Utilizarea comparată a HPLC și FZCE pentru analiza clusterului de Triticum spp și pentru identificarea adulterării T. durum

Criteriile de calitate a grâului evoluează continuu ca răspuns la presiunea pieței și la preferințele consumatorilor. Caracterizarea cultivarelor de cereale în ceea ce privește calitatea și proprietățile agronomice, au arătat pe scară largă importanța conținutului de proteine pentru a asigura produse de bună calitate. Scopul acestei lucrări este o comparație a cromatografiei lichide de înaltă performanță în fază inversă (RP-HPLC) și a electroforezei capilare în zonă liberă (FZCE) în identificarea cultivarelor de grâu italiene și detectarea falsificării făinii de grâu durum. Proteinele solubile în principal în alcool (gliadine) și în apă (albumine) au fost extrase din 14 cultivare de grâu comun și din 9 cultivare de grâu dur. În cromatogramele RP-HPLC, albuminele și gliadinele din grâu au eluat între 3 și 9 minute și, respectiv, între 10 și 42 de minute. Chiar dacă condițiile cromatografice alese (fază inversă) nu au permis o rezoluție completă a proteinelor hidrofile, cum ar fi albuminele, s-a observat o bună reproductibilitate atât pentru albumine, cât și pentru gliadine. În electroferogramele FZCE, albuminele și gliadinele din grâu au migrat între 8 și 14 min și, respectiv, 16-25 min. S-a constatat o reproductibilitate bună pentru albuminele de grâu, în timp ce reproductibilitatea relativ slabă a fracțiunilor de gliadină a fost o consecință a condițiilor de separare selectate, care au avut ca scop separarea în aceeași serie fie a proteinelor hidrofile (albumine), fie a proteinelor solubile în alcool (gliadine). Analiza componentelor principale (PCA) a datelor HPLC și FZCE a evidențiat faptul că ambele tehnici au permis identificarea univocă a unei mari părți din cultivarele de grâu investigate. Trei vârfuri au fost detectate exclusiv în cromatogramele RP-HPLC ale cultivarelor de grâu comun, în timp ce trei vârfuri unice au fost găsite în electroferogramele FZCE ale cultivarelor de grâu comun. Aceste vârfuri au fost investigate ca bază pentru detectarea și estimarea falsificării făinii de grâu dur cu făină de grâu comun. Relația directă dintre suprafața vârfurilor și nivelul de falsificare a permis construirea unor curbe standard. Curbele standard au arătat că adulterarea poate fi cuantificată fie prin RP-HPLC, fie prin FZCE.