Superfood: Kohl

Kohl ist nicht das glamouröseste Angebot im Gemüsegang, aber dieses bescheidene Gemüse verbirgt eine Fülle wichtiger Nährstoffe und krankheitsbekämpfender Superkräfte. Studien zeigen, dass Kohl zur Krebsvorbeugung, zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Heilung von Geschwüren beitragen kann.

Kohlgemüse – Warum es super ist

Brassica-Gemüse (die Pflanzenfamilie, zu der Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl und Brokkoli gehören, um nur einige zu nennen) ist ein gesundes Kraftpaket! Vor allem Kohl bietet einzigartige gesundheitliche Vorteile und ist in vielen Sorten erhältlich. Wirsing, Frühlingskohl, Grün-, Rot- und Weißkohl sind die gängigsten Kohlsorten, die man im Supermarkt findet. Kohl wird oft als „gesundes Lebensmittel“ betrachtet, weil er für die berüchtigte Kohlsuppendiät bekannt ist, ein strenger (und nicht nachhaltiger!) Plan, bei dem die Teilnehmer unbegrenzte Mengen Kohlsuppe essen, um in einer einzigen Woche 10 bis 15 Pfund zu verlieren. Obwohl Kohl wegen seines hohen Wassergehalts gut für die Gewichtsabnahme ist, hat er auch viele andere (wichtigere) Vorteile. Hier ein kurzer Blick auf seine positiven Eigenschaften:

• Ballaststoffe: Kohl ist der beste Freund des Magens. Wie seine trendigeren Cousins Rosenkohl, Brokkoli und Grünkohl ist Kohl eine erstaunliche Quelle von Ballaststoffen. Roher Kohl hilft nachweislich auch bei der Heilung von MagengeschwürenRapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15..
• Antioxidantien: Rotkohl ist voll von Anthocyanen, einer Art von Antioxidantien, die häufig in blauen, violetten und roten Pflanzen vorkommenDie Veränderung der Gesamtmenge an Anthocyanen in Heidelbeeren und ihre antioxidative Wirkung nach dem Trocknen und Einfrieren. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 Dezember 1; 2004 (5): 248-252. Studien zeigen, dass Antioxidantien Entzündungen reduzieren, vor Krebs schützen und die Gehirnfunktion fördern können.
• Senkt den Cholesterinspiegel: Dieses Superfood ist ein natürlicher und wirksamer Cholesterinsenker. Kohl verhindert, dass die Galle nach einer Mahlzeit Fett absorbiert, was die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper senkt. Unterdrückung der Hypercholesterinämie bei Hepatom-tragenden Ratten durch Kohl-Extrakt und seine Komponente, S-Methyl-L-Cystein-Sulfonid. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Abteilung für angewandte biologische Wissenschaft, Tokyo Noko Universität, Fuchu, Japan. Lipids. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glucosinolate: Kohl enthält schwefelhaltige Verbindungen, so genannte Glucosinolate, die antikarzinogene Eigenschaften habenBioaktive schwefelorganische Phytochemikalien in Brassica oleracea-Gemüse – eine Übersicht. Stoewsand GS. Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Genf 14456, USA. Lebensmittel und chemische Toxikologie. 1995 Jun; 33 (6): 537-43.. Im Körper werden Glucosinolate zu Verbindungen, die Isothiocyanate genannt werden und einigen Studien zufolge das Wachstum von Krebszellen hemmen. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Schottland, Vereinigtes Königreich. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Crunch Time – Ihr Aktionsplan

Rotkohl hat beeindruckendere gesundheitliche Vorteile als die grüne Sorte, daher sollten Sie in Erwägung ziehen, Grünkohl in Rezepten durch buntere Zwiebeln zu ersetzen. Generell enthalten bunte Obst- und Gemüsesorten (z. B. Beeren, dunkles Grün, rote Paprika, Karotten) mehr Antioxidantien als blassere Produkte. Nutzen Sie die Vorteile dieses Superfoods voll aus, indem Sie es nur wenig oder gar nicht kochen. Hitze zersetzt die chemischen Verbindungen, die dem Kohl einige seiner ernährungsphysiologischen Superkräfte verleihen, daher sollten Sie die Blätter knackig halten, um das Beste aus jedem Bissen herauszuholen. Es ist erwiesen, dass die Glucosinolate abgebaut werden, wenn Kohl über einen längeren Zeitraum hinweg erhitzt wird. Versuchen Sie stattdessen, Kohl roh, gedünstet oder leicht angebraten zu essen, um die gesundheitlichen Vorteile zu maximierenHydrolyse von Glucosinolaten zu Isothiocyanaten nach dem Verzehr von rohem oder mikrowellenbehandeltem Kohl durch menschliche Freiwillige. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Schottland, Vereinigtes Königreich. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kohl ist auch ein wirtschaftlicher Gewinner. Er ist preiswert, lässt sich gut lagern und ist das ganze Jahr über vom Spätsommer bis zum Winter erhältlich. Die besten Zwiebeln sind dicht gepackt, schwer und farbenprächtig. Ein ganzer Kohlkopf hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen, gehackt fünf bis sechs Tage. Auch wenn es verlockend ist, sollten Sie nicht zu viel rohen Kohl zu jeder Mahlzeit essen. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile kann zu viel Kohl schlecht sein! Kohl ist ein „Kropf“, der zu einem Kropf führen kann – ein Zustand, bei dem sich die Schilddrüse vergrößert, oft aufgrund eines hormonellen Ungleichgewichts oder eines JodmangelsPsychologische Wirkungen von Kohl unter Berücksichtigung seines Potenzials als diätetischer Krebshemmer und seiner Verwendung in der alten Medizin. Albert-Puleo M. Zeitschrift für Ethnopharmakologie. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72. Eine kohlreiche Ernährung kann zur Entstehung eines Kropfes beitragen, weil Kohl die Fähigkeit des Körpers, Jod zu absorbieren, hemmt. (Aber keine Sorge, diese Erkrankung ist in den Industrieländern ziemlich selten, und man müsste schon eine Menge rohen Kohl essen, um negative Auswirkungen zu bemerken). Glücklicherweise wird dieser Nachteil weitgehend neutralisiert, wenn der Kohl gekocht wird. Finger weg vom Krautsalat! Hier sind einige neue Kohlrezepte aus dem Internet:

Frühstück: Rote Beeren, Kohl und Mandel-Smoothie via The New York Times Frühstück: Geschmorter Kohl und Zwiebel mit pochiertem Ei via Culinate Mittagessen: Gegrillter Rot- und Grünkohlsalat via Epicurious Mittagessen: Asian Cabbage Salad via Sweet Peony Abendessen: Weiße Bohnen mit Kohl via The New York Times Abendessen: Rice-Stuffed Cabbage (Martha Stewart) Was sind Ihre Lieblingsgerichte mit Kohl? Sagen Sie es uns in den Kommentaren unten!