Bougatsa – grekisk gräddbakelse

Detta toppar listan när det gäller gubbens grekiska favoritmat. Jag klandrar honom inte eftersom inget är mer välkomnande än doften av den som bakas i ugnen. Den är också mycket god varm när den kommer ut ur ugnen. Krispiga lager av smörig phyllo utgör det översta och det nedersta lagret av denna läckra grekiska läckerhet och mellan dessa lager ligger en krämig vaniljkräm gjord på mjölk och gryn och lätt sötad med en skvätt socker och smaksatt med vanilj och sedan lite citronsaft och citronskal. Det låter som om jag gör en stor grej av phyllo och grädde och det gör jag definitivt, för det är bara så gott.

Bougatsa äts eller serveras ofta till frukost, men kan lätt fungera som mellanmål och givetvis som en milt söt dessert. Den passar utmärkt på ett brunch- eller brekkiebord med kanel och florsocker och serveras med lite grekiskt kaffe. Min man föredrar den när som helst och hela tiden. Han och min far föredrar vaniljsåsar, så denna och dess honungsindränkta motsvarighet galaktoboureko är deras favoriter och är vad de begär mest.

Jag däremot håller mig i allmänhet borta från mejeriprodukter om det inte är getfeta och ost i min smörgås eller om jag äter en charkplatta, så vaniljsåser och krämiga saker är vanligtvis lite för tunga för mig. Inte för att jag inte tycker om dem, men 1-2 bitar är allt jag behöver och sedan är jag klar. Med det sagt var den här inte överdrivet söt och den lockade mig att äta mer än en bit.

Det finns en hel del varianter av det här receptet och för att vara ärlig är jag övertygad om att de alla är goda. Varför jag gör min på det här sättet är för att det är ett mycket enkelt recept. Det smakar inte alls äggigt. Vaniljsåsen är superlätt att göra och det hela är också lätt att sätta ihop. Det finns inte heller en massa socker i den vilket jag älskar. Jag älskar också storleken på den här också. Den gör precis tillräckligt för en liten brownieform. Vissa recept kräver en enorm mängd som skulle kunna mätta en hel armé. Du kan definitivt fördubbla och tredubbla mängderna om du matar en armé, men om du inte gör det så är det här receptet perfekt för dig som för mig.

Jag vill experimentera med olika sötningsmedel och även försöka se om jag kan göra den helt vegansk. Det är på gång och om jag lyckas kan ni tro att jag kommer att dela med mig av den till er alla! Under tiden njut av denna läckra godbit!!! Jag ser den som den grekiska motsvarigheten till en vaniljfylld croissant – smörig, krispig, läcker, gräddfylld och perfekt till din morgondryck. Njut!!!

Recept

Ingredienser

• 1 ägg, rumstempererat
• 1 äggula, rumstemperatur
• ¼ kopp socker
• 1½ kopp helmjölk
• ¼ kopp gryn (farina)
• ½ kopp smör, skuren i tärningar
• 2 teskedar färsk citronsaft
• Skala av en citron
• ½ tesked vaniljeextrakt
• 10 ark fyllnadspapper, tinade, täckt med fuktig handduk
• ½ kopp smör, smält
• Pudersocker (för damm)
• Kanel (för damm)

Anvisningar

1. Påverka äggen tills de är skummiga; Vispa i socker tills det är tjockt och skummigt, ca 4 minuter, och ställ sedan åt sidan.
2. Värma mjölken i en medelstor kastrull tills den är varm men inte kokande.
3. Härda från värmen och vispa ner äggblandningen i en tunn stråle tills all mjölkblandning är använd – vispa hela tiden.
4. Häll tillbaka vaniljsåsblandningen i grytan och sätt den på medel-låg värme; koka under ständig omrörning i ca 3-4 minuter.
5. Sprid i grynet gradvis under vispning och tillsätt sedan en nypa salt.
6. Sänk värmen till mycket låg, koka under ständig omrörning tills det är tjockt och slätt, ca 5-6 minuter. Vispa i bitar av det tärnade smöret och blanda in det helt i grynpuddingen.
7. Härda bort från värmen och täck med en bit plastfolie direkt på ytan av puddingen och låt den svalna helt. Kan kylas när den är sval och reserveras över natten om du vill göra i förväg)
8. När den är sval och redo att användas, rör i citronsaft, citronskal och vanilj.
9. Förvärm ugnen till 350°F och smörj en 8×8 kvadratisk brownieform med smör och ställ den åt sidan.
10. Rulla ut ett ark phyllo och håll resten täckt med en fuktad kökshandduk.
11. Placera det smälta smöret nära den förberedda formen tillsammans med en bakborste eller sked för att strö smör på phyllo.
12. Ta ett ark phyllo och placera det mycket försiktigt och försiktigt i formen så att det viker sig naturligt på plats med alla kanter i formen. Strö sedan generöst smör över hela lagret.
13. Upprepa phyllo och smörstrykning med ytterligare 4 lager (totalt 5). Pensla inte på smöret utan strö det istället mellan lagren för att hålla phyllodegen lätt och krispig. Du kan lägga phyllon rakt i lager eller skapa en liten kant runt botten av formen och en krater i mitten för fyllningen – det går bra på båda sätten.
14. Skeda i vaniljsåsfyllningen och jämna ut den jämnt över phyllolagren. Inget smör behövs över vaniljsåsen.
15. Placera ytterligare 4 lager phyllo över vaniljsåsen och strö smör mellan lagren och pensla sedan på resten av smöret över det översta lagret, sätt in det i ugnen och grädda i ca 45 minuter tills det är gyllene, krispigt och väldoftande.
16. Från och låt det svalna i några minuter och före servering dammas det generöst med florsocker och kanel.

Receptanteckningar

Kolla in en video av mig när jag sätter ihop det här.