4 typer av fisk och skaldjur från Gulf Coast – Crabby Daddy

Mat- och dryckesindustrin i USA är värd nästan 8 miljarder dollar, och en stor del av detta utgörs av fisk- och skaldjursrestauranger. Golfkusten har utan tvekan det största utbudet av fisk och skaldjur med sina många arter av skaldjur och fiskar. Faktum är att fisket på Gulfkusten sträcker sig ungefär 200 miles in i Mexikanska golfen längs kusterna i Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama och Florida.

Enligt amerikansk lag har ett fiskeriråd till uppgift att bevara och förvalta fiskbestånden genom att balansera fiskarnas behov med behovet av att upprätthålla fiskpopulationerna. Fiskeriförvaltningsrådet för Mexikanska golfen följer planer för att bevara fiskens livsmiljöer, korallrev och vattenbruk. Rådet har också planer som förvaltar populationer av röd trumma, räkor, havskräfta, stenkräfta och revfisk, inklusive snapper, grouper och havsabborrearter som lever i Gulf Coast-regionen. Det är ingen tillfällighet att dessa fiskar utgör några av de mest kända fisk- och skaldjuren från Gulfkusten. Här följer en översikt över fyra av dessa arter:

Gulf Shrimp

Gulf Shrimp är den mest populära fisk- och skaldjurssorten på färska fisk- och skaldjursmarknader och fisk- och skaldjursrestauranger längs golfkusten. Faktum är att majoriteten av de räkor som säljs och äts i hela USA är gulfräkor. Termen ”Gulf Shrimp” omfattar fyra arter: rosa räkor, vita räkor, bruna räkor och royal red shrimp. Termen ”Gulf Shrimp” är en följd av att alla dessa fyra arter fångas i Mexikanska golfen. Golfräkorna varierar i storlek från 7 tum (bruna räkor) till 11 tum (rosa räkor).

Och även om alla fyra arterna kallas för golfräkor har varje art en något annorlunda smak. Rosa räkor är till exempel mjuka och söta, vita räkor är fasta och söta och bruna räkor är fasta och salta. Även om artnamnen inkluderar färger blir alla tre arter vita med röd eller rosa färg när de tillagas.

Gulf Stone Crab

Golfkustens fisk och skaldjur inkluderar några sorter av krabba, bland annat gulf stone crab och blue crab. Gulf stone crabs lever på botten av vikar och ostronrev och livnär sig på ostron, maskar och andra krabbor. Golfstenskrabban har två klor: en stor krossklocka och en liten knipklocka. Gulfstenskrabban har anpassat sig så att den kan växa ut igen om den förloras av rovdjur eller miljön. Fiskeriförvaltningen drar nytta av denna anpassning genom att föreskriva att fiskare endast får behålla krossklövern och att de är skyldiga att återlämna krabban, utan den uttagna klövern, tillbaka till vattnet. Krossklövern växer tillbaka på ungefär ett år, vilket gör gulf stone crab till en hållbar fisk- och skaldjurskälla på Gulfkusten. Vid tillagning blir gulfstenskrabbans kött vitt och har en smak som påminner om hummer.

Rödtrumma

Rödtrumma, även kallad rödfisk, lever i grunda kustvatten. Rödtrumman är en bottenlevande fisk som äter krabba, räkor och småfisk. Red drum är en populär sportfisk och kan fångas med bete, lockbete eller flugor. Den största röda trumman som fångades i Texas vägde 59,5 pund och den största röda trumman som fångades i USA fångades i North Carolina och vägde 94 pund. Namnet ”red drum” kommer från ett dunkande ljud som fisken gör för att locka till sig en partner. Red drum har en fuktig, fast, söt smak när den tillagas. Vissa jämför positivt smaken och konsistensen av röd trumma med röd snapper även om dessa två arter inte har något släktskap.

Spinhummer

I motsats till andra fisk- och skaldjursprodukter från Gulf Coast är det vanligare att spindelhummer fiskas utanför Mexikanska golfen än inne i Mexikanska golfen. Trots detta kan man hitta havskräfta på djupare vatten i Mexikanska golfen. Utanför Mexikanska golfen lever havskräfta på grunt vatten nära mangroveträd, pirar och pålar. Hummern äter blötdjur och döda växter och djur som finns på havets botten. Hummern är nattlig för att undvika rovdjur. När det är tillagat smakar köttet från en taggig hummerstjärt liknande det från Maine hummer. Men spindelhummer saknar de stora klorna som förknippas med Mainehummer.

Sammanfattningsvis kommer fisk och skaldjur från Gulfkusten att få alla fisk- och skaldjursälskare att leta efter ”fisk- och skaldjursrestauranger i närheten av mig” när de befinner sig på Gulfkusten. Fisk och skaldjur som finns i Mexikanska golfen är bland annat skaldjur, t.ex. räkor, hummer och krabbor, och fisk, t.ex. röd trumma, snapper, grouper och havsabborre.