Steak bei 400 Grad garen und nicht austrocknen

Letztes Update am 12. April 2020 von SteakEat

Heize den Ofen vor – wir gehen diesmal auf hohe Hitze. Das bedeutet, dass wir Rindfleisch bei 400F und mehr braten werden!

Dieser Artikel wird Ihnen helfen, fantastische Ergebnisse zu erzielen, denn nicht jedes Steak ist für diese Art des Garens geeignet.

Bevor wir dazu kommen, sehen Sie sich diese 3 Geheimnisse hinter jedem perfekten Steak an. Sie können Ihr Steak sofort verbessern.

Und jetzt… warum fangen wir nicht an?

Hochtemperaturbraten – so nennen wir es

Da wir eine so hohe Temperatur verwenden, werden wir die Methode einfach als Hochtemperaturbraten bezeichnen.

Wussten Sie, dass bei dieser Art des Garens giftige Verbindungen auf der Oberfläche des Steaks entstehen?

Wussten Sie, dass einfaches Marinieren diese Formationen erheblich reduzieren kann (und auch härteren Teilen mehr Geschmack und Zartheit verleiht).

Nun, wie ich bereits erwähnt habe, ist nicht jedes Stück Rindfleisch dafür geeignet – hohe Hitze macht Fleisch nicht zarter.

Mit anderen Worten, wenn Sie zwei identische Steaks hätten und eines davon bei niedriger und das andere bei hoher Hitze garen würden, würden Sie feststellen, dass das erste zarter, saftiger und saftiger ist.

Es würde auch mehr wiegen, weil weniger Feuchtigkeit und Fett herausbrutzeln würden.

Das einzige Manko, das sich durch schnelles Anbraten auf dem Herd leicht beheben lässt, ist, dass die Oberfläche des bei niedriger Hitze zubereiteten Steaks nicht braun wird.

Deshalb schlage ich vor, das Steak zuerst im Ofen zu garen und dann auf dem Herd fertig zu stellen.
Sie können auch die SteakEat-Methode zum Garen von Steaks auf dem Herd ausprobieren.

So geht’s.

Nun – zurück zur hohen Hitze.

Wir brauchen zunächst ein paar zarte Stücke.

Sie müssen auch dick sein – 2-3 Zoll ist das, was Sie anstreben sollten.

Die ideale Wahl wäre dann:

• Tri-Tip
• Rindsfilet
• New York Strip
• Rindslende
• Rippenauge

Du müsstest auch auf die Innentemperatur achten – mehr als medium-rare oder medium wird nicht zur Köstlichkeit des Steaks beitragen =/.

Deshalb empfehle ich ein einfaches Thermometer, das du für jede Lebensmittelzubereitung verwenden kannst.

Nun, da wir etwas zum Braten haben, lass uns den Prozess näher betrachten.

Die 2 Arten des Hochtemperaturbratens

Ok, du kannst 2 Dinge damit machen:

1) Ich habe es bereits erwähnt – du kannst dein Steak auf dem Herd anbraten und es dann schnell im Ofen bei 400F fertig machen. Das dauert in der Regel nur 10 Minuten.

2) Sie können es die ganze Zeit im Ofen lassen. Und das werde ich dir gleich unten zeigen.

Stellen wir uns vor, du hast ein Prime Rib und kannst es kaum erwarten, es zuzubereiten. So geht’s ganz einfach!

Zuerst geben wir dem Braten etwas Geschmack – zerdrücken Sie Knoblauch und Salz zusammen und mischen Sie etwas Pfeffer und vielleicht ein paar Kräuter für das Steak darunter. Den Braten 2 Stunden zugedeckt stehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Jetzt ist es an der Zeit, den Ofen vorzuheizen. Wir brauchen 400F – erinnern Sie sich?

Verwenden Sie eine flache Bratpfanne und legen Sie den Braten mit der Knochenseite nach unten hinein.

Garen Sie ihn die nächsten 20 Minuten – so entwickeln wir die Oberflächenbräunung.

Nächster Schritt – reduzieren Sie die Temperatur auf 300F und überprüfen Sie die Innentemperatur in etwa 50 Minuten. Dafür brauchen Sie ein spezielles Fleischthermometer.

Wir suchen nach einer Innentemperatur von 115F. Wenn sie noch nicht erreicht ist, machen Sie weiter und überprüfen Sie sie alle 10-15 Minuten.

Wenn sie fertig ist, nehmen Sie sie heraus und lassen sie mit Folie abgedeckt etwa 25 Minuten ruhen.

Die Hitze strahlt weiter von außen in die Mitte und erhöht die Innentemperatur um weitere 5-10F. Jetzt kommt die Erfahrung ins Spiel – Sie müssen es kurz vor dem gewünschten Garpunkt herausnehmen.

Wenn es gut geruht hat, schneiden Sie es auf und genießen Sie es!

Auch wenn alle Zeitangaben für Prime Rib gemacht werden, können Sie das Gleiche mit anderen geeigneten Fleischstücken tun. Verwenden Sie einfach ein Fleischthermometer und Sie sind bereit!

Abschließende Tipps

1. Seien Sie vorsichtig mit dem Braten bei ultrahohen Temperaturen – das sind 400F+. Es ist etwas schwieriger zu beurteilen, wie gut das Steak durch ist und wann genau man es herausnehmen sollte. Mit anderen Worten, es ist sehr leicht, das Steak zu überkochen und auszutrocknen.