Culantro vs. Cilantro:

Culantro och koriander är båda vanliga örter i Amerika, även om de inte är lika vanliga i alla delar av Amerika. Trots de liknande stavade namnen är de mycket olika örter. Culantro är vanligare i vissa delar av Västindien och Latinamerika, medan koriander är en vanlig ört i andra delar. Båda förekommer i samma typer av recept, men har de samma egenskaper? Kan man ersätta den ena med den andra? Vi svarar på dessa frågor i vår SPICEography Showdown nedan.

Hur skiljer sig culantro från koriander?

De två örterna skiljer sig avsevärt åt när det gäller deras utseende. Culantroblad är långa och sågtandade som maskrosblad medan korianderblad är små och spetsiga som persiljeblad. Det finns också en betydande skillnad i smak- och aromintensitet eftersom culantro är många gånger kraftigare än koriander. De personer som beskriver korianderens smak som tvålig kommer förmodligen att tycka att culantros smak är ännu värre.

Culantro är ett viktigt inslag i många västindiska och latinamerikanska kök, men är relativt ovanligt i USA. Du kan hitta den i vissa latinska livsmedelsbutiker men du kommer inte att se den i en vanlig livsmedelsbutik. I jämförelse kan du hitta koriander i de flesta livsmedelsbutikers grönsaksavdelningar och dess smak är bekant för de flesta.

Som känsliga örter har både culantro och koriander kort hållbarhet, men culantro blir dålig på ännu kortare tid än koriander. Culantros fördel är att man kan frysa in den och använda den i tillagade rätter. Du kan göra samma sak med koriander, men dess känsliga smak gör att det sällan är meningsfullt att laga mat med örten efter att den har frysts och tinats upp. På samma sätt är tinad koriander inget bra alternativ för salsa cruda och andra råa beredningar.

Kan man använda culantro i stället för koriander och vice versa?

Du kan använda culantro och koriander som ersättning för varandra, men de är inte perfekta alternativ. Du måste ta hänsyn till deras skillnader om du måste använda den ena i stället för den andra. Eftersom culantro är mycket starkare än koriander kommer du att använda mindre av den. Du kan ersätta ett knippe koriander med bara några culantroblad.

Du vill inte heller använda den i slutet av matlagningen, vilket är hur koriander vanligtvis läggs till i tillagade rätter. Tillsätt culantro tidigt under tillagningsprocessen för att tämja dess bitterhet. Du bör också använda mindre av den eftersom culantros smak är ungefär tio gånger starkare än korianderens. När du använder koriander som ersättning för culantro ska du använda mer av den och tillsätta den i slutet av matlagningstiden, precis innan du serverar rätten.

Om du använder culantroblad för att ersätta koriander i en sallad eller annan rå beredning, så hacka dem eller skär dem i tunna strimlor. Ju finare bitarna är, desto mindre sannolikt är det att örten överröstar allt annat i rätten.

När ska man använda culantro och när ska man använda koriander?

Culantro och koriander är traditionella valfria tillsatser till pho, men culantro är den mindre populära varianten (särskilt utanför södra Vietnam) på grund av dess intensiva smak och arom. Cilantro är en av de viktigaste kryddorna för pho.

Använd culantro när du vill ha en mer skarp, sydvietnamesisk pho-stil; använd koriander om du vill ha en mildare version. Tillsätt culantro till din sofrito för att ge den en smak som håller i sig under en lång tillagningsprocess. Tillsätt endast koriander till rätter i slutet av tillagningstiden.