Tăiețeii lungi sunt grozavi, dar ați încercat Fideos?

Ramen. Soba. Orez. Spaghete. Ouă. Vermicelli. Există loc în inimile noastre pentru toate tipurile de tăiței din lume – și fideos nu fac excepție.

Simplu spus, fideos înseamnă „tăiței” în spaniolă. Dar cuvântul se referă de fapt la un anumit tip de tăiței – scurți și aurii, cu o subțiere asemănătoare vermicelului – precum și la fel de bine la feluri de mâncare specifice. În unele părți ale Mexicului și ale SUA, fideos se prepară de obicei în sopa de fideo, o supă de tăiței cu bulion, în timp ce în Spania – și în Catalonia, în special – fideos se regăsesc într-un fel de mâncare mai uscată și mai dulce, numită fideuà. În această aplicație, fideos nu se fierbe deloc, ci mai degrabă se fierbe într-un bulion bogat și aromat, pentru un produs finit care seamănă cu paella prin faptul că este afumat, cu roșii și plin de umami, cu diverse adaosuri de proteine și legume. .

Când asistentul editorului culinar Sohla El-Waylly și-a propus să dezvolte o rețetă care să capteze aromele și texturile ieșite din comun ale fideosului catalan într-un pachet ușor de preparat în timpul săptămânii, a abordat mai întâi tăițeii: Pentru că nu toate magazinele alimentare vând fideos desemnate, Sohla cere să se fărâmițeze spaghete subțiri în bucăți de ½ inch până la 1 inch, ceea ce reprezintă o aproximare destul de bună. (Spaghetele obișnuite vor funcționa, de asemenea, în rețeta ei, dar stați departe de părul de înger – este atât de subțire încât se va găti prea repede.)

Apoi, Sohla s-a gândit cum va obține o aromă mare, ocolind șofranul tipic, cerneala de calamar sau fructele de mare. Răspunsul? Construirea în etape. Mai întâi toarce grăsimea de la coapsele de pui, apoi folosește ceea ce a rămas în tigaie pentru a prăji fidele improvizate. Acest lucru nu numai că dă o aromă de nucă tăițeilor, dar asigură, de asemenea, că aceștia vor rezista la timpul relativ lung de gătire.

După ce tăițeii sunt de un maro auriu intens, Sohla face un soffritto – un amestec de ceapă, usturoi și pastă de roșii fierte încet – și îl întărește cu anșoa și suc de lămâie. Anșoa oferă un șoc umami, iar lămâia aduce luminozitate. Împreună, această bază plină de savoare formează fundația fideosului, înlocuind bulionul de fructe de mare, de pui sau de legume.

După ce coapsele de pui și tăițeii se întorc în tigaie, Sohla trimite tigaia la cuptor, pentru o gătire blândă și uniformă și un vârf crocant și țepos. Când serviți fideosul, să nu fiți surprinși dacă oaspeții dvs. (slash colegi de cameră) se luptă pentru acei tăiței crocanți și rumeniți. Dar stați liniștiți și lăsați-i să se lupte: Veți ști că dedesubt se află tăițeii fragede, cu dulceață de roșii, super savuroase, care ar putea fi cea mai bună parte.

Obțineți rețeta:

Fideos cu coapse de pui și varză kale

Cu un blat crocant și prăjit care ascunde tăiței sățioși, cu roșii, acest fel de mâncare de spaghete rupte dintr-o singură tigaie este orice, dar nu de o singură notă.

Vezi rețeta

.