Anthelme Brillat-Savarin

Han följde familjens yrke som advokat. Som deputerad från det tredje ståndet vid generalstaterna 1789 tvingades han fly landet under terrorn och begav sig till Schweiz och USA. Han återvände till Frankrike 1796 och blev domare i kassationsdomstolen under Napoleons konsulat. Han publicerade flera verk om juridik och politisk ekonomi innan hans arbete om gastronomi utkom 1825, med den fullständiga titeln Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. (”Smakens fysiologi, eller meditation om transcendent gastronomi, ett teoretiskt, historiskt och programmerat arbete”). Boken är mindre en avhandling om köket eller om kulinarisk konst och mer ett kvickt kompendium av slumpmässigt småprat och föreskrifter, av anekdoter och observationer av alla slag som kan öka bordsglädjen – med endast ett enstaka recept som erbjuds. Boken genomgick flera upplagor under 1800-talet och översattes till engelska 1884.