Superfood: Varza

Vara nu este cea mai strălucitoare ofertă din raionul de legume, dar această legumă umilă ascunde o multitudine de nutrienți importanți și superputeri în lupta împotriva bolilor. Studiile arată că varza poate ajuta la prevenirea cancerului, la reducerea colesterolului și la vindecarea ulcerelor.

Cabbage Patch – Why It’s Super

Legumele Brassica (familia de plante care include varza, conopida, varza de Bruxelles, varza kale și broccoli, pentru a numi doar câteva) sunt jucători puternici în alimentația sănătoasă! Varza, în special, oferă beneficii unice pentru sănătate și vine în multe soiuri. Varza de Savoia, varza verde de primăvară, varza verde, varza roșie și varza albă sunt cele mai comune tipuri care se găsesc în magazinele alimentare. Varza este adesea considerată un „aliment sănătos” din cauza faimoasei diete a supei de varză, un plan strict (și nesustenabil!) în care participanții mănâncă cantități nelimitate de supă de varză pentru a pierde până la 10 până la 15 kilograme într-o singură săptămână. Deși varza poate fi bună pentru pierderea în greutate datorită conținutului său ridicat de apă, ea are și multe alte avantaje (mai importante). Iată o scurtă trecere în revistă a calităților sale benefice:

• Fibre: Varza este cel mai bun prieten al stomacului. Ca și verișoarele sale mai la modă, varza de Bruxelles, broccoli și varza kale, varza este o sursă uimitoare de fibre. S-a demonstrat, de asemenea, că varza crudă ajută la vindecarea ulcerelor gastriceVindecarea rapidă a ulcerelor peptice la pacienții care au primit suc proaspăt de varză. Cheney G. California Medicine. 1949 ianuarie; 70(1): 10-15…
• Antioxidanți: Varza roșie este plină de antociani, un tip de antioxidant care se găsește în mod obișnuit în plantele albastre, mov și roșiiSchimbarea antocianilor totali în afine și efectul lor antioxidant după uscare și congelare. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252.. Studiile arată că antioxidanții pot reduce inflamațiile, oferă protecție împotriva cancerului și stimulează funcția cerebrală.
• Reduce colesterolul: Uitați-vă la acest superaliment pentru un reductor natural și eficient al colesterolului. Varza împiedică absorbția biliară a grăsimilor după o masă, ceea ce reduce cantitatea totală de colesterol din organismSupresia hipercolesterolemiei la șobolanii purtători de hepatom prin extract de varză și componenta sa, S-metil-L-cisteină sulfonidă. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Departamentul de științe biologice aplicate, Universitatea Tokyo Noko, Fuchu, Japonia. Lipide. 1998 May; 33 (5): 499-503.
• Glucosinolați: Varza conține compuși pe bază de sulf numiți glucosinolați care au proprietăți anticancerigeneFitochimicale organosulfurate bioactive în legumele Brassica oleracea – o analiză. Stoewsand GS. Departamentul de știință și tehnologie alimentară, New York State Agricultural Experiment Station, Universitatea Cornell, Geneva 14456, SUA. Toxicologie alimentară și chimică. 1995 Jun; 33 (6): 537-43… În organism, glucozinolații se transformă în compuși numiți izotiocianați, despre care unele studii sugerează că inhibă creșterea celulelor canceroaseHidroliza glucozinolaților în izotiocianați după ingestia de varză crudă sau preparată la microunde de către voluntari umani. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Institutul Macaulay, Craigiebuckler, Aberdeen, Scoția, Regatul Unit. Epidemiologia cancerului, biomarkeri & Prevenire. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.

Crunch Time – Your Action Plan

Vara roșie se mândrește cu beneficii mai impresionante pentru sănătate decât varietatea verde, așa că luați în considerare înlocuirea bulbilor mai colorați cu varză verde în rețete. În general, fructele și legumele viu colorate (gândiți-vă la fructe de pădure, verdele închis, ardeii roșii, morcovii) sunt mai bogate în antioxidanți decât produsele mai palide. Profitați din plin de acest superaliment gătindu-l cât mai puțin sau deloc. Căldura descompune compușii chimici care dau verzei unele dintre superputerile sale nutritive, așa că profitați la maximum de fiecare îmbucătură păstrând frunzele crocante. S-a dovedit că supunerea verzei la căldură pentru perioade lungi de timp descompune glucosinolații. Încercați în schimb să mâncați varză crudă, gătită la aburi sau ușor sotată pentru a maximiza beneficiile pentru sănătateHidroliza glucosinolaților în izotiocianați după ingestia de varză crudă sau gătită la microunde de către voluntari umani. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Institutul Macaulay, Craigiebuckler, Aberdeen, Scoția, Regatul Unit. Epidemiologia cancerului, biomarkeri & Prevenire. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Varza este, de asemenea, un câștigător din punct de vedere economic. Este ieftină, se păstrează bine și este disponibilă pe tot parcursul anului, de la sfârșitul verii până în timpul iernii. Cei mai buni bulbi sunt bine strânși, grei și viu colorați. O varză întreagă se păstrează în frigider timp de una până la două săptămâni și cinci sau șase zile atunci când este tăiată. Cu toate că poate fi tentantă, nu vă lăsați prea tare să includeți varza crudă la fiecare masă. În ciuda avantajelor sale nutriționale, prea multă varză poate fi un lucru rău! Varza este un „goitrogen” care poate duce la gușă – o afecțiune în care glanda tiroidă se mărește, adesea din cauza unui dezechilibru hormonal sau a unei deficiențe de iodEfectele psihologice ale verzei cu referire la potențialul său ca inhibitor dietetic al cancerului și la utilizarea sa în medicina antică. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. O dietă bogată în varză poate contribui la apariția gușii, deoarece varza inhibă capacitatea organismului de a absorbi iodul. (Dar nu vă faceți griji, această afecțiune este destul de rară în țările dezvoltate și ar fi nevoie de multă varză crudă pentru a începe să se observe efecte negative). Din fericire, acest dezavantaj este în mare parte neutralizat atunci când varza este gătită. Îndepărtați-vă de varză! Iată câteva rețete noi și proaspete de varză din jurul web-ului:

Mic dejun: Fructe roșii, varză și smoothie de migdale via The New York Times Mic dejun: Varză și ceapă înăbușită cu ou poșat via Culinate Prânz: Varză și ceapă înăbușită cu ou poșat via Culinate: Salată de varză roșie și verde la grătar via Epicurious Prânz: Salată de varză asiatică via Sweet Peony Cină: Fasole albă cu varză via The New York Times Cină: Varză umplută cu orez via Martha Stewart Care sunt modurile tale preferate de a savura varza? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!

.