Saucy Apple Slab Pie with Crumb Topping
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Gooey Caramel Apple Slab Pie with Shortbread Pastry and Crumb Topping
Zarte Pâte Brisée, knackige Äpfel, zähflüssiges Karamell und buttrige braune Zuckerstreusel – dieser Apple Slab Pie ist eines dieser schlampigen Desserts, die man besser löffelt als schneidet und bei denen jeder einzelne Bissen mit saftigem Karamell bedeckt ist.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Apple Slab Pie sind, der sich in nette, saubere Quadrate schneiden lässt, ist dies nicht Ihr Rezept. Wenn Sie auf der Suche nach einem saftigen Dessert sind, das Sie mit einem Löffel in Schüsseln schöpfen müssen, die Bänder aus köstlichen Karamelläpfeln auffangen, dann ist dieser Kuchen genau das Richtige für Sie.
Dieses Dessert bezeichne ich gerne als „Schüssel- und Löffeldessert“, eine Formulierung, die ich von Sally Schneider in ihrem Buch A New Way to Cook geklaut habe. Das Kapitel über Desserts enthält einen ganzen Abschnitt über „Schüssel- und Löffeldesserts“, ein Konzept, von dem ich total begeistert bin.
Ich liebe die Idee, schlabbrigen, klebrigen, saftigen Desserts eine eigene Kategorie zu geben. Die Beiläufigkeit eines Desserts, das man mit einem Löffel essen muss, ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass es dekadent, köstlich und völlig unprätentiös sein wird. Und das ist so ziemlich das Beste, was mir einfällt, um diesen Apple Slab Pie zu beschreiben.
Dieser Apple Slab Pie ist eine Art einfachere Version von Tart Tatin.
Ich liebe, liebe, liebe Tart Tatin. Aber sie kann ein bisschen knifflig sein, und wenn sie fertig gebacken ist, muss man das ganze Ding umdrehen und hoffen, dass der Teig zusammenhält und nichts kleben bleibt. Dieser Kuchen enthält die besten Teile der Tart Tatin – die buttrige Mürbeteigkruste und die klebrige Karamellapfelfüllung -, aber er kommt mit wesentlich weniger Mühe aus. Und dann ist da noch der buttrige Streuselkuchen. 🙌
Ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie Ihr Haus mit dem Duft von Äpfeln, Butter und braunem Zucker erfüllen…
Pâte Brisée ist eine der einfachsten Arten von Pastete, die man machen kann, aber Sie brauchen entweder einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Für dieses Rezept ist ein Standmixer erforderlich. Wenn Sie lieber eine Küchenmaschine verwenden möchten, mischen Sie die Butter mit der ersten Tasse Mehl, wie im Rezept angegeben, mit dem Hackmesser. Wechseln Sie dann auf die Teigklinge, um das restliche Mehl und das Wasser einzuarbeiten. Die Mischung zu einem Teig verarbeiten und dann ein paar Mal mit den Händen kneten, um den Teig zu vollenden.
Verwenden Sie säuerliche Äpfel. Die Art der Äpfel, die Sie verwenden, ist ziemlich wichtig. Sie sollten säuerlich und fest genug sein, um beim Kochen etwas von ihrer Knusprigkeit zu behalten. Ich habe Granny Smith Äpfel verwendet, aber Honeycrisp, Braeburn oder Mcintosh Äpfel funktionieren auch gut.
Die Creme Anglaise ist optional. Ein Spritzer Creme Anglaise über eine Schüssel Apfelkuchen ist wirklich nur eine Anleitung für die Lilly. Ich neige dazu, das bei Desserts zu tun, denn wenn ich etwas Dekadentes esse, möchte ich alles geben.
Aber wie gesagt, es ist zu 100% optional. Ein Löffel Crème anglaise ist eine köstliche Zugabe, aber dieser Apfelkuchen ist auch ohne sie perfekt saftig und lecker. Dieser Kuchen schmeckt auch mit einer Kugel Vanilleeis köstlich.
Apple Slab Pie isst man am besten am Tag der Zubereitung, solange er noch warm ist.
Ich meine… er ist auch am nächsten Tag noch ziemlich lecker. Wenn du ihn nicht sofort isst, kannst du ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren und dann einzelne Portionen zum Aufwärmen für etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Wenn Sie etwas Vorarbeit leisten wollen:
- Pâte brisée kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Wenn Sie also planen, diesen Apfelkuchen irgendwann in der Zukunft zu machen, ist das eine Möglichkeit, einen Vorsprung zu bekommen.
- Die Krümel können auch bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie Ihren Apfelkuchen mit Crème anglaise servieren, können Sie ihn bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten. Bewahren Sie ihn in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf.
Wenn Sie lieber einen kleineren Apfelkuchen machen möchten, der in eine quadratische Auflaufform passt, teilen Sie den Pâte brisée-Teig in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte (gut verpackt) zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank. Der Rest des Rezepts kann ganz einfach halbiert werden.
Nützliche Werkzeuge für die Herstellung von Apple Slab Pie:
- Ein Standmixer oder eine Küchenmaschine für die Herstellung von Pâte brisée.
- 9 x 13 Backform
Weitere leckere Apfelrezepte:
- Karamell-Apfelkuchen
- Apfelkuchen mit Apfelwein-Buttercreme
- Apfel-Cobbler mit klebrigen braunen Zucker-Keks-Streuseln
- Apfel-Zimt-Pfannkuchen
- Apfelkrapfen mit Ahornglasur
- Irisch Apfelkuchen
- Apfel-Zimt-Muffins mit Streusel
- Apfel-Butter und Sahne-Handkuchen
- Slow Cooker Apfel-Butter
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es oder mach ein Foto und tagge es mit #ofbatteranddough auf Instagram.
Beschreibung
Zarte Pâte brisée, knackige Äpfel, klebriges Karamell und buttrige Streusel aus braunem Zucker – dieser Apple Slab Pie ist eines dieser schlampigen Desserts, die man besser löffelt als schneidet und bei denen jeder einzelne Bissen mit saftigem Karamell bedeckt ist.
Zutaten
Für die Pâte brisée:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Kochsalz (1 1/2 Teelöffel koscheres Salz)
- 8 Unzen kalte Butter, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Eiswasser
Für den Krümelbelag:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Kochsalz (3/4 Teelöffel koscheres Salz)
- 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 9 Esslöffel Butter, geschmolzen
Für die Karamell-Apfelfüllung:
- 2 EL Zitronensaft
- 10 mittelgroße Granny Smith Äpfel
- 3 EL Sorghumsirup oder Ahornsirup
- ⅓ Tasse Kristallzucker
- ⅓ Tasse dunkelbrauner Zucker
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 3 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1 Teelöffel Kochsalz (1 1/2 Teelöffel koscheres Salz)
Für die Creme Anglaise (optional):
- 1¾ Tasse Vollmilch
- ½ Tasse Kristallzucker
- 4 große Eigelb
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Anleitung
Die Pâte brisée zubereiten:
- 1 Tasse Mehl und Salz in die Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe langsam die Butter hinzufügen, eine Handvoll nach der anderen. Nachdem die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe erhöhen und schlagen, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
- Die zusätzliche Tasse Mehl hinzufügen und mischen, bis sich alles verbunden hat. Das Wasser hinzugeben und gerade so lange mischen, bis sich der Teig verbindet und sich ein Teig bildet. Der Teig formt sich um die Schaufel und sollte sich glatt und nicht klebrig anfühlen. Wenn sich der Teig sehr feucht oder klebrig anfühlt, einen weiteren Esslöffel Mehl hinzufügen.
- Den Teig auf ein langes Blatt Frischhaltefolie geben. Zu einer länglichen Scheibe formen, fest einpacken und für mindestens 1 Stunde oder bis zu einem Tag in den Kühlschrank legen. (Der Teig kann bis zu einem Monat eingefroren werden.) Während der Teig im Kühlschrank ruht, den Krümelbelag zubereiten.
Den Krümelbelag herstellen:
- Alle Zutaten außer der geschmolzenen Butter in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren. Die geschmolzene Butter hineingießen und mit einem Spatel oder den Händen verrühren, bis alle trockenen Zutaten mit der Butter benetzt sind. Der Belag wird nicht nass sein, aber wenn Sie eine Handvoll davon zusammendrücken, sollte er zu großen Krümeln zusammenkleben. Wenn er zu trocken ist, um zusammenzuhalten, fügen Sie einen weiteren Esslöffel geschmolzene Butter hinzu. Abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen, während Sie die Apfelfüllung zubereiten.
Die Karamell-Apfelfüllung zubereiten:
- Den Zitronensaft in einen großen, schweren Soßentopf geben. Die Äpfel schälen, entkernen und in ¼-Zoll-Scheiben schneiden. Die Äpfel beim Schneiden in die Pfanne geben und mit dem Zitronensaft schwenken, damit sie nicht braun werden.
- Die restlichen Zutaten für die Füllung in die Pfanne geben und umrühren, damit sie sich verbinden. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zum Kochen kommt. Unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, während Sie den Teig ausrollen.
Den Apfelkuchen zusammensetzen:
- Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Eine ungefettete 9×13 Glasbackform bereithalten.
- Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Plastikfolie und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus, das ungefähr 16 mal 12 Zoll groß ist, groß genug, um den Boden und die Seiten der 9×13 Backform zu bedecken. Heben Sie den Teig vorsichtig an und legen Sie ihn in die Auflaufform, indem Sie ihn an die Ränder und Ecken der Form drücken.
- Gießen Sie die Apfelkuchenfüllung in den Teig und streichen Sie die Apfelscheiben mit einem Löffel glatt, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Krümel über die Apfelkuchenfüllung streuen und in der Hand zusammendrücken, damit größere Krümel entstehen.
- Für 50 Minuten backen – bis die Apfelkuchenfüllung an den Rändern des Apfelkuchens ein wenig aufblubbert. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Creme Anglaise zubereiten (optional):
- Die Milch in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden gießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Blasen an den Rändern des Topfes bilden.
- Während die Milch erhitzt wird, den Zucker und die Eigelbe in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. 3-4 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht eingedickt und hellgelb ist. Die Speisestärke einrühren.
- Bei laufendem Mixer die erhitzte Milch in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Eigelbe gießen. Den Mixer auf halber Strecke anhalten, um die Seiten der Schüssel schnell abzuschaben.
- Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis die Soße dick genug wird, um den Löffel mit einer leichten, cremigen Schicht zu überziehen. Lassen Sie die Mischung nicht in die Nähe des Siedepunkts kommen. Die maximale Temperatur sollte 170 Grad betragen.
- Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen und die Vanille unterrühren. Bedecken Sie die Schüssel und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie über den Apple Slab Pie träufeln.
Schlüsselwörter: Apfelkuchen, Karamell-Apfelkuchen, Apfel Slab Pie, Slab Pie, Obstkuchen
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