Restaurante hip-hop: Tendința culinară populară, dar polarizantă a Australiei

Intrați într-unul dintre numeroasele restaurante de burgeri la modă care împânzesc centrele urbane din Australia și sunt șanse să găsiți unul dintre următoarele: o pictură murală supradimensionată a unui rapper american; un graffiti colorat care aduce un omagiu argoului hip-hop; difuzoare care difuzează melodii de Biggie Smalls, 2Pac sau Snoop Dogg; și un meniu numit „Cheezy Yeezy” (după Kanye West) sau „The Ghostface” (Ghostface Killah).

În ultimii ani, restaurantele cu tematică hip-hop par să fi apărut peste tot. Mâncarea se concentrează în mare parte pe burgeri și pui prăjit, cum ar fi la Milky Lane și 4 Ounces, dar tendința a început să se mute și în alte bucătării.

Există Biggie Smalls Kebabs în Collingwood, restaurantul italian „strict pentru cei peste 18 ani” Big Poppas din Sydney, și evenimente speciale precum „90s Throwback Vegan Hip-Hop High Tea” găzduit de Belleville în luna mai (probabil cel mai Melbourne eveniment din istorie). Butter din Surry Hills din Sydney este o ofertă singulară: un bar hibrid de adidași, pui prăjit și șampanie, cu meniuri care includ sandvișul Cheezus și Grand Master Box, precum și o rubrică hip-hop online lunară numită Butter & Beats.

Tendința a luat un asemenea avânt încât site-ul satiric The Betoota Advocate a publicat un articol despre ea: Trendy Inner-City Burger Joint amendat pentru că nu difuzează suficient Wu-Tang Clan. Dar când o temă drăguță devine demnă de dispreț? Și este vreodată surdă din punct de vedere cultural?

Un raport Nielsen a constatat că, în 2017, hip-hop a depășit pentru prima dată rockul ca fiind cel mai popular gen din Statele Unite; iar în Australia, ocupă mai multe spații mainstream ca niciodată. Kendrick Lamar a ocupat primul loc în topul Hottest 100 și a fost cap de afiș la Splendour in the Grass în acest an, iar ASAP Rocky conduce lineup-ul Listen Out în această lună. În ianuarie, Post Malone a vândut stadioane în toată Australia, iar câteva luni mai târziu, 16 dintre cele 17 piese de pe albumul său Beerbongs & Bentleys au ajuns în topul celor mai bune 50 de single-uri de la Aria.

Tendința din lumea gastronomică australiană nu este nouă (localul de brânzeturi la grătar din Perth, Toastface Grillah, s-a deschis în 2013), dar pe măsură ce genul devine supradimensionat, tot mai multe restaurante profită, cu meniuri și picturi murale care sunt mai mari, mai îndrăznețe și – în mod crucial – mai ușor de Instagramma.

Chady Khouzame, managerul localului The Carter din Sydney, spune că ascensiunea genului „a creat o piață pentru ca oamenii să găsească un local pentru a experimenta cultura hip-hop” în Australia. Restaurantul/barul cu decor americanizat poartă numele cuplului de putere principal al hip-hop-ului, Jay-Z și Beyoncé, iar meniul include mâncăruri care poartă numele lui Nicki Minaj și Notorious BIG.

Tema, spune Khouzame, a fost inspirată de propria sa dragoste pentru hip-hop. „În urma câtorva călătorii de afaceri în SUA, am simțit că la Sydney lipsește o vibrație hip-hop și, în special, mâncarea confortabilă în stil american.”

Dar nu este pentru toată lumea – nici măcar pentru toți fanii hip-hop. Mitch Orr este bucătarul-șef al premiatului ACME din Sydney; el pune adesea hip-hop în difuzoare, dar până aici merge.

„Deschiderea unui restaurant bazat pe un trend nu este niciodată o idee bună”, spune el pentru Guardian Australia. „În zilele noastre, oamenii simt că au nevoie de un cârlig pentru a-și diferenția afacerea. Acest lucru obișnuia să fie gătitul unei mâncăruri unice sau oferirea unor servicii excelente, dar în era Instagram, cârligul este ceea ce oamenii vor pune pe rețelele de socializare… iar produsul servit trece în plan secundar.”

În plus, spune Orr, legăturile dintre mâncarea și hip-hop la unele dintre aceste restaurante sunt „super al naibii de slabe”. În Bondi, de exemplu, Kingfish Poke – „fresh eats, dope beats” – are o pictură murală a regretatului rapper 2Pac ținând bețișoarele în mână, unde infamul său tatuaj „Thug Life” a fost schimbat cu sloganul „Fish Life”. Există un poke de pui numit după Kendrick Lamar, al cărui tată a lucrat la un KFC; și o opțiune de tofu numită după Jay-Z, care a făcut incursiuni în veganism.

Orr spune că, în unele cazuri, temele amestecate neglijent pot distrage atenția de la mâncarea propriu-zisă. „Dacă aveți un produs bun – fie că este vegan, poke sau burgeri – aveți asta ca punct de vânzare. Dacă produsul tău este de rahat, adăugarea cuvintelor „hip-hop” la modelul tău de restaurant nu este modalitatea de a-ți rezolva problemele… Ca persoană care iubește rap-ul, este cel puțin extrem de respingător, înclinând spre ofensator.”

În 2016, restaurantul FAT Fried and Tasty din Melbourne a fost criticat pentru că a plasat în restaurantul lor o imagine mare a lui Biggie Smalls care ținea în mână un copan de pui photoshopat, alături de imagini cu familii albe care țineau în mână arme și sloganuri precum „Chicken Over Bitches”. Având în vedere că Smalls a fost împușcat mortal în 1997, stereotipurile de lungă durată care leagă americanii de culoare de puiul prăjit și istoria îndelungată a Americii în ceea ce privește violența cu arme de foc, nu este greu de înțeles de ce mulți au considerat decorul de prost gust.

(De atunci, proprietarii FAT Fried și Tasty au înlocuit unele dintre imagini – dar posterul cu Biggie Smalls este încă în picioare.)

În ianuarie, Milky Lane a deschis o nouă filială a restaurantului lor hip-hop, descriind interiorul ca având o „atmosferă de stradă de lux și ghetou”. În condițiile în care restaurantul se află în suburbia însorită Cronulla, pe malul mării, formularea oximoronică a atins un punct sensibil la Hau Latukefu, gazda emisiunii săptămânale de hip-hop Triple J. În propria sa postare de pe Instagram, el a făcut apel la Milky Lane pentru „rasism ocazional și apropriere culturală în cea mai bună formă”, stârnind o secțiune de comentarii înflăcărate.

„Problema constă în ignoranța lor. Dacă cunoști pe cineva care locuiește în sau este din ghetou, îți va spune că nu este o alegere pentru ei să locuiască acolo”, spune Latukefu pentru The Guardian. „Ghetoul nu este ceva ce o afacere din Cronulla poate folosi pentru a-și descrie unitatea lor super cool și chic. Nu vei încerca să îți descrii localul tău șic ca fiind „houso chic”, nu-i așa?”. (Milky Lane a declarat pentru The Guardian că copia a fost „o formulare incorectă” din partea cuiva care nu era în poziția de a fi vorbit în numele restaurantului.)

Poate mai mult decât orice altă subcultură, hip-hop-ul păstrează autenticitatea aproape de inima sa, așa că afacerile care îl folosesc ca pe un artificiu de marketing ieftin sunt obligate să se confrunte cu unele reacții negative.

„Simt că poți spune când cineva este sincer în ceea ce privește dragostea și aprecierea sa pentru muzică și cultură, și când cineva le folosește doar pentru că este în trend”, spune Latukefu. „Dacă ești cu adevărat despre asta, asta se va vedea. Dați-mi un cheeseburger Master P sau o pizza KRS-One și sunt acolo.”

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}}

{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Amintește-mi în mai

Vom ține legătura pentru a vă reaminti să contribuiți. Așteptați un mesaj în căsuța dvs. poștală în mai 2021. Dacă aveți întrebări legate de contribuție, vă rugăm să ne contactați.

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.