs den heliga växten par excellence.

Enligt de mytiska texterna från mayacivilisationen skapades till exempel mayamänniskan av guden Itzamna och modellerades i majsdeg, som ansågs vara det ursprungliga materialet, med vatten, jord och gudomligt blod. Spannmålet blev sedan ett föremål för dyrkan och vördnad.

I den aztekiska mytologin har majsen sin vördade gud och den kallas Centeotl, ibland kallad Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Dess namn betyder bokstavligen ”majsens gud”: på nahuatl betyder centli-cintli majs och teotl gud.

SaveSaved

Print

5 från 1 röst

Elote loco

Elote loco (”galen majs”) är en hel kolv av sötmajs som kokas eller grillas, toppad med majonnäs, senap, salsa negra, ketchup och ost och förekommer på de flesta festligheter i El Salvador.

Förberedelsetid5 min

Tillagningstid15 min

Total tid20 min

Kurs: Lågfett, Snack

Cuisine: Salvadoransk, Vegetarisk

Servings: 1: Fördelningar: 4 personer

Författare: Smakligast: Mike Benayoun

Ingredienser

• 4 öron sockermajs (gul eller vit)
• Hårdost (queso duro blando), riven
• Mayonnaise
• Salsa negra (eller salsa inglesa, Worcestershiresås)
• Ketchup
• Senap

Utrustning

• 4 träpinnar

Instruktioner

• Skala majskolvarna och ta bort silket.
• Fyll en stor kastrull med rikligt med vatten och låt det koka upp.
• När vattnet börjar koka, tillsätt majskolvarna.
• Kok dem övertäckta i cirka 15 minuter på medelvärme.
• Häll av majskolvarna.
• Med hjälp av en vass kniv skär du ett hål i botten på majskolvarna.
• Sätt in en träpinne som ska fungera som bas för att hålla majskolven.
• Med hjälp av en spatel, pensel eller stor kniv sprider du ut majonnäs över hela ytan på majskolven.
• Täck över med riven ost.
• Skärma senap, salsa negra och ketchup efter smak.
• Njut varm.

Video

Mike är ”djävulen” i duon 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.