Aubergine Hummus
Som ultrafan av hummus utropar jag denna auberginehummus till det näst bästa. Den har kolad (eller rostad) aubergine som ger den en rökig, sexig smak som bara är fantastisk! Ett superenkelt (klart på 45 minuter) och smakrikt recept!
Jag kan äta hummus varje dag. Eller något i den stilen.
Jag är ett riktigt fan. Och brukade vara en purist. Bara det riktiga med riktiga kikärter (inte från burk), tahini, ingen olja i blandningen utan bara för att servera, och så vidare.
Trots mina ansträngningar hittade andra ingredienser (avokado-hummus någon?) sin väg in och jag förklarades vara en bluff. En hummusfuskare, haha. Som om jag bryr mig. Jag får äta auberginehummus. Så det är en klar vinst.
För vi dyker ner i det här superenkla receptet, ska vi säga att det är auberginehummus eller kikärtsbaba ganoush? Frågor, frågor.
Auberginerna
Jag använder italienska auberginer (bilden ovan) som är de vanligaste och mest populära.
När de är råa är de bittra och sammandragande och lite sandiga. Inte mycket att tycka om enligt min mening. Och jag kan inte komma på något bra sätt att äta dem råa. Men grädda eller kolera dem, och boom! de blir denna fantastiska mjuka, köttiga sak, med en rökig smak. En sexig sak.
- Hur man väljer bra auberginer: de ska vara fasta, ha en glänsande och slät yta och vara jämnfärgade.
För andra auberginesorter kolla in den här länken.
Hur man tillagar auberginer
Som jag nämnde ovan kan de bakas i ugnen eller kolas i öppen låga.
Karring:
Detta är mitt absoluta favoritsätt att tillaga auberginer till hummus.
Varför? Därför att den rökiga smaken blir mycket djupare. Och jag tror att det är det som gör hela skillnaden. Och den är klar på 10 minuter eller så.
Du lägger bokstavligen hela, oskalade, råa auberginer över en öppen låga (bild 1, ovan), en brännare i det här fallet, men du kan göra det i grillen också.
- Du kan täcka brännaren med aluminiumfolie eller använda en värmediffusor, vilket är nödvändigt om du har en elspis. Jag gör det direkt och städar sedan upp med en våt trasa. Det tar trettio sekunder.
- Skalet börjar kolas och med hjälp av en kökstång vänder du den med jämna mellanrum så att alla sidor kolas (bild 2 & 3).
- Det kan ta mer eller mindre tid beroende på auberginens storlek, så det är bäst att använda en låg/mellanlång låga. Du måste tillaga insidan innan skalet blir en röra. Se till att insidan är mjuk. Du kan känna det när du petar med samma tång.
- Du måste fortsätta att vända, till och med hålla den över lågan tills den är helt förkolnad och mjuk. Det spelar ingen roll om skalet i vissa delar faller ner och köttet är direkt över lågan.
Detta är kökstången jag använder och älskar.
Oh, det blir lite kladdigt om du gör det direkt, med bitar av förkolnat skal som faller av auberginen och fastnar på brännaren (bild 4). Men det rengörs på nolltid när du är klar. Lita på mig. Jag skulle inte göra det på det här sättet om jag var tvungen att tillbringa tio minuter med att skrubba brännaren efteråt.
Det förkolnade skalet tas sedan lätt bort med en sked (bilden ovan, till vänster) eller en slätbladig kniv. Fruktköttet hackas innan det blandas med resten av ingredienserna (bilden ovan, till höger).
Bakning:
Ett annat sätt att tillaga auberginer är att baka dem i ugnen. Detta är förmodligen det vanligaste sättet.
Resultatet blir också bra.
- Jag gillar att klä ugnsformen med aluminiumfolie så att jag slipper skrubba den efteråt.
- Auberginen halveras och ett kors och tvärs mönster görs med knivspetsen. Lite nymald peppar, lite salt, en klick olivolja (bilden ovan till vänster) och in i ugnen i 45-60 minuter.
- Det tar ett tag, mycket mer än vad förkolningen gör. Men smaken är fantastisk.
- Vitlök: I receptet står det att man ska ha rostade vitlöksklyftor, så jag knäcker bara hela vitlökshuvudet, med toppen avklippt (bilden ovan), och ringlar med olivolja.
När auberginen är rostad tillräckligt länge för att köttet ska bli mörkt och mjukt lossnar fruktköttet lätt med en sked (bilden till höger).
Det här är det bästa sättet om du har annat att göra under tiden du gör detta steg. Du sätter helt enkelt in stekpannan i ugnen och väntar.
Det är verkligen svårt att övergrädda auberginen, även om du kanske måste kontrollera vitlöksklyftan eftersom den kommer att vara klar innan.
- Jag föredrar kolningsmetoden, men missförstå mig inte, båda ger en super smakrik auberginehummus.
Tips & knep
- Auberginer: Använd fasta, obefläckade och blanka. Det är tecken på en bra aubergine.
- Kolning: Om du använder den här metoden är det bättre att använda medelstora/små auberginer eftersom de mjuknar inuti snabbare.
- Förhållanden: Jag ger dig mitt favoritrecept, men förhållandet mellan aubergine, vitlök och andra ingredienser kan varieras efter din smak. Jag gillar den med mycket auberginekött och det innebär mer citron. samma sak med salt och peppar. Din smak är det som räknas.
- Hållbarhet: Den håller sig bra i flera dagar i kylskåpet, väl inslagen.
- Användningsområden: Det är ett utmärkt pålägg till smörgåsar, som dipp före en måltid med pitachips och till wraps.
- Torkade kikärter: Om du använder torkade bönor lägger du ¾ kopp torkade kikärter i en medelstor skål, täcker dem med vatten nästan upp till skålens topp och låter dem ligga i blöt över natten. Låt dem rinna av, lägg dem i en kastrull och täck dem med färskt vatten. Täck över och koka upp, sänk värmen och koka tills de är mjuka, ca 1 timme. Låt rinna av och svalna. Ger 2 koppar kokta kikärter.
Andra recept du kanske gillar:
Creamig avokadohummus
Rostad morotsdipp
Enkla soltorkade tomatdipp
Autentisk chimichurri-sås
Låt mig veta i kommentarerna nedan om du gör det här receptet! Jag vill gärna höra vad du tycker om det. Tack för att du är här, jag uppskattar det! Låt oss komma i kontakt via Facebook, Instagram och Pinterest.
Om du gillar recepten i den här bloggen kan du överväga att prenumerera och få alla nya inlägg via e-post. Som tack skickar vi dig också en GRATIS e-bok med recept och vår guide till frysbakning!
Skriv ut
Description
Eggplant Hummus, med kolade (eller rostade) auberginer som ger den en rökig, sexig smak som bara är fantastisk! Ett superenkelt och smakrikt recept!
Den angivna tiden gäller för det snabbaste sättet, med kikärter på burk och kolning av auberginen.
Ingredienser
Kopiera till urklipp Kopiera till urklipp
Skala1x2x3x
För hummusen:
- ¼ kopp tahini (sesamfröpasta)
- ⅓ kopp färsk citronsaft
- ⅓ till ½ kopp varmt vatten
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 2 koppar kikärter på burk, avrunna eller ¾ kopp torkade, kokta och avrunna (se anteckningar nedan)
- ½ tesked salt
- 1 kopp rostad auberginemassa (ca 1 medelstor)
- Färskmald svartpeppar, efter smak
- Olivolja (för garnering)
- Rökt eller vanlig paprika (för garnering)
- Hoppad persilja (för garnering)
Instruktioner
För hummus:
- Men tahini, citronsaft, vatten och vitlök i koppen på en stavmixer eller matberedare utrustad med metallbladet. Täck och bearbeta tills det är slätt.
- Häll i kikärter, auberginmassa, salt och peppar och bearbeta tills det är slätt. Vid behov skrapa ner skålens sidor och tillsätt lite mer vatten.
- Blandningen blir tjockare när den ställs i kylskåp. Kontrollera kryddningen.
- Hummusen läggs i en skål, täck den och ställ den i kylskåp.
- För att servera, ringla över olivolja och strö över rökt paprika och persilja om du vill. Den håller sig
en vecka i kylskåp.
För auberginen:
- Kolningsmetod: Lägg 1 medelstor hel tvättad aubergine direkt på brännarlågan.
Skalet börjar kolas och med hjälp av en kökstång vänder du den med jämna mellanrum så att alla sidor kolas
Det kan ta mer eller mindre tid beroende på auberginens storlek, så det är bäst att använda en låg/medelhög låga. Du måste tillaga insidan innan skalet blir en röra. Se till att insidan är mjuk. Du kan känna det när du petar med samma tång.
Du måste fortsätta att vända, till och med hålla den över lågan tills den är helt förkolnad och mjuk. Det spelar ingen roll om skalet i vissa delar faller ner och köttet ligger direkt över lågan.
- Bakningsmetod: Skär auberginen på mitten och lägg den på en ugnsplåt klädd med aluminiumpapper (för enklare rengöring).
Skärva varje halva i ett kors och tvärs-mönster, ringla över olivolja och lägg på lite salt och svartpeppar.
Rosta i en 180ºC / 350ºF-ugn i cirka 45 minuter, tills fruktköttet är mjukt.
Låt svalna och skrapa fruktköttet med en sked.
Notiser
- Auberginer: Använd fasta, obefläckade och blanka. Det är tecken på en bra aubergine.
- Kolning: Om du använder den här metoden är det bättre att använda medelstora/små auberginer eftersom de mjuknar inuti snabbare.
- Förhållanden: Jag ger dig mitt favoritrecept, men förhållandet mellan aubergine, vitlök och andra ingredienser kan varieras efter din smak. Jag gillar den med mycket auberginekött och det innebär mer citron. samma sak med salt och peppar. Din smak är det som räknas.
- Hållbarhet: Den håller sig bra i flera dagar i kylskåpet, väl inpackad.
- Användningsområden: Det är ett utmärkt pålägg till smörgåsar, som dopp före en måltid med pitachips och till wraps.
- Kikärter eller vitbanzobönor: Om du använder torkade bönor, lägg ¾ kopp torkade kikärter i en medelstor skål, täck med vatten nästan till skålens topp och låt dem ligga i blöt över natten. Låt dem rinna av och lägg dem i en kastrull och täck dem med färskt vatten. Täck över och koka upp, sänk värmen och koka tills de är mjuka, ca 1 timme. Häll av och svalna.
Gör 2 koppar kokta kikärter. - Detta är den kökstång jag använder och älskar.
Nyckelord: egpplant hummus, aubergindip
Leave a Reply