Rețetă thailandeză de pui prăjit cu busuioc sfânt (Pad Gra Pow Gai)

Puiul prăjit cu busuioc sfânt thailandez este un fel de mâncare preferat atât de thailandezi, cât și de occidentali. Simplu de preparat, este vândut în micile restaurante thailandeze ca o masă rapidă de o singură farfurie, servită pe un pat de orez iasomie aburit. Numărul de ardei iuți proaspeți face ca acesta să fie un fel de mâncare picant, dar puteți ajusta rețeta pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Acest fel de mâncare este, de asemenea, popular făcut cu carne de porc în loc de pui și se numește pad grapow moo.

Ingrediente

• 1 lb de coapse de pui dezosate, tocate grosier, sau tăiate în bucăți mici de mărimea unei mușcături
• 4-6 căței de usturoi, tăiați mărunt
• 2-3 șalote, tăiate felii subțiri (sau înlocuiți cu 1/2 cană de ceapă feliată)
• 2-3 linguri de ulei de arahide pentru prăjit
• 2 lingurițe de sos de soia negru (cel semidulce, siew dohm)
• 1-2 linguri de sos de pește thailandez (nam bplah), după gust (se recomandă marca Golden Boy)
• 1 cană de busuioc sfânt thailandez proaspăt (bai gka-prow), sau înlocuiți cu: 1/4 cană de busuioc sfânt uscat, înmuiat pentru a se înmuia, plus 1/2 până la 1 cană de busuioc dulce thailandez proaspăt (bai horapa)
• 2 frunze mici de lămâie kaffir (bai ma-gkrood), tăiate foarte fin (opțional)
• 5-10 ardei iuți thailandezi (prik kee noo), tăiați și pisați cu un mortar și un pisălog; sau 2-3 ardei iuți proaspeți jalapeno sau fresno, tăiați în felii mari
• Cu o picătură de piper alb măcinat

Preparare

Pregătiți ingredientele așa cum este indicat. Lăsați frunzele proaspete de busuioc întregi; se pot folosi și florile. Busuiocul sfânt uscat se înmoaie dacă se înmoaie în apă de la robinet timp de 10-15 minute. Scoateți și aruncați tulpinile tari. Scurgeți.

Încălziți un wok până când suprafața este fierbinte ca fumul. Încingeți uleiul pentru a acoperi suprafața wok-ului. Așteptați câteva secunde pentru ca uleiul să se încălzească, apoi amestecați usturoiul, urmat câteva secunde mai târziu de șalote. Se amestecă încă câteva secunde înainte de a adăuga puiul. Prăjiți un minut sau două, sau până când cea mai mare parte a puiului a început să își schimbe culoarea la exterior și nu mai este roz.

Aruncați ardeii iuți, frunzele de lămâie kaffir tăiate mărunt și busuiocul sfânt uscat reconstituit (dacă se folosește). Se presară sosul de soia negru peste amestec și se prăjește încă 15-20 de secunde. Apoi adăugați frunze proaspete de busuioc și sos de pește după gust. Se amestecă și se amestecă bine. Se mai prăjește încă o jumătate de minut sau până când busuiocul se ofilește și puiul este bine fiert. Se presară cu piper alb. Amestecați și transferați într-o farfurie de servit, sau puneți direct peste farfurii individuale de orez simplu fiert la aburi.

Aceasta este o mâncare prăjită bună și ușoară și una dintre favoritele thailandezilor. Se servește peste orez ca o masă cu un singur fel de mâncare, la micul dejun sau la prânz, adesea acoperit cu un ou prăjit crocant. Bineînțeles, apare frecvent și ca unul dintre felurile de mâncare într-o masă comună în stil familial.

Dacă nu reușiți să găsiți busuioc sfânt proaspăt, această rețetă poate fi înlocuită cu orice busuioc proaspăt. Am încercat-o, de asemenea, cu un amestec de busuioc dulce thailandez proaspăt (bai horapa) și frunze proaspete de mentă, cu rezultate bune.

Cu cât puiul este tăiat mai mic, cu atât mai mare este suprafața pe care o va acoperi cu aromele ierburilor aromatice și ale sosurilor și cu atât mai savuroasă va fi stir-fry-ul. Unii dintre studenții mei au raportat rezultate bune folosind curcan măcinat. În Thailanda, acest fel de mâncare este adesea preparat cu carne de porc tocată, sau cu carne de pasăre, în special în fast-food, în magazinele de orez cu curry (rahn kao gkaeng), unde o varietate enormă de feluri de mâncare sunt pregătite din timp și servite pe orez alb aburind la comandă.

Când călătoresc în zonele rurale, mă opresc adesea la astfel de magazine de orez din orașele mici pentru prânz. Unele dintre cele mai bune pad gka-prow pot fi mâncate în aceste locuri discrete, fără complicații, în aer liber. Sunt făcute deosebit de picante pentru a ajuta la conservarea cărnii, deoarece mâncărurile sunt pregătite dimineața devreme și servite pe tot parcursul zilei până când se epuizează.

Încercați rețeta de mai sus și cu fructe de mare proaspete (în acest caz, nu este nevoie să le tocați) – creveți, scoici, midii, scoici, scoici, crab și pește cu carne fermă, cum ar fi halibutul și somonul proaspăt.

• Vezi și Stir Fry Chicken Pad Kee Mao
• Pentru mai multe informații despre diferitele tipuri de busuioc thailandez, vezi pagina noastră despre ingredientele thailandeze.
• Vizitați magazinul nostru pentru ingrediente culinare thailandeze

.