Timp de grătar: Câte coaste sunt într-un raft?

Știi ce am observat în ultima vreme?

Există multă confuzie în jurul unui lucru atât de simplu precum un grătar de coaste. 🙂

Știu, pare o prostie, și nici eu nu m-am gândit prea mult la asta – ei bine, nu până când fiul nostru cel mic ne-a întrebat în mijlocul cinei:

– Mamă, câte coaste sunt într-un grătar?

Am vrut să-i dau un răspuns simplu – o cifră medie sau ceva de genul ăsta, dar soțul meu a decis să preia conducerea.

Jumătate de oră mai târziu, am decis să apelăm la Google pentru o cifră exactă și un răspuns final la întrebarea „câte coaste într-un rastel” – iată ce am aflat.

Câte coaste într-un raft

Coaste de porc

Din moment ce coastele de porc sunt preferatele lui, soțul meu este un expert în acest subiect și, oricât de greu mi-ar fi să recunosc, eu nu sunt – a trebuit să apelez la el de multe ori în timp ce scriam acest articol, doar pentru a mă asigura că am înțeles bine datele.

Deci, aparent, numărul de coaste dintr-un rastel depinde de secțiunea porcului din care provin, precum și de tăietura; în cele din urmă, există patru tipuri din care poți alege:

Spare Ribs

• Ar trebui să poți obține cel puțin 11 (și până la 13) costițe de rezervă dintr-un singur rastel. Numite și coastele laterale, acestea tind să fie mai mari, variind între două și trei kilograme. Acestea pot hrăni cu ușurință două persoane.
• Ar trebui să țineți cont de faptul că există mai mult os decât carne pe un raft de spares, dar, potrivit soțului meu, asta este ceea ce le dă gustul lor delicios și bogat. Cred că este ceva în acea combinație de oase și grăsime care le face atât de savuroase.

Baby Rack Ribs

• Dă-mi voie să lămuresc asta mai întâi: nu, nu provin de la pui de porc. Poate că știați deja asta, dar a trebuit să mă asigur că suntem pe aceeași lungime de undă aici – cunosc mult prea mulți oameni care cred că acestea sunt luate de la porci tineri.
• Tind să fie mult mai scurte decât cele de rezervă – așa și-au primit numele în primul rând. În timp ce numărul coastelor dintr-un rastel ar putea fi chiar și de opt, acest lucru se datorează, de obicei, deteriorării care a avut loc în timpul procesului de îndepărtare. În mod obișnuit, vă puteți aștepta să găsiți între 10 și 13 coaste într-un rack de baby ribs cumpărat din magazin – orice mai puțin de atât este considerat a fi un „cheater rack.”

St. Louis Style Spare Ribs

• Ați putea spune că St. Louis style spare ribs sunt doar o variantă a coastelor de rezervă menționate anterior, dar soțul meu a considerat că este important să le menționez și să explic diferența, așa că iată-ne aici.
• Dacă optați pentru coastele în stil St. Louis, veți primi undeva între 10 și 13 oase – din nou, foarte asemănător cu coastele de rezervă.
• Atunci, care pare a fi diferența? Ei bine, în acest caz, oasele pieptului, precum și cartilajul, sunt îndepărtate, ceea ce duce la un rastel de porc dreptunghiular, cu aspect foarte curat.

Subiecte pentru costiță

• În cele din urmă, să vorbim despre ce se întâmplă cu fâșiile îndepărtate de la capetele coastelor de vită în procesul de preparare a coastelor de vită în stil St. Louis. După cum probabil puteți ghici, acestea devin ceea ce se cunoaște sub numele de vârfuri de coaste – cu o lungime de 8 până la 12 centimetri și o lățime de până la trei centimetri, acestea trebuie să fie gătite în mod adecvat pentru a evita duritatea.

Iată ce-mi place să fac pentru a evita acest lucru:

Când soțul meu decide să arunce acestea în amestecul de grătar, le marinez, precum și le gătesc sous vide înainte ca acestea să aibă șansa de a se apropia de grătar – doar pentru a mă asigura că carnea este suficient de fragedă.

Vezi și: „Coastele de porc”: Cele mai bune alegeri pentru cărbuni de bună calitate cu bucăți; Cum să găsiți cel mai bun grătar cu cărbuni

Relaționat: Sfaturi despre cum să reîncălziți coastele

Costele de vită

Când cei doi băieți ai mei erau mai mici, grătarele erau un eveniment obișnuit în gospodăria noastră. Și în timp ce coastele de porc sunt, până în ziua de azi, una dintre preferatele soțului meu, pe atunci nu găseai nimic altceva decât coaste de vită pe grătarul nostru.

De ce?

Păi, băieților noștri le plăceau mai mult decât coastele de porc – și odată ce devii părinte, înveți repede că ceea ce vrei tu nu mai contează atât de mult. Dacă băieților le plac coastele de vită, ghiciți ce mâncăm?

Coaste de vită.

Nu ne-a deranjat, totuși – arătau incredibil de drăguț încercând să țină aceste coaste mari în mâinile lor mici.

Chiar dacă sunt 13 oase pe fiecare parte (numărând de la coloana vertebrală până la stern), probabil că nu veți putea găsi un raft cu mai mult de nouă – plăcile întregi sunt rareori vândute în comerț.

Există două tipuri de coaste de vită pe care le puteți cumpăra; principala diferență între cele două constă în modul în care carnea este poziționată în raport cu oasele – poate părea puțin confuz, dar veți vedea imediat despre ce vorbesc:

Costele din spate

• Aici se află adevăratele coaste de vită; cu o lungime între 15 și 20 de centimetri, cu foarte puțină carne în partea de sus, dar cu o cantitate frumoasă de carne rămasă între oase, aceste așa-numite coaste de dinozaur sunt o alegere populară a multor iubitori de grătar – inclusiv a băieților noștri.
• De obicei, veți primi șapte coaste pe bandă. Totuși, acest număr poate varia, deoarece depinde de modul în care măcelarul taie friptura de coaste. Tăietura determină, de asemenea, cantitatea de carne rămasă pe coaste, așa că alegeți cu grijă.

Costele din farfurie scurtă

• Celelalte coaste, pe de altă parte, provin din farfuria scurtă, de unde și denumirea de coaste din farfurie scurtă – nu are prea mult de-a face cu cât de lungi sunt. Acestea pot fi, de asemenea, foarte mari.
• Așa cum am menționat anterior, diferența dintre acestea și coastele dorsale constă în carne; aici aceasta se află deasupra oaselor – oasele sunt aproape în întregime plate, iar deasupra există un centimetru sau doi de carne de vită.
• Acum, să vorbim despre numere: de obicei, puteți cumpăra acestea în porții de trei oase: După părerea mea, acestea sunt cele mai bune tăieturi pentru grătare, dar trebuie să fie gătite bine dacă vreți să obțineți acea aromă minunată de carne de vită din ele. Când vine vorba de coastele scurte de farfurie, trebuie să fie lungi și lente.

Relaționat:

• Cum să faci consommé de vită
• Învățați cum să reîncălziți friptura de vită fără să o gătiți prea mult
• Găsește cel mai bun grătar electric pentru tine

Costele de miel

Cred că se poate spune că am păstrat ce e mai bun pentru final – până la urmă, când vine vorba de cumpărarea și gătitul cărnii la domiciliu, mielul este probabil una dintre cele mai populare alegeri.

Așa cum ați văzut anterior, atunci când cumpărați carne de porc sau de vită, un „rastel de coaste” poate însemna mai multe lucruri; în cazul coastelor de miel, nu este cazul – aici totul devine simplu.

În medie, vă puteți aștepta să obțineți opt coaste dintr-un rastel de miel; uneori veți obține chiar și nouă, alteori veți obține doar șase – totul depinde de bucată. Dar dacă vorbim de medii, un rastel de miel conține opt coaste, ceea ce echivalează cu opt cotlete de miel delicioase la cuptor – dacă așa vă decideți să le gătiți, desigur.

Oh, și iată un mic sfat pentru prepararea coastelor de miel:

Dacă vreți să faceți vasul final mult mai prezentabil, puteți încerca să tăiați carnea situată între vârfurile oaselor – făcând acest lucru, veți face ca vârfurile să fie mai proeminente.

Desigur, nu am inventat-o eu; această metodă de tăiere se numește de obicei Frenching (sau French trimming). Oricum, oricum ați alege să o numiți, un lucru este sigur – vă face coastele de miel să arate ca și cum ar fi fost gătite și servite într-un restaurant.

Încheiere

Așa că, după cum puteți vedea, nu există un răspuns universal la întrebarea „câte coaste sunt într-un rastel” – numerele variază în funcție de sursa cărnii.

Dacă sunteți în căutarea unui rastel cu cel mai mare număr de coaste, atunci ar trebui să alegeți carnea de porc. Dar dacă mărimea oaselor este importantă pentru dumneavoastră, atunci coastele de vită sunt cele mai potrivite – există un motiv pentru care li se spune coaste de dinozaur.

Coastele de miel tind să fie mai scumpe, asta e sigur, dar atunci când vreți să duceți prezentarea mesei la un alt nivel, un rack de miel este ceea ce vă trebuie.

Dragi iubitori de grătar, ce tip de coaste este preferatul tău? 🙂

Lasă un comentariu mai jos!

Vezi și: Coaste de miel: Cele mai bune recenzii de oțel de ascuțit 2021: Top 5+ recomandate

• Autor
• Posturi recente

.

Cele mai recente postări ale lui Danail Donchev (vezi toate)

• Top 7 Cele mai bune 7 cruci mari iluminate în aer liber pentru Crăciun sau pentru decorarea bisericii în 2021 – 24 martie, 2021
• 26 Cele mai bune 26 cele mai bune manga din toate timpurile – 24 martie 2021
• Cât durează somonul fiert: Întrebarea arzătoare! – 23 martie 2021

.