Sos de carne de casă
O rețetă de sos de carne de casă oferă nenumărate opțiuni de masă atunci când aveți poftă de mâncare italiană. Eu folosesc carne de vită și de porc pentru a ridica un sos bogat pe bază de roșii. Fierberea diferitelor conserve de roșii cu proteine intensifică aroma savuroasă într-o perioadă scurtă de timp.
Rețeta mea consistentă de sos de carne este, în esență, un sos marinara clasic, dar la un alt nivel. Întotdeauna fac un lot mare pentru a-l asocia cu paste, legume sau pentru a-l folosi într-o caserolă la cuptor. Gustul devine și mai dezvoltat în timp, așa că îl puteți prepara cu câteva zile înainte sau îl puteți congela pentru o masă gustoasă ori de câte ori apare pofta.
Tehnica sosului de roșii este simplă: pur și simplu sotați și fierbeți. Scopul este de a construi straturi de aromă cu fiecare ingredient. Eu rumenesc mai întâi carnea și apoi adaug celelalte elemente. Atunci când roșiile proaspete și coapte nu sunt disponibile, o varietate de produse conservate vin la îndemână pentru a oferi instantaneu un gust intens de fructe.
Diferența dintre bolognese și sosul de carne
Bolognese, cunoscută și sub numele de ragù bolognese, poate conține lapte sau smântână, carnea este fie tocată, măcinată sau mărunțită și se folosește doar o cantitate minimă de roșii pentru o consistență asemănătoare cu cea a unei tocănițe. Se poate adăuga gelatină pentru a oferi o textură catifelată. Vinul alb și roșiile reduc o parte din bogăție. Este adesea servit cu tăiței mai groși, cum ar fi tagliatelle și pappardelle, sau așezat între foi de lasagna.
Sosul de carne, sau ragù alla napoletana, are o bază de roșii mai pronunțată și nu conține lactate. Are bucăți de carne în bucăți sau este fiert cu bucăți mari care sunt îndepărtate înainte de servire. Vinul roșu este de obicei schimbat cu vin alb. Se folosesc mai multe ierburi aromatice, în special busuioc proaspăt. Versiunea mea este asemănătoare cu acest stil.
Secretul unei arome mai bune
Sosul de carne poate fi păstrat la fel de simplu ca și carnea de vită măcinată (eu prefer 85% rotund măcinat sau 90% mușchiuleț de vită măcinat), însă eu adaug și cârnați italieni. Aroma de la carnea de porc, grăsimea și condimentele adaugă mai multă profunzime și varietate la gust. Bucățelele mici de mestecat sunt un contrast plăcut. Folosesc o cantitate dublă de carne de vită și de porc pentru un echilibru de texturi.
Se pot folosi și alte tipuri de proteine?
Da! Curcanul sau puiul măcinat, precum și cârnații de pui, sunt opțiuni delicioase. Vițelul măcinat este, de asemenea, un adaos tradițional la carnea de porc și de vită. Vedeți adesea această combinație în chiftele sau chiftele. Are o aromă mai delicată și o textură mai fragedă în comparație cu carnea tocată de vită. Vă recomand să folosiți părți egale atunci când creați acest trio de carne.
Lovind roșiile conservate
Roșiile conservate sunt, de obicei, procesate la maturitatea lor maximă, ceea ce oferă o bază puternică. Eu folosesc patru tipuri pentru o consistență consistentă care se agață de mâncare: pastă, zdrobite, tăiate în cuburi și sos. Pasta oferă o dulceață concentrată și grosime. Roșiile zdrobite și tăiate în cuburi adaugă corp și mușcături suculente interesante. Pentru a subția amestecul fără a dilua aroma, adăugați sos de roșii sau piure.
Acest vas poate face mai multe metode
Un cuptor dutch este vasul mare optim pentru prepararea unui sos. Acesta oferă mult spațiu și laturi înalte pentru a executa mai multe metode de gătit. Puteți rumeni suprafața cărnii pentru a dezvolta arome și gusturi. Iar capacitatea este perfectă pentru a adăuga înăuntru celelalte produse lichide. Totul fierbe într-o singură oală pentru a îmbina toate ingredientele.
Cuprinderea acestor ingrediente sporește gustul
Săvârșirea aromelor precum ceapa tocată, usturoiul tocat și condimentele italiene uscate în grăsimea topită și uleiul de măsline scoate la iveală notele savuroase. Adăugarea vinului roșu sec oferă aciditate și profunzime care se fierbe până la evaporare. Pentru un sos mai picant, puteți adăuga o cantitate mică de fulgi de ardei roșu. Doar puțin are un impact mare!
Să fierbeți scurt sosul
Nu este neobișnuit să gătiți sosul încet timp de mai multe ore. De ce se întâmplă acest lucru? Fierberea constantă atrage compușii aromatici solubili în apă și grăsimi, făcându-i mai vizibili și infuzându-i împreună. De asemenea, acizii naturali din roșii ajută la frăgezirea cărnii. În timp, umiditatea se evaporă, concentrând aromele, creând în același timp o consistență foarte groasă și consistentă.
Constat că procesul poate fi redus la aproximativ 30 de minute. Deoarece carnea este descompusă în bucăți mai mici, aceasta oferă mai multă suprafață pentru a extrage aromele în mai puțin timp. Deși, am observat că, cu cât sosul fierbe mai mult timp, cu atât devine mai complex. Mie îmi place să-l las o oră sau mai mult în acele weekenduri de relaxare când timpul nu este o problemă. Ajustați pur și simplu cu puțină apă sau bulion de vită pentru a subția consistența dacă devine un pic prea uscat.
Modalități de utilizare a sosului de carne făcut în casă
- Faceți un manicotti cu brânză
- Este un sos de carne perfect pentru spaghete
- Toarnă-l peste orice tip de paste italienești, cum ar fi rigatoni sau pappardelle
- Toarnă-l peste spaghete de dovleac
- Fă-l să se amestece cu tăiței de dovlecei
Adaugați vin sau acest alt produs fermentat
Vinul este arma mea secretă. Adaugă note acide strălucitoare pentru a completa cărnurile bogate și oferă niște arome de stejar prăjit. Gătirea vinului până se evaporă previne ca sosul să aibă un gust prea îmbătător. O sticlă de chianti, cabernet sauvignon sau merlot funcționează bine. Dar dacă nu aveți vin la îndemână, adăugați 1 lingură de oțet balsamic. Este puțin mai dulce, iar picanteria concentrată oferă un gust asemănător.
Prindeți această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu
Pin This
Sos de carne făcut în casă
Ingrediente
- ▢ 2 linguri extra-ulei de măsline virgin
- ▢ 1 kilogram de carne de vită tocată, 85 până la 90% slabă
- ▢ ½ livră de cârnați italieni, fără intestine
- ▢ ½ cană de ceapă galbenă, tocată mărunt
- ▢ 1 lingură de usturoi tocat
- ▢ 1 linguriță de condimente italiene, uscat
- ▢ 1 linguriță de sare kosher
- ▢ ¼ linguriță de piper negru
- ▢ ¼ ceașcă de vin roșu
- ▢ ¼ ceașcă de pastă de tomate
- ▢ 28 de uncii de roșii zdrobite
- ▢ 14.5 uncii roșii tăiate cubulețe, nu se scurg
- ▢ 1 cană de sos de roșii, sau piure de roșii
Instrucțiuni
-
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare sau într-un cuptor mare la foc mediu. Adăugați carnea de vită tocată și cârnații. Folosiți imediat o lingură pentru a rupe carnea în bucăți mai mici. Gătiți și amestecați timp de aproximativ 5 până la 6 minute, până când se rumenesc și cea mai mare parte a umidității s-a evaporat.
-
Adaugați ceapa, usturoiul, condimentele italiene, sarea și piperul. Gătiți și amestecați timp de 3 minute sau până când ceapa este fragedă.
-
Adaugați vinul. Se amestecă și se fierbe timp de 1 până la 2 minute sau până când lichidul se evaporă.
-
Adaugați pasta de tomate. Gătiți timp de 1 minut.
-
Adaugați roșiile zdrobite, roșiile tăiate în cuburi și sosul de roșii. Fierbeți la foc mediu-jos, amestecând din când în când, timp de cel puțin 30 de minute până la o oră. Cu cât sosul fierbe mai mult timp, cu atât carnea va fi mai fragedă și sosul va fi mai aromat.
-
Ajustați consistența cu apă sau bulion de vită, dacă este necesar. Asezonați cu sare și piper după gust.
Echipament
Note
- Rețetă Randament: 6 căni de sos. Bun pentru cel puțin 1 livră de paste uscate (aproximativ 8 căni de paste fierte).
- Porție: 1 cană de sos
- Păstrare și reîncălzire: Sosul poate fi refrigerat timp de până la 5 zile. Acoperiți și reîncălziți porțiile individuale la putere mare în cuptorul cu microunde până se încălzește, aproximativ 1 1/2 până la 2 minute.
- Congelare: Se păstrează într-o pungă resigilabilă și se dezgheață în frigider peste noapte sau sub jet de apă rece până când nu mai este solid. Reîncălziți în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
Vreți să salvați această rețetă?
Crearea unui cont salvați cu ușurință conținutul dvs. preferat, astfel încât să nu mai uitați niciodată o rețetă.
Înregistrează-te acum
Ați încercat această rețetă?
Tag @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum a ieșit!
Tag @jessica_gavin
.
Leave a Reply